Trucs et Astuces

pates de fruits

merci

maeis, je ne connais pas mais la gelatine en poudre c est de la gelatine, une feuille fait entre 2 et 3 gramme selon ta balance le poid en poudre est donc le meme.

bye

Merci je vais essayer avec 250 g de purée de fruits si je loupe la perte sera moins importante.
Avec la gélatine en poudre tu mets combien de grammes. j'ai une boite maéis je ne sais pas m'en servir

j uilise de la gelatine en poudre 100% bouef qui se dissoue dans les liquides. mais si tu utilise des feuilles, fait les ramolir dans l eau puis apres les avoir egoutter, fait les fondre 5 a 10 secondes au micro onde a pleine puissance cela les rendra liquide mais il faut que ta puree de fruit soit a temperature ambiante car dans du froid, la gelatine bloque immediatement et tu serais oblige de faire tout chauffer

bye

comment tu fais fondre tes feuilles de gelatines si tu ne chauffes pas la purée de fruits

mais si tu veux faire ce que l on appelle aussi un coulis gelifier, tu prend 1kg de puree de fruit
120g de sucre et 12 feuilles de gelatine.

attention il n y a pas de cuisson donc tres peu de conservation mais tu aura tout le gout du fruit

bye

on peut mais apres ce ne sont plus des pates de fruit ce sont des bonbons gelifier(nounours, frites...) et a ce moment il vaut mieux utiliser des jus de fruit plutot que du fruit
bye

bonjour ne peut-on mettre des feuilles de gelatine ala place?
myriam

oui le jus de citron est de l acide citrique mais on peut remplacer l acide tartrique par du citrique. le tout est d avoir un acide qui reagiera avec la pectine pour la faire gelifier rapidement

merci pour ces renseignements... je croyais que le jus de citron était de l'acide citrique.... merci je vais essayer... mes enfants raffolent des pâtes de fruits.

bonsoir le sirop de glucose n est pas pareil que le sucre.
il ne faut pas acheter du glucose en pharmacie ce n est pas la meme chose et c est largement plus cher.
le sirop de glucose est un deriver du ble il est en vente sur ce site ou en magasin specialiser on puet aussi en demander a son boulanger.

l acide tartrique est en vente sous forme de cristaux en pharmacie mais on peut le remplacer par un jus de citron.

quand a la pectine, elle est presente dans les pepins de pommes

bye

et où pouvons-nous obtenir du sirop de glucose... (le sucre ne ferait pas pareil?)
acide tartrique a peut-être un autre nom? et la pectine est présente dans les pépins de certains fruits?
pourriez vous me donner d'autres explications? merci

Merci pour ton conseil, je vais essayer et je te tiens au courant.

bonjour voici une recette de pates de fruit qui marche bien avec les fruit 'blanc' je l utilise avec des fruits en boites ce qui me permet d en faire regulierement

200g fruit mixe
70g jus de la boite
75g sirop de glucose
300g sucre cristal

7.5g pectine jaune
30g sucre semoule

2g acide tartrique
4g eau chaude

je n'arrive pas à faire mes pâtes de fruits, elles ne prennent pas avec tous les fruits.A la framboise, pas de problème, mais à la poire ça ne marche pas.