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Excusez moi il manquait la suite de la recette :
- Egoutter le caillé en remplissant délicatement les faisselles avec une louche. Laisser reposer quelques minutes dans l’assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé et remplir de nouveau la faisselle. Vous pouvez répèter cette opération durant 24 heures
Laisser égoutter le caillé encore 24 heures, mais sans compléter la faisselle.
Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension de votre futur fromage.
- Il est maintenant temps de retourner les fromages dans leurs moules. Soyez très délicat, à ce stade le fromage est très fragile. Le plus simple est de retourner la faisselle dans une main, de passer le fromage dans l’autre main en le retournant et de le replacer dans son moule. Une fois dans la faisselle, prendre une pincée de sel et saler la partie du fromage accessible.
Renouveler la manipulation 3 à 4 jours, sans oublier de saler le fromage à chaque fois. Progressivement, vous aller constater que votre fromage prend de la consistance. A ce niveau, il est possible de rouler le fromage dans du poivre concassé, des fines herbes, etc. pour personnaliser son goût.
Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer son affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne cave, aérée et à environ 15°.
En absence de cave, placez le fromage dans l’endroit le plus frais de la maison, en le recouvrant d’une cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le retourner chaque jour.
Pour un fromage sec, laisser reposer dans ces conditions durant quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l’abri des courants d'air.
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non pas obligatoirement, sinon vous le faites dans la fromagère et vous rattrapez la recette une fois que vous avez fait votre fromage blanc et qu'il est bien égoutté, dans votre fromagère. MICHELE
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merci pour votre réponse
mais dans ce cas il n y a pas besoin de la fromagere ?
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bonjour, je vous envoie la recette pour fabriquer son fromage à partir du fromage blanc fait en fromagère.
Matériel et ingrédients nécessaires
- 1 litre de lait frais de chèvre, brebis ou vache (pas de lait stérilisé),
- un petit suisse,
- de la presure liquide (disponible en pharmacie) ou un citron pressé,
- un récipient type saladier,
- une serviette,
- une faisselle. Vous pouvez récupérer les moules des fromages de campagnes présentés en faisselles jetables dans le commerce (pour 1 litre de lait, prévoir une faisselle de 500 grammes de fromage blanc),
- une assiette creuse.
La préparation
- Amener le lait à une température de 20 à 22°, puis y incorporer le petit suisse très délicatement (l’idéal est d’avoir préalablement rendu le petit suisse liquide en y incorporant un peu de lait). Laisser reposer l’ensemble à une température comprise entre 20 et 22° pendant environ 2 heures.
- Incorporer 1 goutte de présure et mélanger très doucement l’ensemble. Recouvrer le saladier d’une serviette et laisser le lait reposer durant 24 heures minimum, à environ 20°.
- Au bout de 24 heures, le lait a laissé place à un caillé (masse blanche) et à du sérum (liquide plus ou moins jaune ou blanc, que vous pouvez prélever et congeler pour utiliser à la place du petit suisse lors de la prochaine fabrication).
Cordialement. MICHELE
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merci beaucoup macha
croyez-ous que l on puisse faire du fromage également ?
merci
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Bonjour je viens de vous envoyer le mode d'emploi ainsi que les recettes, bonne réception et bonnes recettes Amicalement Macha
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bonjour vous serait-il possible de m envoyer la notice, ainsi que les r7 de la fromagere
je vous en remercie par avance
mon mail :
nrummel@free.fr
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Bonjour! je viens de vous l'envoyer... bonne chance et bonnes recettes. Amicalement Macha
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BONJOUR MACHA,
Je vois que vous êtes pratiquement la seule personne à posséder cette fameuse notice de la fromagère.....vous serait il possible également de me l'envoyer par mail à l'adresse suivante
michele.leval@wanadoo.fr.
Avec tous mes remerciements. Cordialement.Bonne journée Michèle
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merci je vous donne mon adresse
lionel.bautista@laposte.net merci d'avance
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oui pas de problème, je l'ai gardé dans mon Pc des que j'ai votre adresse je vous l'envoie par mail a tout a l'heure amicalement Macha
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bonjour je me permais de vous ecrire au sujet de la notice d'emploi de la fromagere seb...
pouvez vous svp me la faire parvenir par mail
je vous remercie .
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bonjour je recherche un mode d'emploi de la fromagere seb de ma mere et en regardant sur le site j'ai vu que vous l'aviez pouvez vous s'il vous plais me la faire parvenir par mail
merci beaucoup d'avance pour elle
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Désolé, je n'ai pas vu votre message mais je viens de vous envoyer le mode d'emploi, amicalement Macha
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Bonjour, voilà je viens de vous envoyer le mode d'emploi avec les recettes, amicalement Macha
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Pouvez-vous, s'il vous plait, m'envoyer la notice de la fromagère : mon e-mail :
marissia@wanadoo.fr Merci d'avance !
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en attendant les modes d'emploi, la recette pour s'en servir :
1 l de lait frais pasteurisé:
>2 gouttes de présure (en pharmacie marque : cooper)
>1 petit suisse ou pour une régénération : 2 c.s fromage ou 12 cl petit lait
>10 h en machine
1 l lait UHT
>6 gouttes présure
>1 petit suisse ou pour une régénération : 2 c.s fromage ou 12 cl petit lait
>12 h en machine
mode d'emploi:
dans un bol, verser les gouttes de présure et le ferment (petit suisse ou autre) un peu du lait, délayer. Ajouter encore un peu de lait, délayer encore.
dans le récipient en verre, enfoncer la faisselle en plastique, vider dedans le bol et le reste du lait.
battez au fouet pour homogénéiser
mettre les récipients dans la machine, fermer, brancher.
les chiffres en haut du couvercle servent juste de repère pour se rappeler à quelque heure il faut arrêter la machine (le plus simple est de la lancer pour la nuit)
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Bonjour, j'ai un manuel de fromagère SEB
Cordialement
Lilas730
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Bonjour Madame,
En recherchant le mode d'emploi de la fromégère Seb que ma mère vient de me donner, j'ai lu votre message. Si cela ne vous importune pas, pourriez-vous me l'envoyer à l'adresse
anzilotus@hotmail.com.
Je vous remercie.
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Un grand Merci !
Mon adresse email :
olivier.bohrer@it.zurich.com A charge de revanche !
Olivier
