Recettes de légumes

gnocchi de pomme de terre

Bonjour,

Merci Lili-it pour ces savoureuses recettes. Je les testerai une par une dès que les beaux jours seront de retour, pour, je l'espère, le plus grand plaisir de ceux qui partageront la table.

A très bientôt.
Amitiés
Manou33

merci Lili pour ces bonnes recettes de Vitello tonato qui ressemble bien à celle que j'ai dégusté avec le plus grand bonheur chez la maman de ma meilleure amie il y a fort longtemps.

Je fais essayer tes recettes et te dirai si j'ai retrouvé les mêmes saveurs. Ce sera certainement le cas car pour la pizza dont je tiens la recette de cette même maman, c'est la même que toi et effectivement rien à voir avec la pizza que l'on trouve partout et dont la croute est souvent dure.

mummy

Bonjour Lili,

Comme c'est amusant tout cela. J'adore ton humour et ta façon de défendre ta cuisine comme une tigresse défend ses petits hi!hi!

Tu as raison, en Pologne il y a un plat qui ressemble par sa composition aux gnocchi, ce sont les Kluski dont voici la composition :
500g de pommes de terre - 150g de farine - 1 oeuf - sel.

Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. laisser refroidir.
Mélanger ensuite avec la farine et l'oeuf. Saler.

Former des petites boulettes de la taille d'un oeuf et les aplatir légèrement. Repasser dans la farine et secouer pour enlever l'excédent.

Plonger dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 5 min. Retirer lrsque les kluski remontent à la surface. retirer avec une écumoire et égoutter.

Servir chaud, nappé de beurre fondu.

Ma belle-mère ajoutait un peu d'oignon.

ça ce sont nos kluski pas des gnocchi

hi!hi! chacun défend sa cuisine.

Il est vrai que l'on rencontre des variantes de nombreuses recettes dues aux différentes migrations des population. Une recette voyage et subi des transformations. C'est un peu le principe du "téléphone arabe".

Il est vrai également que les gnocchi à la parisienne sont à base de pâte à choux. Je viens de ressortir mon vieux classeur de l'école hôtelière ou je retrouve la fiche cuisine technique :
Pâte à chou : 1/2 l d'eau - 125g de beurre - 250g de farine - 8 oeufs - 50g de gruyère râpé
suit les quantités pour la béchamel puis : autres éléments puis assaisonnement et condiments puis le matériel puis la progession du travail.
Bon, je ne vais pas redonner la recette mais elle existe et je comprends que l'on puisse se tromper par rapport à nos amis italiens.

Le tout est de prendre tout cela avec humour comme tu le fais si bien. Continue, j'adore !

Continuons à partager nos connaissances, nos recettes familiales et nos petites dérives.

Tu pourrais peut-être confirmer que sphaghetti, gnocchi.... ne prennent jamais de "s "au pluriel en tant que mot d'origine étrangère.

Bises

mummy
lakroc33@orange.fr

Ca va !

J'ai revêtu mon armure et je ne crains plus rien!

Les gnocchi alla romana ne sont pas à base de pâte à choux. D'ailleurs pour en avoir la preuve pourquoi ne pas faire des éclairs avec ces pâtes ?
OU une bonne gougère ?
Une chose est certaine : la pâte ne va pas lever beaucoup!

Et à la piemontaise ... ben NON ! Hihihihi

Et puis je dois bien avouer que si je ne me fie qu'à des bouquins français pour des recettes de la cuisine française, en revanche je ne reconnais pas du tout "l'autorité" d'un bouquin français pour la cuisine de mon paysssss. Nananère!

Bonne nuit

PS ce "à la parisienne" ne remonte pas à Catherine de Médicis, j'en mettrais ma main à couper... voudrais bien savoir qui a triché.

re,
le combat commence maintenant et ça vas saigner
je regarde a l'instant sur mon bouquin de cuisine (cuisine de réference , edition bpi, par michel maincent) 800 page de technique de base et de recette ( a ma connaisance le le livre le plus complet existant pour la cuisine )
-gniocchi a la parisienne : hors d'oeuvre chaud a base de pate a choux fromagée, pochée en petit bouchon.ils sont dressées en plat a gratin avec de la sauce crème et terminent de cuire au four .
-gnocchi a la romaine : pate a choux a la semoule
-gnocchi a la niçoise ( ou a la piémontaise ) : purée brulante , oeufs, beurre, jaune, farine
c'est peu être pas de la pate a choux mais on en est pas loin

psyco_mantis

Naaaaaannnnn

Les gnocchi ne sont pas à base de pâte à choux !

