Crème d'amandes

Bonjour,
Vous pouvez réaliser votre pâte avec sa crème d'amandes 48 heures avant, en sachant que si vous faites une cuisson à blanc de la pâte, je vous conseille de pocher la crème d'amandes à mi-cuisson de cette cuisson à blanc, et de ne pas trop cuire le tout, afin que la crème conserve tout son moelleux.
De plus, je vous suggère de conserver ce fond de pâte avec sa crème d'amandes cuits, à température ambiante et non pas dans le réfrigérateur. Le jour J vous pourrez procéder au montage de la crème mascarpone framboise, et ajouter les framboises fraîches !
Cordialement

Non, cette crème nécessite une cuisson, elle est plus destinée à faire une tarte aux poires amandine par exemple.

Oui vous pouvez la faire à l'avance et la garder au frais.
Les professionnels de la pâtisserie qui utilisent ce type de crème se font une "mise en place" qui dure quelques jours. Ils ne refont pas la crème à chaque fois.
Après il faut q'elle soit utilisée rapidement, sous 48/72 heures.

Bonjour Chef,
Merci pour votre réponse rapide et le complément d'informations qui va avec, comme à l'accoutumée. Cela me rend service .. je la ferai ce soir ou demain matin et cuirai la tarte samedi matin.
Bonne journée
m.

La crème se sera raffermie samedi, mais vous pourrez la pocher ou l'étaler et à la cuisson elle se lissera en surface.

Bonjour,
Je pense avoir déjà apporté la réponse le 27 juillet 2017 dans cette même conversation. Cette crème d'amandes peut être réalisée 48 heures à l'avance et conservée dans le réfrigérateur à condition de la protéger en la filmant au contact avec une feuille de papier film.
Cordialement

Bonjour,
Vous pouvez mettre en fond de tarte de la crème d'amandes sur un lit de compote de pommes, à condition que cette dernière soit assez compacte. En effet, la compote ne doit pas être liquide, je vous conseille même d'y laisser des morceaux, afin que les deux couches (compote et crème d'amandes) se tiennent.
Concernant la cuisson de votre tarte, elle doit être enfournée dans un four préchauffé à 170°C, pendant environ 30 minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon les fours, c'est pourquoi vous devez surveiller votre tarte avant la fin de ce temps donné. De plus, il n'est pas nécessaire de procéder à une cuisson à blanc de la pâte sablée.

Bonjour,
Ce n'est pas grave si votre crème s'est déstructurée. Cela vient du fait que la matière hydrosoluble (ici la fleur d'oranger) ne se mélange pas avec la matière grasse (ici le beurre et la crème fleurette), comme l'eau et l'huile.

Elle cuit dans un fond de pâte de votre choix pendant 20 mn environ.

Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à meid4674, le 27 juillet 2017 :
"Oui vous pouvez la faire à l'avance et la garder au frais.
Les professionnels de la pâtisserie qui utilisent ce type de crème se font une "mise en place" qui dure quelques jours. Ils ne refont pas la crème à chaque fois.
Après il faut q'elle soit utilisée rapidement, sous 48/72 heures."
Cordialement