Trucs et Astuces

Jambon cru loupé/raté!! :(

bonjour maccafe83560 .je fais des pâtés que je stérilise,d'apres la famille ,les amies ,les enfants ,ils sont bon mais pourquoi.le pâté de campagne n'a -t-il pas la bonne odeur ,comme celui des grandes surfaces .je ne met que des epices naturels sel, poivre, 4 epices, thim,laurier; porto, cognac, et divers aromate, echalote, persil,des oeufs pour le liant ,pas d'eau , et gorge et foie de porc. aucun produits chimiques pour le pâté de lapin 60 a 70 pour cent de lapin .40 pour cent gorge et maigre de porc ,cuisson au bain marie pour les térrines , si tu peu m'aider a comprendre .amitie et bonne journeé a toi .

bonjour brave homme,je ne sais de quand date ton message mai lorsque on fait un jambon cru il y a 2 regles elementaires a respecté,d une par il faut enlevé le quasi et surtout enlevé la mouille qui se trouve derriere le quasi ,la mouille ce nest pas du gras mai plutot une espece de gelatine tres visqueuse et glueuse et ça il faut imperativement l enlevé,sinon ton jambon s engase ,verdis et purris,ne prend pas de risque,donne le a tes toutous sinon ça fera un bon engrais,voila,si u veux d autre conseil je suis a ton service,mon metier est charcutier,au plaisir

il n'était pas emballé? as-tu rgardé la date limite de vente?ce type de produit ne doit pas trainer il faut l'utiliser assez rapidement as-tu l'habitude de tracailler ce genre de produit?

c'est un jambon cru les gros que l'on achete dans les supermarches . Les mouches s'est elle les coupables. merci pour ta reponse

bonjour,

il est bon à jeter, là il faut absolument chercher le pouquoi, la raison que voulais tu en faire, saler, cuire, fumer?

gerardino

j'ai un soucis avec un gros jambon que j'ai achete il es attaqué par les asticots que dois je faire

salut,
pour bien réussir un jambon il faut que le sel rentre bien partout dans tout les petit trou et repli
il faut aussi le froter avec de l'ail du poivre et du sucre

apparement tu le met dans du sel , je connais pas cette technique
mais le primcipe reste le même
par contre il ne faut pas le mêtre dans une cave ça se met au grenier il fait qu'il face bien sec et frais c'est mieux c'est pour ça qu'on le fait l'hiver

psyco mantis

Merci
Bien je pense que la température n'était pas bonne c'était chez moi j'airai dû le mettre dans une cave... aussi j'ai garder quelques morceaux qui semblent sains mais je ne les mangeraient en aucune circonstances juste pour voir ce que ça donne et continuer l'expérience pour que le prochain jambon ne soit pas loupé... :)

bonjour,
il me semble suspect cette poche de gaz ,l'odeur , il y a eu fermentation en plus cette moisissure je ne prendrai pas le rique une intoxication alimentaire est vite arrivée si au départ le jambon était sans reproche il faut revoir le processus du salage

gerardino

Bonjour

Voilà, je viens de sortir mon jambon cru du sel où je l'avais laissé pendant 3 semaines...
Mais voilà j'ai vu une petite tache de moisissure verte que j'ai enlevé à coté de l'os (coté par où on suspens le jambon ) (endroit pourtant bien salé !) puis quand je l'ai pris pour lui faire prendre son bain de dessalage une forte odeur c'est fait sentir quand je l'ai serré entre les mains : une poche de gaz avait dû se former... j'ai entaillé le jambon pour savoir de quoi il en retournai et j'ai l'impression qu'il est assez sain : pas d'odeur juste la graisse qui est un peu liquide à l'intérieure je ne sais pas si c'est normal...

Es-ce que je dois le jeter directe ou je tente un séchage?

Merci pour vos avis!

PS : Je pense pas mourir pour un jambon mais ça m'embête de m'en occuper pendant 6 mois si je dois le jeter à la fin...