Recettes

les specialités corse

j' aimerais aussi la recette de la daube de sanglier

super toutes ces recettes merci pour ce cours de cuisine corse fanny42 ,vraiment .
je crois bien que le reveillons de noel aura un petit gout de corse cette année .
à bientoto et encore merci

CUISSOT DE MARCASSIN FLAMBÉ

Salez et poivrez un cuissot de marcassin. Mettez-le à la broche,
au-dessus d'un feu de sarments et de myrtes. Arrosez-le très
souvent d'huile, à laquelle vous aurez ajouté de l'ail pilé. Avant
de servir ce gigot qui doit être très cuit, flambez-le à
l'eau-de-vie.

CIVET DE SANGLIER AUX CHATAIGNES - CIGNALE CU E CASTAGNE

Preparation : 30 minutes,
Marinade : 24 heures,
Cuisson : 2h30,

Ingredients :

1,5 Kg de sanglier (sans os),
1 litre de vin rouge,
100 g d'oignons (1 piece),
100 g de carottes,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
1 dl d'huile d'olives ou 100 g de saindoux,
50 g de farine,
6 cl d'eau-de-vie,
1 Kg de chataignes,
1 branche de fenouil,
Sel,
Poivre du moulin,

Elaboration :

La veille, parez et decoupez la viande en morceaux de 50 g environ.
Epluchez et detaillez en mirepoix les carottes et les oignons.
Ajoutez l'ail hache et la bouquet garni pour constituer la garniture
aromatique. Mettez les morceaux de viande a mariner pendant 24
heures dans une calotte avec le vin rouge, l'eau-de-vie, la
garniture aromatique et du poivre moulu. Le jour meme, faites cuire
le civet. Otez les morceaux de viande de la marinade et egouttez-les
bien. Egouttez egalement la garniture aromatique. Dans une cocotte,
chauffez le corps gras (huile ou saindoux) et faites rissoler les
morceaux de sanglier. Ajoutez et faites suer la garniture
aromatique. Singez. Mouillez avec la marinade, l'eau-de-vie, ajoutez
l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. faites cuire lentement a
couvert, 2 heures, tout en surveillant l'evaporation de la sauce :
Si elle epaissit trop, rajoutez un peu d'eau. Rectifiez
l'assaisonnement. Faites cuire les chataignes a l'eau salee avec le
fenouil pendant 30 minutes environ. Pelez-les. Ajoutez-les au civet
et laissez mijoter 10 a 15 minutes. Servez tres chaud dans un
legumier. Conseils : Pour peler facilement les chataignes,
passez-les une minute au four micro-ondes, par petites quantites,
dans une boite en plastique fermee.

LASAGNE CORSES (région de Bozio)

Faites un consommé avec l'os d'un jambon (schincu), une tranche de
boeuf, un oignon entier, une feuille de laurier, quelques brins de
romarin. Passez à la passoire fine. Par ailleurs, vous aurez
préparé des lasagne (voir tagliarini) coupées en carrés de 8 cm,
jetées dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
Retirez-les avec une écumoire dès qu'elles viennent à la surface et
déposez-les aussitôt par couches dans une grande soupière, arrosées
du bouillon et saupoudrées de fromage du pays. Continuez à
superposer lasagne, bouillon et fromage. Couvrez hermétiquement la
soupière. Tenir au bain-marie auprès d'une source de chaleur. Avant
de servir, n'hésitez pas à mouiller avec du bouillon si la
préparation s'avérait trop épaisse. Cela se mange à la cuillere.
Les lasagne sont très appréciées dans le Bozio. Ne dit-on pas
couramment, en voyant un attroupement : « Pare che ci sianu i
lasagne ! »

Avant toutes choses sachez que l'on ne mais jamais de vin blanc avec du sanglier du rouge ou du rouge et du rose et pour l'astuce "le sanglier est un gibier donc au plus il macère au plus il est bon pour ma part il macère 48 h minimun

merci beaucoup pour cette splendide recette que je vais m'empressé d'essayer a tres bientot
amicalement


gyzmoyoyo

recette du ragoût de sanglier :

1kg de sanglier coupé en morceaux
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalotte
1 carotte
herbes de provence ou du maquis
1 litre de vin rouge

mélanger la viande avec ail, oignons, échalottes et la carotte coupée en morceaux (émincés)

saler, poivrer, arroser de vin. Laisser mariner une demi-journée ou une nuit et égoutter en réservant le jus de la marinade

faire revenir la viande dans une cocotte minute avec les aromates et mouiller avec le reste de la marinade.

Laisser cuire 30-40 minutes

c'est prêt, bon apétit....

s'accompagne de soissons ou de tagliatelles....

je te remercie pour toute cette attention , je les essayerai le momment venu . Merci encore

en voici une deuxième qui a l'air plus de chez nous

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de cuissot de sanglier sans la peau
1 bouteille de vin blanc sec
1/2 verre d'huile d'olive
50 g de saindoux
100 g de lardons
1 oignon
3 échalotes
4 gousses d'ail
2 carottes
3 tomates
1 càs de poivre en grains
1 tomate
1 càs de farine
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2 branches de thym
sel, poivre

Préparation :

2 jours avant, coupez le cuissot en morceaux. Dans un grand récipient, mettez la viande, le vin blanc, l'huile. Ajoutez l'oignon, les carottes, les échalotes et l'ail pelés et coupés en morceaux. Puis le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre en grains. Couvrez avec une feuille de papier d'alu. ou de film culinaire étirable et mettez au réfrigérateur. Le jour même, égouttez la viande. réservez la marinade. Mettez les morceaux de sanglier à revenir 10 mn dans une cocotte avec le saindoux. Saupoudrez de farine. Retournez-les de temps en temps. Ajoutez alors la marinade passée au chinois et les lardons. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen 1 h 30.
Préparation : 15 mn
Macération : 2 jours
Cuisson : 1 h 40

vois celle sui correspond le mieux!!!

salut gyzmoyoyo,

Je t'ai trouvée une recette de ragout de sanglier, je ne sais pas ce qu'elle vaut car je préfère la daube. tu me diras ça, si c la même que tu as mangé en Corse

Ingrédients

800 g de filet de sanglier (prêt à l’emploi)
500 ml de bière “Wëllen Ourdaller”
1 c. à s. de moutarde “Ourdaller”
1 oignon de taille moyenne
2 gousses d’ail
25 g de gelée de mûres
1 c. à s. d’alcool de genièvre
500 ml de fond de veau brun lié
feuille de laurier
thym
sel
poivre
2 c. à s. d’huile de colza BEOLA

Préparation

1. Couper le filet en dés; les faire revenir dans l’huile de colza.
2. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, le thym et la feuille de laurier.
3. Incorporer la moutarde, flamber à l’alcool de genièvre.
4. Déglacer avec la bière, puis ajouter le fond de veau.
5. Laisser mijoter doucement pendant deux heures.
6. Sortir la viande de la cocotte pour la disposer dans une terrine.
7. Faire réduire la sauce, ajouter la gelée de mûres et passer la sauce au chinois.
8. Verser la sauce sur la viande et porter le plat à table.

bonsoir gyzmoyoyo,
j'ai la daube de sanglier
le civet de sanglier, mais pas de ragout à ma connaissance.
Si cela t'intéresses a+

bonsoir à tous . J'ai passé mes vacances sur l'île de beauté cet été , ou nous avons trés bien mangé , seul probleme les recettes .
ma premiere : serai celle des lasagnes aux fromages corse ?
ma second : celle du ragout de sanglier ?
ma troisieme et derniere : celle des maniccias nature , au citron , a la fleur d'oranget etc.....