Les gnocchi à la parisienne sont peut-être sur une base de pâte à choux mais pas les gnocchi italiens.

Il serait intéressant de savoir de qui vient al dérive....

Byeeee

re,
étant donner que les gnocchi sont ( a peut près ) sur une base de pate a choux
et que la pate a choux a été inventer par popelini ( cuisinier de catherine de medicis) qui a fini sa vie reinne de france
voila pourquoi

psyco_mantis

Re...... Manou,

Voici quelques recettes de vitello tonnato, les ingrédients sont plus ou moins toujours les mêmes et je ne les ai pas copiés....

========== Vitello tonné (Piémont)

1 kg de « rond de veau »
300 g de thon à l’huile
6 anchois salées
3 œufs
Huile d’olive
Vinaigre blanc
Vin blénc sec
Laurier
Sauge
1 branceh de céleri
Clous de girofle
1 poignée de câpres au vinaigre
1 citron
Sel

Mettre la viande à marinerpendant au moins 24 h, avec le vin blanc, 2 feuilles de lazurier,3 clous de girofle, quelques feuilles de sauge et la branche de céleri émincée. Retourner al viande 2-3 fois dans la marinade.Mettre la viande dans une casserole avec la marinade foltrée et de l’eau afin qu’elle soit bien couverte. Saler légèrement et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 1h env., ajouter les anchois lavés et sans arêtes et poursuivre la cuisson pendant encore 30 mn.
A la fin il ne doit plus rester que 0.5 l de liquide.
Faire cuire els œufs durs, Filtrer le jus de cuisson,
Passer aut amis fin les anchois, le thon et les jaunes et mettre le tout dans un bol, ajouter les câpres finement hachés, 1 cuillérée de vinaigre blanc, le jus du citron (filtré) et environ ½ verre d’huile d’olive.
Bien mélanger et diluer la sauce avec un peu de bouillon.
Couper la viande ent ranches fines, la disposer dans le plat de service et la recouvrir de sauce.

========== Vitello tonnato (piemonte)

Faire revenir la viande, l’arroser de vin blanc, ajouter les aromates et cuire au fourr à 180°C pendant 45 mn.
Avec 2 jaunes,du sel, jus de citron, vinaigre et huile d’olive faire une mayonnaise, y ajouter 250g de thon à l’huile, 2 anchois, 2 cuillérées de câpres le tout très finement hachés et passé au tamis.
Couper la viande en tranches fines, verser la sauce et laisser reposer au frigo quelques heures avant de servir.

========== Vitello tonnato (Lombardie)

Même marinade, même cuisson, mais pour la sauce faire une mayonnaise avec 2 jaunes d’œuf, ajouter le thon passé au tamis, diluer avec 1 verre de vin blanc et 2 cuillérées de vinaigre et pour fini rajouter els câpres finement hachés.

========== Vitello tonnato all’Emiliana

Même cuisson. (500 g de viande)
Sauce : hacher 150 g de thon à l’huile bien égoutté et passé au tamis, ajouter 50g d’anchois et 25 g de câpres finement’ hachés, diluer avec le jus de 1 citron et incorporer petit à petit l00 g d’huile d’olive toujours en méléangeant..
Couper al viande en tranches très fines, la disposer sur un plat de portée, recouvrir de sauce et poser sur chasue tranche ¼ de fine tranche de citron.
Servir aussitôt.

_____________________________

Je préfère cuire la viande moins longtemps et la trancher très fine.

J'espère que tuv as trouver ton bonheur.....

