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Recettes de cuisine
Truffes au chocolat
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
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Ingrédients pour 10 personnes :
- Ganache au chocolat :
- 500 g de chocolat en pistoles "Force Noire"
- 1/2 litre de crème fleurette
- 50 g de beurre
- 12 cl de purée de framboise Ravifruit
- Finition :
- 400 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue
- cacao en poudre "Plein Arôme"
Phases techniques pour Truffes au chocolat :
1
Pour réaliser cette recette de truffes au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette...
3
...et la verser dans un cul de poule contenant le chocolat en pistoles Force Noire.
4
Bien mélanger au fouet afin de faire fondre le chocolat avec la chaleur de la crème fleurette...
5
...et obtenir ainsi un appareil homogène.
6
Incorporer le beurre coupé en parcelles.
7
Mélanger à nouveau...
8
...et enfin la purée de framboise Ravifruit.
9
Bien mélanger...
10
...et débarrasser dans un plat. Laisser poser au frais quelques heures, le temps que la ganache se solidifie.
11
À l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une cuillère à café, prélever des boules de ganache.
12
Disposer toutes les truffes sur une feuille de papier sulfurisé. Faire ainsi avec toute la ganache disponible. Réserver au congélateur une petite heure pour les solidifier partiellement.
13
Sortir les truffes raffermies du congélateur...
14
...et les rouler rapidement entre les mains pour obtenir des truffes bien rondes.
15
Réserver au congélateur jusqu'au dernier moment.
16
Faire fondre au bain-marie 400 g de chocolat de couverture noir.
17
Plonger les truffes une à une dans le chocolat de couverture tempéré, à l'aide d'une fourchette à tremper. Les rouler rapidement dans le chocolat fondu et les retirer délicatement.
18
Enlever l'excédent de chocolat en râclant le dessous de la fourchette sur le bord du récipient.
19
Déposer les truffes dans le cacao en poudre...
20
...et les faire rouler en donnant un mouvement de va et vient du récipient. Laisser durcir le chocolat et conserver au frais dans un récipient hermétique en plastique.
Avis des internautes :
Super
par
Didine92
-
par
ChefPhilippe
-
une petite semaine au frais.
truffes au chocolat
par
Titine25600
-
bonjour Chef je souhaite faire ces truffes au chocolat. Je n ai pas de coulis cap fruit, mais j ai au congélateur du coulis de framboises fait maison. Puis je remplacer avec mon coulis et si oui quelle quantité, ou tout simplement ne rien mettre à la place. Merci de vos précieux conseils
par
inezea
-
bonjour je voulais savoir pourquoi replonger les truffes dans le chocolat fondu?
par
ChefPhilippe
-
pour une question de conservation, de solidité et pour apporter aussi du croquant.
Crème fleurette: une question
par
CuistoLulu
-
Je suis du Québec où nous ne connaissons pas l'appellation "crème fleurette". À quel pourcentage de matière grasse correspond-elle (15%, 30%) ? Merci de m'éclairer. ps: en passant, votre site est fantastique !!!!!
par
ChefPhilippe
-
La crème fleurette est de la crème fraiche liquide à 30% voir 35% de matières grasses, appelée également crème fleurette entière.
Il existe de la crème fleurette allégée, mais selon la recette que l'on veut préparer elle est plus ou moins recommandée car le % de matière grasse peut avoir son importance.
Par exemple, elle est utilisée pour monter une crème chantilly. Une crème fleurette allégée ne montera jamais en chantilly car elle ne comportera pas suffisamment de matières grasses pour que l'émulsion soit satisfaisante.
J'espère avoir répondu à votre question.
Je vous remercie également au passage pour votre appréciation sur le site. ;-)
Il existe de la crème fleurette allégée, mais selon la recette que l'on veut préparer elle est plus ou moins recommandée car le % de matière grasse peut avoir son importance.
Par exemple, elle est utilisée pour monter une crème chantilly. Une crème fleurette allégée ne montera jamais en chantilly car elle ne comportera pas suffisamment de matières grasses pour que l'émulsion soit satisfaisante.
J'espère avoir répondu à votre question.
