Recettes

confection du pain

pour faire la boule ou les canapés dans la boule

merci : pour ta réponse cela m 'aidera pour couper se pain, mais je voudrais trouver un recette, pour avoir le plaisir de la faire

bonne soirée

pour faire un pain surprise il faut une grosse boule ou tourte suivant l appellation de votre région il faut l acheter au moins deux avant pour faire durcir la mie .
Apres tu ouvres dessus comme un couvercle et avec un couteau tu enléves la mie sans la casser cette mie tu la decoupe en petit morceau et tu fais tes taosts .mais tu sais les traiteurs ne s embéte pas il font l interieur de la boule avec du pain de mie c est plus facile si tu veux mettre du poisson et de la charcuterie tu mets un coté charcut et l autre coté poisson apres dessus a toi de faire la deco

salut recueil
230 semble convenir, on peut cuire plus chaud (baguettes) , mais les thermostats sont plus ou moins justes selon les fours.. surtout les fours "ménagers", dans lesquels tu ne pourra jamais avoir un résutat "professionnel" , car on perd trop de chaleur quand on ouvre la porte pour enfourner.. alors que le pain à besoin d'etre "saisi".
jp

bonjour parmi cela svp auriez vous une recette pour faire un pain surprise, merci

bonne journée

mon mari etait boulanger j ai tenue une boutique pendant 36 ans si tu chauffes plus ton pain est saisi trop vite donc sec moi je m en fait je le garde une semaine je le petri a la main

Jean Philippe, j'aimerais aussi avoir ton avis sur la température du four.merci

ok.demain j'en fais un ,et je vais suivre tes conseils .je te tiens au courant bon dimanche

Bonjour d abod pas de sucre dans le pain cuisson a 210° essai de mettre un peu moins de levure

Bonjour Jean Philippe.
J'ai un four avec la fonction<pain>.je le programme 30mn à 230 °
dans le lèche-frite,je verse un bol d'eau, quand j'allume le four.Faut il cuire à plus de 230°?merci pour les conseils.
bon dimanche

ta recette tient la route ... il y a peut etre un souci à la cuisson ... à combien cuit-tu ? faudrait peut-etre cuire un peu plus chaud??
jp

bonjour
je fait mes pains sans map,mais avec unpetit pétrin.<pain blanc _pain aux céréales _pain de mie - pain aux raisin.j'ai un problème car il rassis très vite.
la composition du pain blanc est
500gr de farine type 55
300gr d'eau tiède
un demi cube de levure de boulanger
une demi cc de sucre
12gr de sel
faut il ajouter autre chose
mes pains ont un bel aspect, bien gonflé comme en boulangerie excepté qu'il sèche très vite
merci de me répondre . bonne journée