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Muscadines

Muscadines
Pour : 15 à 20 muscadines
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 févr. 2014
Auteur : Chef Philippe
11 notes
21 commentaires
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Ingrédients pour 15 à 20 muscadines :

Phases techniques pour Muscadines :

1

Pour réaliser cette recette de muscadines, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur la couverture de chocolat.

3

Bien mélanger au fouet.

4

Ajouter le jus d'orange.

5

Ajouter le praliné.

6

Et enfin l'Armagnac ou le Grand-Manier.

7

Verser la préparation liquide dans un récipient.

8

Couvrir d'un papier film et laisser durcir au frais toute une nuit.

9

Le lendemain : À l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une cuillère à café, prélever des boules de ganache...

10

...que l'on façonnera entre la paume des mains en forme d'olives de 2 à 2,5 cm de long.

11

Faire ainsi avec toute la préparation.

12

Disposer les muscadines sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque au réfrigérateur de façon à raffermir les muscadines.

13

Pendant ce temps, faire fondre la couverture de chocolat qui servira d'enrobage.

14

Une fois la couverture de chocolat fondu...

15

...prendre les muscadines avec une fourchette 4 dents à chocolat...

16

...et les tremper délicatement dans la couverture de chocolat fondu.

17

Sortir les muscadines.

18

Retirer l'excédent de chocolat en frottant la fourchette sur le bord du récipient.

19

Rouler les muscadines dans le sucre glace.

20

Une fois toutes les muscadines réalisées, laisser le chocolat se figer et réserver au réfrigérateur.

Avis des internautes :

Muscadine
Bonjour, je viens de me rendre compte que je me suis trompée dans le chocolat j’ai mis le Barry force noir 50%. Je pense que c’est pour cela que ma ganache est molle. J’arrive à faire des olives mais pas très belle. Est-ce que je peux quand même les nappées ou cela risque d’aggraver ma situation ?
En tout cas la ganache est délicieuse avec un très bel équilibre alcool chocolat jus d’orange. Merci pour la recette.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cline69 20 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2021
Bonjour,

Difficile à dire sans voir la texture pour de bon.
Pouvez vous les mouler ?
Si oui un petit tour dans le congélateur pour les raffermir avant des les enrober dans le chocolat et les passer dans le sucre glace.
Réponse par Cline69 20 décembre 2021
Oui je peux c’est juste que cela colle un peu aux doigts.
Je vais tester le congélateur merci.
Et combien de temps puis-je les conserver ?
Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2021
Bonjour,
Ces muscadines doivent absolument être conservées au frais. Elles peuvent séjourner dans votre réfrigérateur 6 jours maximum.
En vous souhaitant de très belles fêtes de fin d'année !
muscadines
bonjour j ai bien suivit la recette mais le lendemain quand j ai voulu faire mes boules de ganache c était trop mou je n ai pas pu la travailler.par contre elle a tres bon gout. excite t il un un moyen pour rattraper la ganache. merci
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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mick41 19 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 19 décembre 2015
Qu'avez-vous utilisé comme chocolat ?
Réponse par AspirantHerme 29 février 2020
Même chose pour moi et je n'ai pas encore la solution
Extra
J ’ ai très bien réussi mes muscadines avec vos précieux conseils , mais peut on faire l ’ enrobage sans temperage du chocolat ?
Merci beaucoup
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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GENEVLAUR 2 décembre 2024
Réponse par ChefPhilippe 3 décembre 2024
Bonjour,
Vous pouvez réaliser l'enrobage sans procéder au tempérage du chocolat, car ici nous ne cherchons pas à obtenir un chocolat brillant étant donné que les muscadines vont être roulées dans le sucre glace ;-)
Chocolats fin , délicieux , peu de difficulté à réaliser si Ttes précautions bien respectées !
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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jacky26500 5 décembre 2016
Muscadines
Merci pour toutes vos merveilleuses recettes ! Peut-on les congeler? Pour les conserver plus longtemps ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Paulgrandvoinet 24 décembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 24 décembre 2022
Bonjour,
Oui sans problème. Il faudra juste les repasser un peu dans le sucre glace juste avant de les servir.
Bonnes fêtes et Joyeux Noël.
Muscadines
C très bon . Chez nous on les appelle des noix des îles.
Merci pour la recette
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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martinez83 13 janvier 2021
Conservation?
Bonjour Chef,

Comment doit -on conserver les muscadines et surtout combien de temps?
Si je mettais du miel d'acacia cela me permettrait -il de les conserver plus longtemps?
Merci beaucoup de votre réponse!
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Didine92 24 novembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 25 novembre 2014
Non le miel d'acacia ne va pas faire de miracle.
Vous pouvez les conserver au frais, dans une boite hermétique. Au moment de les déguster il faudra les rouler au dernier moment dans le sucre glace pour avoir la finition parfaite.
A la place du sucre glace vous pouvez utiliser le codineige qui est un sucre qui ne se détrempe pas.
muscadines... trop liquides !
Bonjour,
J'ai suivi la recette à la lettre. J'ai utilisé du chocolat de couverture au lait bio (magasin biocoop). C'est très bon, mais comme pour mick41, l'appareil, même après une nuit au réfrigérateur est trop mou pour être façonné.
Peut-être qu'en utilisant de la crème épaisse ?. De toutes façons j'ai des gourmands qui vont tout manger ! Merci si vous pouvez me donner une solution
__________

pourquoi je n'ai pas de réponse ? sont-elles réservées aux gens du métier ? Je le dis gentiment mais sur Internet j'ai souvent eu l'impression qu'il manquait un petit détail pour réussir une recette surtout pour la pâtisserie qui est parfois plus délicate à réussir. Je ne suis pas professionnelle mais il paraît que je suis bonne cuisinière pourtant
3 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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AspirantHerme 1 mars 2020
Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2020
Bonjour,
Cela vient peut être du pourcentage en cacao de votre chocolat au lait. Dites moi combien de cacao il contient.
Réponse par martinez83 13 janvier 2021
Peut être enlever le jus d'orange.
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