Recettes de desserts

calcul matière grasse

merci pour votre réponse mais en fait ma meringue je la fais avec du tagatesse édulcorant qui supporte très bien la cuisson et garde un gout très naturel. De plus il a un indice glycémique plus bas que les autres édulcorant.

salut,
je tien a préciser qu'en employant cette méthode il n'y a aucun gain diététique, et je m'en vais le prouver par calcul:

dans 100g de crème , il y a par convention 35g de MG.
35x8= 280kcal (8 étant le nombre de kilo calorie pour 1g de lipide)
je ferais volontairement l'impasse sur les protides, qui sont environs équivalente entre la crème et la quantité de blanc d'oeufs mise en oeuvre.

du coup, dans notre mélange il y auras:
140 kcal pour nos 50 g de crème
+ 50 g de meringue, composé de 33g de sucre, qui donne:
33x4=132kcal 4 étant la quantité de kilo calorie dans 1g de glucide)
donc: 140+132=272kcal

résultat,
la quantité de calories est sensiblement la même, il n'est donc pas nécessaire de faire cette recette, vous pouvez continuer de manger votre chantilly normal

psyco_mantis

merci pour la réponse de dauphinb en effet je n'ai pas détaillé mais c'est ce que je fais. Merci toutefois pour votre explication

pour répondre à sainty. Sachez que les gens qui ont des problèmes de poids on souvent besoin de se réconforter dans la quantité .

Collez votre meringue italienne à la gélatine, puis incorporez votre crème montée, sans sucre.

Process : Incorporez un peu de gélatine pressée à votre sirop de sucre cuit, mélangez bien, incorporez en filet aux blancs montés, battez jusqu'à refroidissement et incorporez votre crème fouettée, sans sucre.
Utilisez aussitôt.

salut,
un autre problème se pose,
le blanc d'oeufs monté ne supporte pas la matière grasse, et retombe aussitôt( voire ne monte pas si vous faite votre mélange avant de fouetter tout ça )
et de plus si vous diluer la crème, étant donner que c'est la matière grasse qui foisonne, si vous divisez par deux le pourcentage de MG il n'y aura qu'un foisonnement insufisant et cela restera liquide ( dans le cas ou vous mélanger les deux ensemble avant d'y fouetter)

la seul solution serais de mélanger de la crème fouetter a de la meringue italienne, mais je ne vois aucun gain diététique puisque la meringue est composé de 2/3 de sucre dans sa masse total.

psyco_mantis

J'étais toujours premier en mathématique appliqué.

Bonsoir, une autre méthode c'est de ne manger que 50grs au lieu de 100 et l'affaire est dans le sac.

merci de votre conseil

Bonjour, mathématiquement oui, mais il faudrait demander confirmation un diététicien pas à un pâtissier. Posez plutôt votre question dans le thème "diététique " du forum, vous aurez sans doute plus de réponses. Il n'y a pas de questions ridicules, mais des réponses embarrassées, oui !
Bone soirée

bonjour

j'ai toujours l'impression d'avoir des questions ridicules, j'adore la chantilly et actuellement je fais un régime je voudrais donc alléger la chantilly
Si je prends 100 g de crème fraiche à 35% et que j'ajoute 100g de blanc d'oeuf en neige, le résultat sera t-il de 17,5 % de matière grasse . Merci de votre réponse