Bye

Salut Psycho_Mantis

Petites rectifications (je vais les numéroter, hihihi...) :

1) comme préparation les gnocchi s'apparentent aux knödel et sont probablement répandus ailleurs qu'en Italie..... mais :

2) "gnocchi" étant un mot tout à fait italien et non français, les "gnocchi à la parisienne" sont probablement une dérive, très ancienne, certes, mais dérive tout de même.

3) Les gnocchi de pommes de terre (gnocchi di patate) connus aussi simplement en tant que "gnocchi" tout court, sont très répandus non seulement dans le nord de l'Italie mais aussi dans le Latium qui revendique une certaine priorité.

4) Pourtant l'on retient comme "gnocchi alla romana" ceux à base de semoule qui seraient d'origine .......Piémontaise !

5) La recette en est plus ou moins celle que j'ai donnée SAUF (mdr) ...... dans le Piémont, où justement la recette traditionnelle ne comporterait pas d'oeufs mais uniquement 100 g de farine env. pour 500 g de pommes de terre .........

6) dernier petit point : si les trois gnocchi cités sont les plus connus, il y en a d'autres. On fait des gnocchi de polenta, de courge, de ricotta et épinards etc. etc.


Hihihihihi ... je me suis bien amusée....


Byeeeeee

salut,
juste comme ça qui n'a rien a voir,
mais il existe trois sorte de gniocchi
ceux dont vous parler c'est a la piémontaise
y'a aussi a la parisienne et a la romaine

psyco_mantis

Bonjour Manou

Je fréquentais un forum où les Lili étaient nombreuses et puisque je suis italienne j'ai ajouté "it" à mon pseudo.

Tu as tout à fait raison : toutes les cuisines méritent d'être défendues.
Ma..... "croisade" (hihihihi) voudrait éviter que les recettes dans leur version traditionnelle se perdent.

Je parle rarement de la cuisine française parce dans un forum français il y aura toujours suffisamment de passionnés pour rappeler certaines vérités.
En revanche je bondis littéralement lorsque je lis toutes les dérives que l'on trouve sous le nom de "bolognaise", J'en ai trouvé à base de mouton, avec n'importe quels ingrédients bizarres.... GRRRRRR.
Je ne connais pas tout, naturellement, mais je dérfends ce que je connais.

Pour le vitello tonnato il y a plusieurs façons de faire la sauce, selon la région, j'ai adopté celle à base de mayonnaise, pas trop diététique { ;-) .... Il y a au moins une autre façon de procéder, mais la présentation n'est pas aussi réussie.
Pour les aubergines : alla parmigiana.
Les artichauts : je les fais souvent en sauce tomate avec lardons et persillade à la fin... c'est une recette de ma mère mais je devrai vérifier si c'est une italienne traditionnelle ou pas (la recette ... car ma mère est tout à fait italienne).

Le plat similaire aux gnocchi en Pologne serait (vraiment au conditionnel....) des chagoufski (?) mais ne connaissant pas l'orthographe je ne peux même pas garantir que cela ressemble aux gnocchi.

Je te donnerai des précisions pour le vitello tonnato, je sais qu'il y a une sauce qui utilise une partie du bouillon de cuisson de la viande mais je ne l'ai jamais réussie : le thon se désolidarise du reste, ce n'est pas très joli.

A bientôt avec la recette
Byeeee

Bonjour Lili-it !

Tu as parfaitement raison d'être précise sur les recettes. Je lis quelquefois tes posts sur ce site et j'apprécie. J'aime beaucoup connaître de nouveaux correspondants sur le net ... et ailleurs !

Le "it" de ton pseudo est peut-être le signe de ton attachement à l'Italie. J'adore ce pays, ses habitants et... sa cuisine. Pour ce qui est de mon petit speech sur les cuisines du monde, je suis désolée, je suis amenée à voyager beaucoup et partout et comme la cuisine est ma passion, je me renseigne.... et je défends toutes les cuisines !

Si je ne me suis pas trompée, as tu un truc pour faire le vitello tonato sans qu'il soit trop calorique. Ou alors as tu des idées pour cuisiner les aubergines et surtout les artichauts, comme seuls les italiens sont capables de le faire. As-tu du mal, comme moi, à trouver des produits italiens comme les câpres au sel et les cuccinghi siciliens ? (Excuse l'orthographe, je n'en suis pas sûre) ?

