Recettes de desserts

Drame de la mousse au chocolat

Bonjour,
Votre difficulté vient simplement de l'eau contenue à la fois dans le beurre et dans l'œuf qui fait "bloquer" votre chocolat et déstructure votre appareil - Ce n'est pas grave -
Mélangez rapidement sans trop travailler et incorporez vos blancs soutenus avec un peut de sucre afin d'éviter qu'ils grainent -
Autre possibilité, ajoutez votre chocolat haché à un peu de crème fraîche bouillante avant de mixer le tout avec le beurre pommade et d'incorporer vos œufs -

Bonjour,

Je pense que le chocolat a refroidi avant que vous ajoutiez les jaunes d’oeufs. Donc il vaut mieux que vous mettiez le beurre en même temps que le chocolat au bain marie. N’attendez pas trop longtemps pour ajouter les jaunes d’oeufs. Faites attention à ce que vous mélangiez le tout, prudemment avec les blancs d’oeufs (après les avoir battus). Quand le dessert est prêt, vous le mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Bonne chance!

L'huile transparente provient certainement du beurre, car ton chocolat est trop chaud.
Une règle lorsqu'on utilise un bain marie: ne pas faire bouillir.
Pour éviter cela, l'idéal est de faire fondre le chocolat et le beurre coupé en parcelles en même temps.

Bonjour à tous,

Lorsuqe je fais une mousse au chocolat, il arrive fréquemennt une réaction bizarre, je suppose que c’est dû à une faute culinaire alors si vous pouviez m’aider à trouver laquelle ce serait super. Voilà comment ça se produit :

Je fais fondre 125g chocolat noir au bain marie puis hors du feu j’ajoute 125g de beurre. Je mélange afin de rendre l’appareil bien homogène. J’ajoute ensuite 4 jaunes d’œufs et je mélange. A ce moment là, ça a du mal à se mélanger, il se forme un bloc de chocolat et une sorte d’huile transparente. C’est impossible d’homogénéiser et je suis obligée de tout jeter d’où un stress intense car souvent je n’ai pas d’autres dessert à servir à mes invités !

J’aimerais en faire une ce week end, alors si vous aviez une explication ce serait super !