Recettes

Elaboration des croissants

Mohidal parlait carrément de les cuire avant congélation, mais bon, si c'est votre méthode et qu'elle donne de bons résultats...c'est ce qu'ils font chez Auchan :) Faut voir la tête des croissants, même repassés au four.

d'accord avec mohidal; un croissant poussé puis congelé donnera cuit un resultat tres moyen, pour ne pas dire médiocre; si on a besoin, on congéle les croissants non poussés ...

Congelé après cuisson ça devient sérieusement horrible et en bouche, ça ne ressemble plus à des croissants. Sauf si bien sur on aime les croissants mous façon industriel.... :)
Pour ce qui est de la congélation à cru, ça reste une méthode largement employée, et pas seulement par des particuliers....je doute fort que vous notiez la différence entre un croissant dont la pâte a été préparée et cuite le jour-même, ou congelée à cru, si votre boulanger pratique ce genre de méthodes.

Bof ! pour avoir testé moi aussi cette méthode, c'est pas génial. mieux vaut encore les congeler rapidement après cuisson pour le lendemain matin.

Vous pouvez néanmoins les congeler avant cuisson, après la pousse. Le résultat est quasi-inchangé (pour avoir testé).

non, après étuve, cuisson direct!

Je souhaiterais savoir si je peux après étuve, mettre mes croissants au froid une nuit et les faire cuire que le lendemain ?