Tu parles d'une recette qui ressemble aux "gnocchis" en Europe Centrale. Oui, je la connais bien et elle est délicieuse. Si nous parlons de la même (knödel), la recette est pratiquement identique aux gnocchis. On ajoute du persil, de la ciboulette, du fenouil.... et de l'huile de pavot. On les sert en accompagnement de ragoûts.

J'espère à très bientôt.
Amitiés.

manou33

Coucou Manou

Je n'ai jamais dit que l'Italie a le monopole des bonnes recettes, je voudrais uniquement que l'on ne baptise pas du nom d' une recette traditionnelle une recette qui n'a plus grand chose à voir (et ce quelles que soient les qualités gustatives des dites recettes).

Pour les recettes qui valent le détour : il y aurait quelque chose de similaire aux gnocchi en Pologne, c'est plus gros, mais je n'en connais pas le nom : car cela a bien un nom bien précis et ce n'est pas "gnocchi". NA ! (nananère !!!)


Byeeee

Coucou Beppi,

Oui, la quantité de farine est très importante .... quand je pense que sur un autre site l'on a donné une recette de gnocchi avec 500g de pommes de terre et 500 g de farine. Bouhhhh !

Tu as tout à fait raison : plus il y a de farine et plus ils deviennent dur (mon père les disait qu'ils devenaient des "magunei") et perdent en finesse.

Quant aux pommes de terre nouvelles pour les gnocchi : blerk.

Ciao ciao

Bonjour

La quantitè de farine est tres impotant.
Elle depend de la qualitè de pmmes. Le nouvelles sont a eviter parce que elles contiennent plu d'eau. Choisissez le plu farneuses.

Bon appetit

Beppi38

Bonjour

Ta recette est parfaite! Compiments!

2 petit conseils

1. Farine au minimum : plus de farine plu consistance mais moin de delicatesse

2, A la fin essayez : sucre cannelle parmesan et beur fondu

Merci Monikel de ta réponse,

Je suis heureuse d'avoir pu répondre à ta question. Pour les gnocchis italiens, j'ai vu que Lili-it t'avait donné une excellente réponse et ma recette n'est pas meilleure.

Juste une petite pique (sans méchanceté) à Lili-it. Oui, les gnocchis sont italiens..... Mais certaines recettes d'autres pays, moins réputés sur le plan culinaire, valent bien le détour.

Soyons d'abord européens et si nous le pouvons .... citoyens du monde ! Il y a du bon à prendre partout. PARTAGEONS !

manou33

PLUS du parmesan .... naturellement.....

Bonjour,

Désolée.... mais les gnocchi sont un plat traditionnel italien.

La recette :: en plat unique suffit pour 4 bons appétits.

cuire 1 kg de pommes de terre farineuses avec la peau (surtout pas des pommes de terre nouvelles).
Les passer en purée, ajouter 300g de farine, 1 oeuf, 1-2 cuillérées d'huile d'olive, sel poivre.
Cela doit donner une pâte très légèrement collante mais pas trop.

Fariner le plan de travail, faire avec ce mélange des "boudins" de la taille d'un crayon , les couper en tronçonc de 1.5 ou 2 cm. Passer chaque tronçon sur les dents farinées d'une fourchette pour el creuser très légèrement el les poser sur un linge aussi fariné, de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.

Cuisson à l'eau bouillante salée (poour cette quantité : en plusieurs fois), ils sont cuits aussit^t qu'ils remontent à la surface, c'est très rapide.


On les sert avec un ragoût à la bolognaise, uns simple sauce tomate, une sauce aux cèpes (frais ou séchés), uns sauce aux champignons de paris et à la crème, un beurre fondu, etc etc etc.


Bonne journée

bonjour
merci Manou33 c'est une bonne recette avec la semoule ca me rapelle les boulettes que faisait ma grand mere surtout les vendredis sans viande je vais faire la recette le vendredi saint je serais bien contente d'avoir les autres recettes merci beaucoup
un bon plat a réaliser pour les petits budgets monikel