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Les Meilleures recettes de Foie-Gras
Lamartinière
Le foie gras, un produit phare de la gastronomie française.
Des classiques terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis au plus spectaculaires Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes et Sucettes de foie gras de canard en cheveux d'ange, Les meilleures recettes de foie-gras, ce sont 100 recettes qui vont faire du foie gras l'ingrédient incontournable de toutes les fêtes !
Le chef Jean-Charles Karmann partage dans cet ouvrage sa passion de foie gras et dévoile tous ses secrets pour préparer ce produit phare de la gastronomie française.
- Auteur : Jean-Charles Karmann
- Nombre de pages : 191
- Dimensions : 18 x 25,5 cm
- Editions : La Martinière
- Langue : Français
- Référence : 117342
15,00 € TTC
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L'auteur :
Jean-Charles Karmann est chef de la création Nomad du Groupe Eurosites. C'est en 1979 qu'il commence sa carrière de cuisinier, il apprend ses gammes sur les plus beaux pianos d'établissement français.
On le retrouve successivement dans les cuisines de l'Auberge des Templiers aux Bezards puis il monte à Paris chez Henri Faugeron, à l'hôtel de Crillon, à l'hôtel Bristol, chez Gérard Pangaud
avant d'obtenir les lauriers du concours « Jeune Cuisine » présidé par Joël Robuchon. Il a créé sa société de conseil technique, qui lui permet aujourd'hui d'apporter ses connaissances gourmandes à tous les passionnés.