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Orangettes au chocolat
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 3 à 4 personnes :
- 300 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en plaque
- 150 g d'écorces d'orange confites en lanières
Phases techniques pour Orangettes au chocolat :
Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre au bain-marie ou à la tempéreuse (ici nous utilisons le caloribac...
...le chocolat de couverture en pistoles ou taillé en morceaux.
Lorsque la couverture de chocolat est fondue, plonger les lanières d'écorces d'orange confites.
A l'aide d'une fourchette à tremper, envelopper complètement les lanières de chocolat fondu.
Les retirer une à une en les égouttant afin de retirer l'excédent de chocolat. Si besoin, frotter la fourchette sur le bord du récipient pour retirer le surplus de couverture. Déposer les orangettes délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir au frais.
Déguster ces délicieuses orangettes. Le mariage du chocolat noir et de l'orange est une pure merveille !
Avis des internautes :
ne trouvant pas de chocolat de courverture dans les magasins je prend du chocolat a dessert mais la fonte est laborieuse et du coup in travaillable pour recouvrir mes orangettes et pourtant je fais attention aux temperatures de chauffe du chocolat, pourriez vous m'aider?
Mais comment rendre le chocolat brillant ? Faut il ajouter du beurre pour rendre le chocolat luisant ?
Chef j'attends votre réponse car je suis impatiente d'en refaire
Faut il tempérer le chocolat de couverture pour les orangettes et est-ce bien au frigidaire ou pas à la fin ?
Merci pour votre aide.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
les orangettes perlent parce que le sirop employé pour les faire n'était pas au bon degré pour les confire. il faut aussi les laisser sécher une journée sur du papier sulfurisé ou une feuille de papier guitare avant de les enrober avec du chocolat de couverture . il ne faut pas non plus les couper trop grosses ou trop fines mais les couper le plus régulièrement possible 5 a 6 mm ou alors les acheter à la "boutique meilleur du chef "