Glucose deshydraté
500 g

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Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
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Description

Glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crème glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.

  • Poids net : 500 g
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Les avantages qui en découlent:

  • une grande fermeté
  • une meilleure extrusion
  • une durée de conservation accrue
  • une plus grande finesse des cristaux
  • une meilleure sensation en bouche durant la fonte
Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat)
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.

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Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
parfait
J'utilise ce produit avec le stab 2000 pour la réalisation de tous mes sorbets comme préconisé par le Chef Bamas dans son sorbet aux fruits rouges. La texture du sorbet est vraiment excellent.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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jpek67 27 juin 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
Excellent produit
J'utilise toujours ce glucose déshydraté pour faire les glaces et les sorbets, car cela donne des résultats sans cristaux, des sorbets et des glaces très moelleuses, délicieuses.
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relmedjorm 5 janvier 2021 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
glucose deshydraté
je ne connaissais pas ce produit, je l'ai essayé pour un sorbet fruits de la passion, résultat excellent. je recommencerai!
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cdugato 5 août 2020 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
conseil
Je voudrais faire des pâte de fruits il vaux mettre du glucose déshydraté ou du sirop de glucose
merci pour votre réponse
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calou42 29 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2019
Bonjour,
Il y a plusieurs recettes de pâte de fruits. Pour ma part, je n'utilise ni du glucose déshydraté, ni du sirop de glucose. Voici comment j'ai procédé pour ma recette de pâtes de fruits aux abricots ou de pâte de fruits à la passion.
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
conseil svp
Je dois faire une mousse fruits rouge ds laquelle il est mentionné glucose. .. puis je le remplacer par du sirop de glucose ? Merci de vos conseils
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Abadine 11 avril 2017
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
bien
bon produit
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barbouille32 9 octobre 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
Pouvoir sucrant
Bonjour
Pourriez-vous m'indiquer le pouvoir sucrant du glucose déshydraté par comparaison à du sucre?
Merci par avance.
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gvg75016 29 septembre 2016
Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef
Glucose
J'hésitais à faire des sorbets fruits mais depuis les conseils du chef et l'emploi du glucose déshydraté, je suis moi-même devenue un chef.
Sorbet melon et pêches un régal !!!
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Marimelie 20 septembre 2016 Achat vérifié