Recettes de poissons

Barbes de coquilles St Jacques

excellente recette qu'il me tarde de tester, merci ;)

Bjr, c'est quoi une barbe de coquille st jacques ? tu veux dire la coquille ?

barbes au champagne
Bien laver les barbes ous l'eau froide pour en enlever toutes les impuretés et surtout les grains de sable.
Faire attendrir une échalotte hachée menue dans un peu de beurre . y ajouter 15 cl de champagne (ou de vin blanc si les fins de mois sont dures) et faire suer.
Couper les barbes en petits morceaux
Les ajouter et faire cuire une bonne demi-heure. saler poivrer ajouter crème fraiche et muscade. Déguster à l'apéritif dans une petite verrine avec un verre de champagne ou de vin blanc si les ..........
Bon app

J'ai fais cette recette c'est très bien j'ai juste haché grossierement les barbes pour faciliter le mixage. merci pour cette recette.

Bon,je vous fais part de mes essais pour information.
J'ai nettoyé 12 kgs de coquilles pour congeler et j'ai fait deux recettes avec les barbes à la place de coquilles dans la recettes.
Première recette, des petits flans...infects
Deuxième recette, une terrine...à peine mieux.
Donc si les barbes étaient bonnes cela se saurait!
j'ai perdu mon apres midi mais il y en a quand même un de content c'est mon chat, il en a pour une semaine à manger tout cela!

Je pense que ça doit être possible pour les terrines masi je ne possède pas de recette.
Si j'en trouve, je vous les communiquerai.

Amicalement

Merci pour ces bonnes idées! Je me demande aussi si on ne peut pas essayer les recettes de terrines classiques en mixant bien.Je vais essayer.

Tu peux également faire un fumet que tu pourras utiliser par la suite :

Elaborer un fumet avec les barbes de St-Jacque :

Les barbes de 12 coquilles
carottes - 80 gr
echalottes - 40 gr
oignons - 80 gr

- Eplucher, laver et émincer finement les carottes, les oignons et les échalottes
- Confectionner un bouquet garni
- Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer
- Ajouter les barbes préalablement bien lavées
- Mouiller avec de l'eau froide
- Ajouter le bouquet garni
- Cuire à très faible ébullition pendant 15min, en écumant si nécessaire.

la suite de la recette car j'ai fait une fausse manoeuvre...

Dans une poêle assez grande, mettre un morceau de beurre barraté (35g).Le laisser frétiller.Mettre à feu vif; faire revenir durant 4 à 5 min la préparation, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les liquides soient pratiquement évaporés (pas tout à fait).

Retirer du feu.
Répartir dans des coquilles vides préalablement ébouillantées.

Conserver au réfrigérateur.
Déposer une noisette de beurre salé sur chaque coquille et les passer 8 à 10 min au four (therm 8) préalablement préchauffé.

Bon appétit

Prendre les barbes de 12 coquilles st jacques
Un bouquet de persil
1 oignon
4 biscottes
1 reste de gewurztraminer ou de monbazillac
100 ml de bouillon de légumes
poivre gris

Dans un moulin a viande, prendre la grille moyenne.
Hacher l'oignon, le persil, les 4 biscottes et les barbes.
Poivrer mais ne pas mettre de sel.
4 cuillères à soupe de gewurzt.Les 100 ml de bouillon de légumes.
Mélanger le tout.

Voici une recette où l'on utilise les barbes :

VELOUTE DE SAINT-JACQUES A LA POUDRE DE CORAUX


Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
800 g de barbe de coquilles Saint Jacques
150 g de coraux
300 g de blanc de poireaux
200 g de champignons de Paris
100 g d'échalotes
50 cl de vin blanc
100 g de crème épaisse d'Isigny
80 g de beurre d'Isigny
peluche de cerfeuil
sel et poivre

Préparation :
Bien laver les barbes de Saint Jacques.
Dessécher les coraux au four à 140° durant 2 heures environ.
Nettoyer, laver et émincer les poireaux, les champignons et les échalotes.
Faire suer les légumes au beurre sans coloration.
Ajouter les barbes de Saint Jacques et cuire ainsi durant 20 minutes.
Déglacer au vin blanc, et mouiller avec 3 l d'eau.
Cuire durant 2 heures.
Mixer le tout, passer au chinois éramine, réduire de nouveau, assaisonner de sel et poivre.
Passer les coraux dans un cutter et les réduire en poudre.
Monter la crème épaisse.
Servir le velouté dans une tasse, ajouter une quenelle de crème et parsemer du corail en poudre et de la peluche de cerfeuil.

Bon appétit.

moi,je les rinces et je les laisse reposer pour reformer leur eau puis je les utilise pour mon fond de sauce

Auriez vous une recette avec les barbes de coquilles St Jacques ?
Je trouve dommage de les jeter.
Merci