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Pour réaliser cette recette de cloche de Pâques, commencez par préparer tous les ingrédients.
Génoise : Casser les œufs entiers dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre en poudre.
Fouetter au bain-marie jusqu'à ce que la préparation titre 60/65°C (sans dépasser les 80°C).
Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit totalement froide.
Elle aura doublée de volume et sera de couleur jaune clair.
Tamiser la farine...
...et l'incorporer délicatement avec une maryse.
Disposer un cercle en forme de cloche sur une plaque à pâtisserie. La graisser légèrement.
Verser la pâte à génoise dans le cercle...
...et cuire 20 minutes à four préchauffé...
...à 180°C.
Au terme de la cuisson...
...décoller délicatement le cercle avec la pointe d'un couteau.
Retirer doucement...
...et laisser refroidir.
Diviser la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur. Il est recommandé d'utiliser un couteau scie pour cette opération.
Disposer le fond du biscuit sur une plaque.
Chablonner sa surface au pinceau avec 80 g de chocolat prélablement fondu au bain-marie. Laisser prendre au frigo.
Mousse au chocolat : Faire chauffer la crème...
...et la verser sur le chocolat en pistoles.
Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir à température ambiante...
...puis fouetter au batteur électrique...
...jusqu'à ce que la préparation se transforme en mousse légère. Réserver au frais.
Récupérer le morceau de biscuit préalablement chablonné.
Le retourner sur la plaque.
Positionner à nouveau le cercle en forme de cloche sur le biscuit et répartir la confiture d'abricots sur le fond de génoise.
Bien l'étaler sur toute la surface.
Garnir ensuite de mousse au chocolat jusqu'à la moitié.
Etaler la mousse au chocolat sur toute la surface.
Ranger tout autour des framboises fraiches.
Disposer au centre des amandes caramélisées...
...préalablement broyées au mortier.
Garnir avec le restant de mousse au chocolat.
Lisser la surface.
Aplatir délicatement. Réserver au frais.
Prendre la pâte d'amande blanche et la colorer avec quelques gouttes de colorant rouge.
Malaxer du bout des doigts pour colorer la masse uniformément.
Abaisser la pâte d'amande rose obtenue sur une fine épaisseur. Il est conseiller d'utiliser du sucre glace pour éviter que la pâte d'amande n'accroche au plan de travail.
Découper la pâte à la forme de le cloche. Pour cela, se servir du cercle inox comme emporte-pièce.
Réserver.
Décercler le gâteau...
...en faisant glisser le contour en inox de façon verticale. Pour faciliter le démoulage, il est possible de réchauffer légèrement les parois du cercle avec un chalumeau de cuisine.
Positionner la pâte d'amande en forme de cloche sur le gâteau.
Nacrer la surface de la pâte d'amande en appliquant au pinceau du colorant rose métallique.
Aligner une rangée de framboises fraiches à la base de la cloche. Le gâteau peut-être terminée à ce stade là.
Autre amélioration possible : Découper plusieurs bandes de feuille guitare de la largeur du gateau. Les ajuster aux dimensions du gateau. Ici nous avons besoin de 4 bandes.
Etaler une fine couche de chocolat tempéré...
...sur les bandes de feuille guitare...
...et les appliquer délicatement sur les contours.
Presser pour bien faire adhérer.
Faire de même avec les autres côtés et laisser durcir au frigo.
Lorsque le chocolat sera cristallisé (dur), retirer délicatement les bandes de feuille guitare sur tous les côtés.
Veiller à ne pas abimer le chocolat. Le contour doit être brillant.
Terminer la décoration en appliquant des paillettes d'or en spray sur tout le pourtour. Possibilité de décorer la surface avec des crispearls noirs et blancs, d'écrire un message au cornet à écriture avec du chocolat fondu, de décorer la surface du gâteau avec une rose en pâte d'amande.
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