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    Recettes de viandes
    Petits Paquets de Lapins

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    • Re: Petits Paquets de Lapins
      mummy33 - 3 déc. 2006 20:37
      ok sans problème. Et je t'enverrai des spécialités d'Aquitaine. rendez-vous sur mail.
      mummy33
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      osceola - 3 déc. 2006 20:34
      pas de souci Mummy je ferai cela ! Et je t'enverrai aussi la photo des BERAWEKAS et la recette de ces gâteaux bien particuliers de fin d'année que l'on fait en Alsace (à base de fruits secs fruits confits amandes noix et noisettes + kirsch ....D'ailleurs si tu me donnes ton adresse par mail (si tu veux bien je t'en ferai parvenir un avec plaisir que tu puisses goûter)
      Bisous Mummy et à plus !
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      mummy33 - 3 déc. 2006 19:28
      Bravo ! je suis ravie d'avoir pu t'être utile.

      Si tu peux envoies moi des photos sur mon mail cela me fera plaisir.

      Normal que tu aies dû rajouter un peu de ceci ou de cela ; je fais de même car je cuisine sans peser et en général j'ai la bonne dose au bout des doigts. Difficile parfois de redonner des recettes si je ne note pas.

      Bonne soirée chère amie
      mummy33
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      osceola - 3 déc. 2006 19:12
      A Mummy 33,
      Ma Chère Mummy, je viens de faire des petits bonhommes de Saint Nicolas en Brioche, recette que tu m'as notée ce matin ....UNE MERVEILLE !
      Tu penses bien que je n'ai pas résisté longtemps pour la mettre à exécution .... Si tôt imprimée si tôt préparée ....
      Je n'ai pas laissé la pâte (du moins un partie) au frigo aussi longtemps que noté ... et j'ai dû rajouter un peu de farine de façon à ce qu'elle soit plus consistante pour pouvoir former des petits bonhommes en brioche ...Cuisson également 5' de plus (30 ')
      Ils sont supers excellents ...Je vais m'en déguster 1 ou 2 ce soir avec un bon chocolat ...(Miam Miam)
      Je ferais les autres demain après midi (pour mardi soir) ..... je verrai comment se présente la pâte ayant été plus longtemps au frigo ....
      Encore merci pour ta bonne recette !
      Je te fais un gros bisous et te souhaite une bonne soirée !
      P.S : dommage que l'on ne puisse mettre de photos sur le forum !!
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      osceola - 3 déc. 2006 10:46
      Merci Mummy ! tu es un amour ! Je vais te contacter par MP Pour les autres recettes !

      Bises et très bon dimanche !
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      mummy33 - 3 déc. 2006 10:21
      Bonjour Osceola,

      Tu as déjà une recette sur le site. Je t'en envoie une autre :

      500g de farine type 55 - 100g de sucre cristalissé - 1 c à c de sel - 350g de beurre - 6 oeufs entiers - 2 sachets de levure sèche briochin - 2 belles cuillère à soupe de lait tiède.

      Mettre dans une jatte la farine, le sel, le sucre.
      Délayer la levure avec le lait tiède puis mélanger à la farine.
      Ajouter les oeufs un par un.

      Ajoutyer le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache de la paroi.

      Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 h30, recouvret d'un torchon à l'abri des courants d'air.
      Rompre la pâte deux ou trois fois puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

      Sortir la pâte. A ce moment vous pouvez lui ajouter des raisins secs ou des pralines roses concassées (facultatif).

      mettre la pâte dans 2 moules à brioche et laisser pousser à nouveau, couvert, 1h30 dans un endroit tiède.

      Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faire cuire 35 min à 200°C.

      J'en ai quelques autres mais dans ce cas tu me contacte directement par mail dciupa@club.fr car cela me fera gagner du temps.

      Pleine réussite.
      Amicalement et calins aux quatre pattes
      mummy33
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      osceola - 3 déc. 2006 09:54
      Chère Mummy 33,
      Il y quelques temps que je ne suis venue sur le forum "Meilleur du Chef" ..Because beaucoup de travail ailleurs ... Enfin me revoilà ...Pour vous demander une bonne recette de PATE DE BRIOCHE ... (avec oeufs et beurre) enfin vous voyez quelque chose de bien savoureux ...
      Je m'excuse de faire ce post dans les "Petits paquets de Lapin" ...Car cela n'a rien à y voir ...(HI HI HI )
      Help chère Mummy ... Je veux faire des petits Bonhommes en brioche pour la Saint Nicolas ... Et j'ai des amis qui viennent ...Et je voudrais leur présenter quelque chose de très bon ! HELP MY !!! Merci d'avance à tous ceux qui voudront bien m'aider ....

