Trucs et Astuces

conservation des fruits au sirop !!!

jJ'aimerai faire un sirop avec de l'eau et du sucre pour la conservation de fruit. Comment faire. Dois-je mettre des conservateurs ?

merci et mille merci Nicole vous m'avais été d'un grand secour !! bonne fin de journée et encore merci

He bien non je n'ai pas tout dit,car il va de soit qu'il faut de l'eau potable pour faire le sirop, que l'on fait bouillir avec le sucre et que l'on ajoute chaud sur les fruits, sans remplir totalement le bocal (- 2 cm) car trop plein, il éclate à la stérilisation.
Désolée de n'avoir pas tout mis d'un seul coup mais pour moi c'était évident et je pense que pour vous c'est peut-être la 1ère fois.
Nicole

Bonsoir,

Il s'agit de conserves familiales, qui sont faites logiquement pour 1 an, puisqu'il y a des récoltes tous les ans, mais accèssoirement il reste toujours quelques bocaux qui trainent à être consommés et restent parfois 3 ans, dans le noir, à une température ne dépassant pas 20-22° Celsuis et avant de consommer ces "reliques" je fait goûter (je n'ai plus beaucoup de gout) si çà ne pique pas la langue et si c'est le cas on JETTE impérativement car il y a risque de botulisme, empoisonnement grave.....
Le sirop se prépare une fois que les bocaux sont remplis pour savoir la quantité d'eau dont on aura besoin.

Pour stériliser, on couvre les bocaux + 3 cm d'eau froide que l'on fait bouillir pendant 20 mn à 100° (stérilisation), puis on laisse refroidir les bocaux dans le récipient et quand on les sort on vérifie qu'il n'ont pas pris d'eau (il doit rester 2cm d'air au-dessus des fruits).

Et là, ne m'en demandez pas plus car je n'ai plus rien à rajouter. Je crois que tout est dit.

Nicole

d'aprés vous combient de temp cette préparation se conserve? et prépare -t- on le sirop en premier (eau + sucre)et pour la stérilisation rempli -t-on la marmite d'au jusqu'a la faire bouillir?

Bonjour,

Un sirop à 20%, c'est un litre d'eau + 20% de sucre soit 200 gr et ce sirop sert à couvrir les fruits dans les bocaux que l'on ferme pour ensuite les mettre à stériliser à 100° pdt 20 mn dans un récipient assez grand pour accueillir tous les bocaux que vous avez préparés.
Lundi, j'ai justement préparé 7 petits bcx de 450 gr de reine-claudes avec 1 litre de sirop à 20% et je les ai ensuite fait bouillir mais le sirop seul ne peut en aucun cas suffir à conserver les fruits.
J'espère avoir été très claire car je ne voudrais pas que quelqu'un soit malade avec des fruits mal conservés.
Nicole

Bonsoir,
comment 20% de sucre c'est a dire pour 1kg de fruit utiliser 200 gr de sucre? et ça se conserve longtemp?
merci

Bonsoir,

Je fais des fruits au sirop léger (20%) + qq gouttes de citron, en bocaux stérilisés 20mn à 100°C et une fois refroidis je les stocke à l'abris de la lumière et au frais et certains attendent les 3 ans sans problème.
Nicole

bonjour, faire comme pour la confiture, remplir les pots aux 3/4 et faire en sorte que les fruits soient recouverts par le sirop afin qu'ils ne s'oxydent pas.
motus17

Comment faire pour conserver 3 ans les fruits au sirop sachant que l'on utilise un sirop léger donc qui ne contient pas suffisamment de sucre pour la conservation, somme- nous obligé d'utiliser des conservateurs chimiques ? Ou une simple stérilisation suffit ? Ou faut _ il utiliser les deux en même temps ? Aidez moi s'il vous plait car je suis vraiment perdu. Merci