Pâtes de fruits aux abricots

Pour : les gourmands

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 5 Août 2000

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Ingrédients pour les gourmands :

300 g de pulpe d'abricots
15 g de pectine
300 g de sucre
1 noix de beurre

Matériel utilisé :

Phases techniques pour Pâtes de fruits aux abricots :

Faire chauffer la pulpe d'abricot et y ajouter la pectine ainsi que le sucre. Porter le tout à 108°C (pour cela utiliser un thermomètre à sucre et ajouter 1 noisette de beurre.
Couler sur une plaque légèrement huilée. Laisser refroidir. Détailler en rectangles ou en cubes.

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Pate fruit au pomme

Bonsoir j'ai deja fait la recette mais le problem c'estqu mon thermometr s'est arrêté a 106 et hors feu j'ai ajouté 2g d'acide citrique je n'ai pas huilé mon moule alors le resultat c'est que la pate se demoule avec difficultés

Que puis-je donc faire pour vous ? Vous connaissez les raisons de votre problème.
Pour moi, il n'y a qu'une solution, recommencer.

recette pâte de fruits abricot

Je ne arrive pas non plus à atteindre les 108 degrés mais 103 sur le gaz est il impératif d avoir 108 degrés? Merci pour la réponse.je tiens à signaler que votre site est super ainsi que les commandes de produits livrées rapidement

En persistant dans la cuisson vous allez obligatoirement atteindre les 108°C, à moins que votre thermomètre soit défectueux ?

pâtes de fruits

je fais de la pâte de coing avec uniquement sucre et citron et j'obtiens un résultat excellent. Qu'en pensez-vous ?
j'aimerais en faire avec du cassis mais la même recette me donne un résultat décevant. Dois-je ajouter de la purée de pommes. Je voudrais faire une pâte sans ajout de produits achetés. Merci pour votre réponse

Il vous faut obligatoirement de la pectine pour le cassis.

pâte de fruits abricot

Bonjour, j'ai réalisé votre recette, j'ai eu des difficultés à faire monter la température jusqu'à 108 °, j'ai arrêté à 106 ° et ma préparation est caramélisée , pouvez vous me donner la solution : température de chauffe trop élevée ou pas assez j'étais d'abord à 5 1/2 sur mon thermostat qui compte 9 niveaux puis j'ai monté la température thermostat 7
Merci de solutionner mon problème

Monter la température à 108°C ne devrait pas poser de problème.
Quel moyen de cuisson utilisez-vous ? Vous me parlez de thermostat.... ?
Quel thermomètre utilisez-vous ?

Moins de sucre

Je souhaite une pâte presque nature sans trop de sucre : Si je réduit la dose de sucre, dois je modifier la dose de pectine ? Si oui dans quelle proportion ?
Est ce ok avec la pectine X58 ?
Merci

Vous devez utiliser de la pectine jaune pour les pâte de fruits. Avec la pectine X58, vous n'obtiendrez pas le résultat escompté.
Vous pouvez réduire le sucre mais pas en totalité car la pectine doit être incorporée mélangée au sucre, sinon vous obtiendrez des grumeaux.
Pour le dosage, difficile de vous dire, mais personnellement je ne réduirais pas les quantités de pectine.

Recette de pâte de fruits

Bonjour Chef Philippe,
J'ai acheté de la purée capfruits cassis et clémentine. J'aimerais avoir pour chaque fruits votre recette. Je suis un peu perdu dans les recettes qui sont complétement différentes pour le même fruit. Le site de Capfruit conseille 16 gr de pectine pour 1 kg de purée de cassis, 1070 gr de sucre cristal, 120 gr de sirop de glucose et 30 gr d'acide citrique. Connaissez-vous l'équivalence acide citrique citron. J'ai lu sur internet que 6 gr d'acide citrique équivaut à 100 gr de jus de citron. Qu'en pensez-vous ? Merci par avance pour votre réponse. Cordialement. Lachatell

Comme toujours, il existe beaucoup de recettes différentes pour un même résultat. Certaines sont meilleures que d'autres !
Capfruit propose une recette qui vaut ce qu'elle vaut.
Moi je préconise la recette de pâte de fruits du site ( ou ).
Il suffit de remplacer la purée de fruits pour changer de parfum.