Je vous remercie également au passage pour votre appréciation sur le site. ;-)
Milan
par
--Milan--
-
J`ai ajoutée un peu d`alcool (environ 50gr) dans le chocolat de base et puis 5 gouttes de l`essence d`alcool dans le chocolat de couverture noir... et maintenant... mes truffes sont essentiellement magnifiques :)
coulis de fruits
par
mamilou06
-
le coulis est-il indispensable???
ma cuisine passe désormais par votre site, merci beaucoup.
ma cuisine passe désormais par votre site, merci beaucoup.
par
ChefPhilippe
-
Non mais disons que ça apporte un petit plus.
Site Génial
par
vivi1955
-
Je vous félicite pour vos recettes ,je ne réalise qu'a partir de votre site car tout est bien expliqué et en image ,je l'ai conseillé a ma fille et a des amis .MERCIIIIIIIIIIIIII
Truffes au chocolat
par
mimiob
-
Délicieux recette très facile a faire Merci chef pour toutes ses bonne recette
demande
par
gateaufarine
-
bonjour chef je n'ai pas de coulis de framboise est-ce nécessaire d'en mettre?
par contre est-ce que je peux y mettre un peu de grand Marnier et de combien?
merci de me répondre car je voudrais les faire.
je vous souhaite un peu d'avance une bonne et heureuse année pour 2018.
par contre est-ce que je peux y mettre un peu de grand Marnier et de combien?
merci de me répondre car je voudrais les faire.
je vous souhaite un peu d'avance une bonne et heureuse année pour 2018.
par
ChefPhilippe
-
Vous pouvez tout à fait vous en passer.
Le grand manier risque d'avoir une interaction avec le chocolat.
A tester !
Le grand manier risque d'avoir une interaction avec le chocolat.
A tester !
Truffes au chocolat a la liqueur d'orange
par
daniellea
-
Bonjour chef, peut on ajouter une liqueur comme le grand Marinier ou autres? et des zestes d'agrumes et a quel moment le faire? et les zestes doivent ils être confits? comment les faire ?merci d'avance
Conservation
par
gilbertkerebel
-
Bonjour,
Puis-je congeler les truffes de ganache pendant quelques jours en attendant de les enrober de chocolat de couverture?
D’avance, merci!
Puis-je congeler les truffes de ganache pendant quelques jours en attendant de les enrober de chocolat de couverture?
D’avance, merci!
par
ChefPhilippe
-
Si c'est pour quelques jours, gardez-les au frais?
Chocolat
par
denisalcaraz
-
Bonjour chef,
Est-il possible d'utiliser du chocolat noir pour le trempage, autre que celui en pistoles? J'entends par là, tablettes de chocolat noir genre NESTLE? Le résultat sera-t-il le même?
En vous remerciant chef.
Est-il possible d'utiliser du chocolat noir pour le trempage, autre que celui en pistoles? J'entends par là, tablettes de chocolat noir genre NESTLE? Le résultat sera-t-il le même?
En vous remerciant chef.
par
ChefPhilippe
-
Oui si vous prenez un chocolat à pâtissier mais rien ne vaut le chocolat de couverture.
MES TRUFFES
par
Truffette34
-
Lors de la 1ère étape mes truffes sont restées "molles"
Ensuite j'ai eu des petits soucis avec mon chocolat de couverture. J'ai utilisé Inaya 65%. Il a bien fondu mais ensuite j'ai baissé le "gaz" et il a refroidi et s'est "sablé" si je peux dire. J'ai du rater quelque chose et je compte sur vous pour m'éclairer. Merci
Ensuite j'ai eu des petits soucis avec mon chocolat de couverture. J'ai utilisé Inaya 65%. Il a bien fondu mais ensuite j'ai baissé le "gaz" et il a refroidi et s'est "sablé" si je peux dire. J'ai du rater quelque chose et je compte sur vous pour m'éclairer. Merci
par
ChefPhilippe
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Que la ganache soit molle, c'est normal.
Les tremper dans la couverture c'est pour leur créer une coque solide.
Puis le cacao.
Je ne vois pas ce que vous voulez dire par chocolat "sablé"
Les tremper dans la couverture c'est pour leur créer une coque solide.
Puis le cacao.
Je ne vois pas ce que vous voulez dire par chocolat "sablé"
excellent
par
domboudou
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Mission accomplie, un délice. Le croquant grâce à la ganache est une pure tuerie .... Je recommande. Merci pour cette recette bien expliquée.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Merci