Bonjour,
Votre difficulté vient simplement de l'eau contenue à la fois dans le beurre et dans l'œuf qui fait "bloquer" votre chocolat et déstructure votre appareil - Ce n'est pas grave -
Mélangez rapidement sans trop travailler et incorporez vos blancs soutenus avec un peut de sucre afin d'éviter qu'ils grainent -
Autre possibilité, ajoutez votre chocolat haché à un peu de crème fraîche bouillante avant de mixer le tout avec le beurre pommade et d'incorporer vos œufs -
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