Recettes de desserts

recette de brioche des rois souple

Bonjour,

Voilà la recette que j'utilise, elle est vraiment moelleuse.

Ingrédients :
500 g Farine
60 g Sucre en poudre
25 g de Levure du boulanger
10 g de Sel
5 Œufs
300 g de beurre
250 g de Fruits confits (150g coupés en dés pour incorporer à la pâte et 100g pour décorer la brioche)
1 cuillère à soupe de sucre en grains

Préparation :
Pour le levain : délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

Dans un cul de poule mettre le reste de farine, le sucre, le beurre en pommade, les oeufs entiers. Bien mélanger l’ensemble et rajouter le levain.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 h à température ambiante.

Reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes.
Faire une boule. Enfoncer le poing pour faire un trou au milieu et agrandir le trou en étirant la pâte de façon à former un boudin cylindrique.
Poser sur une plaque huilée et laisser reposer encore 1 heure.

Dorer à l’oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 30 mn.
Garnir le gâteau froid de fruits confits coupés en lamelles.
Ne pas oublier de glisser une fève et un sujet dans le dessous du gâteau et de prévoir la couronne !

On peut aussi la retrouver ici: http://www.confiserie-lilamand.com/fr/extras/recettes/recettes-de-chefs/le-gateau-des-rois-de-reine-sammut.html

Bonjour, c'est un peu tard pour la fève mais voici une recette de couronne bien parfumée et moelleuse:


COURONNE BRIOCHÉE LANDAISE


Pour 8 personnes :
650 g de farine
23 g de levure
3 œufs
un petit verre de lait
180 g de beurre
100 g de sucre
vanille liquide
2 cuillers d’eau de fleur d’oranger
2 cuillers de rhum
2 cuillers d ’ armagnac
50 g de sucre en grains

Préparer le levain : mélanger 3 g de levure, 100 g d’eau tiède, 150 g de farine ; laisser reposer dans un endroit tiède.

Beurre parfumé : mélanger le beurre ramolli, le sucre, quelques gouttes de vanille, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et l’armagnac. Tenir 3 heures au chaud.

Dans le robot muni du crochet à pâte, mettre 500 g de farine, les œufs, le lait, 20 g de levure en l’émiettant, le levain ; faire tourner à vitesse lente en incorporant petit à petit la moitié du beurre parfumé, pétrir durant 3 à 4 mn, ajouter une pincée de sel et le reste du beurre et pétrir encore 7 à 8 mn.

Laisser reposer 1 heure, faire tomber la pâte ; laisser pousser encore 1 heure.

La rabattre, la diviser en 3 morceaux ; faire 3 couronnes, mettre la fève.
Laisser gonfler 2 heures.

Dorer, mettre le sucre en grains.

Four : 180° - cuisson : 25 mn.

bonjour vous n'utilisez pas de lait pour la recette ?

Milles excuses erreur de frape il faut lire " BEURRE DOUX "
et encore mes excuses et bon apétie A+ ;-)

merci mais qu'est-ce que le beurre dox?

BJR! voici ma recette pour une brioche d'environ 500 g
ingredients:
- 250 g de farines T 55
- 3 oeufs
- 5 g de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulager
- 125 g de beurre dox
- eau (facultatif)
metoce
- casser les oeufs dans la cuve de melangeur y ajouter la farine le sel et le sucre et commencer le petrissage
- ajouter la levure ( elle ne doit pas rentrer en contact avec le sucre et le sel
- rectifier la souplesse de la pâte et petrir 15 min a vitesse lente
- ajouter le beurre et repetrir 15 min (jusqu'a decolement de la pâte) eviter de faire cauffer
- laisser reposer 15 min couver d'un linge
- metre en boule et stoker au froid une nuit
- le lendemain prechauffer le four à 200°
- façoner et faire pousser la brioche couverte d'un linge dans un edroit tempéré surveiller
- dorer au jaune d'oeuf et cuire une quinzaine de minutes à suveiller selon four
- à la sortie du four faire refroidir sur grille
A deguster encore tiede avec une mousse au chaucolat et une soupe de fruits rouges glacée
Bon appetie et A + ;-)

Voici ma recette de galette des rois (pour une galette)

2 ronds de pâte feuilletée de bonne qualité
125g de sucre en poudre
125g de poudre d'amande
125g de beurre (ramoli)
2 oeufs entier
quelques gouttes d'essence d'amande

Mettre le beurre ds un récipient et le mélanger avec le sucre. Ajouter la poudre et l'essence d'amande et mélanger correctement. Ajouter les deux oeufs battus et mélanger. Garnir un moule à tarte avec le premier rond de pâte feuilletée, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et garnir avec la préparation. Recouvrir avec le deuxième rond de pâte et souder les bord en les roulant ensemble et en les écrasant légèrement. Pour bien fini, presser les soudures de la pâte avec la fourchette cela donne un bel effet.

!!! Vous pouvez rajouter une petite fève dans la préparation avant la cuisson. Bon appétit!

bonjour à tous, je cherche une recette de brioche des rois aussi bonne que celle que l'on trouve actuellement chez les patissiers.
en général, celle que je fais est compacte et un peu "estouffe" comme on dit chez moi.
j'attends vos réponses impatiemment