      Je vous embrasse tous bien amicalement .... Et retourne faire mes "pains d'épices" ....

      Bisssssses
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      mummy33 - 28 nov. 2006 11:15
      Bonjour Jupi. Excellente recette comme toujours avec toi. La simplicité et le goût du terroir.

      Continue. C'est la forme retrouvée.

      Bises
      mummy33
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins ( Hors sujet)
      goutautre - 28 nov. 2006 11:13
      :-))) je parlais de la ficelle du lapin hé :-)) ( rhooo!!)
      sympa ton blog, j'ai pas encore tout visité...j'ai semé des M&MS pour y retrouné

      bonne journée
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      Lili-it - 28 nov. 2006 11:02
      Coucou Jupi : heureuse de te lire à nouveau.

      Bye
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      jupiter - 27 nov. 2006 23:06
      salut ,

      je suis pas un pro , les amis se servent tout seul, ils autant qu'ils veulent.
      tu veux pas que j'enlève la ficelle aussi lol.

      je dresse pas les plats, juste je cuisne un peu, si tu veux des recettes provençale ancienne va sur mon blog

      http://la-cachina.over-blog.com/

      a+

      jupiter
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      goutautre - 27 nov. 2006 20:46
      euhh enlèves les mots de trop! oups! (dur w-end lol)
      Répondre
    • Re: Petits Paquets de Lapins
      goutautre - 27 nov. 2006 20:44
      b'soir lorsque tu dresses, tu y mets combien de morceaux morceau par personne ( 2 au moin?!) ?
      tu prends la peine de dénouer la ficelle lorsque tu sers le lapin ou pas?!

      sympa la recette
      je cherchais une nouvelle recette de lapin pour remplacer la mienne ( lapin à l'Orval )
      vais tester la tienne lol ( moin couteuse que la mienne :-) )

      bonne soirée
      Répondre
    • Petits Paquets de Lapins
      jupiter - 27 nov. 2006 00:21
      bonsoir à toutes et tous

      Tout le monde connaît les Pieds et Paquets de Marseille, mais beaucoup moins connaissent les Paquets de Lapins.

      C’est assez banal mais trop méconnu.

      1 lapin de qualité
      12 bardes de petit salé
      1 gros oignons
      5 belles tomates
      4 gousses d’ail dégermées
      Huile, sel, poivre, persil, romarin, concentré de tomates.

      Prendre un bon lapin de ménage, achetez-le à la ferme de préférence.
      Le découper en une douzaine de morceaux, mais attention ne faites pas éclater les os avec une tranche de boucher car les esquilles d’os de lapin sont très dangereuses pour le système digestif, même pour nos amis les chiens.

      Achetez 12 bardes de petit salé, le reste des achats c’est du banal, du jardin ou déjà dans le placard.

      Enveloppez chaque morceaux de lapin avec une barde de petit salé, entre le petit salé et le lapin mettre quelques feuilles de Romarin (attention c’est très fort en mettre très peu) avec de l’ail haché fin, et ficelez proprement.
      Faites revenir délicatement dans un fond d’huile d’olive, les paquets de lapins et l’oignon émincé. Laissez égoutter les morceaux sur un papier absorbant.

      Mondez les tomates et faites les revenir avec ail, persil et un peu de concentré de tomate, mettre un peu de sel, attention les bardes de petit salé sont déjà« salées », du poivre moulu et deux grains de poivre.

      Ne pas faire cuire entièrement les tomates, le jus va être absorbé par la cuisson au four
      Mettre les tomates dans un plat allant au four et disposer les paquets de lapins sur ce lit de tomates.
      Passez au four une bonne demie heure à 180/200°, surveillez que le lapin ne se dessèche pas ou couvrez avec un film alu ou alimentaire passant au four.

      Certaines personnes mettent des câpres, pas moi.
      Servir avec des petites pommes de terre nouvelles, ou plus facile, « quoique », des nouilles faites main.
      a+
      jupi
      Répondre
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