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J'ajoute cette recette >Pour blanchir des jaunes d'œufs avec du sucre, commencer par clarifier les œufs. Notez que cette technique peut également être réalisée avec des œufs entiers.
Verser le sucre en pluie les jaunes d'œuf tout en fouettant. Il est important de fouetter immédiatement pour justement ne pas "cuire" les jaunes d'œufs.
Lorsque j'utilise le terme "cuire", ici il ne s'agit pas d'une cuisson vous l'aurez compris. Au contact du sucre les jaunes d'œufs auraient tendance à coaguler prématurément et à former des grains, c'est que l'on appelle "cuire". Mélanger donc bien vigoureusement au fouet.
Il faut que la préparation blanchisse légèrement.
Cette opération prend 2 à 3 minutes. A ce stade, le mélange peut attendre maintenant qu'il est bien mélangé.
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Les blanc d’œufs se congèlent sas problèmes, ce qui n'est pas le cas des jaunes, sauf je crois à les fouetter en y ajoutant un peu de sucre ou de sel, et les congeler.
Que pensez vous de cette méthode et est t' elle efficace et dans l'affirmative dans quelle proportion de sucre ?