Chantilly au chocolat

Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse dans une casserole. Ajouter le glucose cristal. Pour manipuler le glucose avec les doigts, pensez à les tremper dans de l'eau froide au préalable. Le glucose adhèrera moins aux doigts.

Sitôt l'ébullition obtenue, retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement jusqu'à 80°C...

...puis verser la crème sur les pistoles de chocolat Inaya et Alunga...

...de façon à ce qu'elles soient totalement immergées dans le liquide.

Laisser assoir les pistoles dans le liquide, c'est-à-dire laisser fondre les pistoles sans y toucher, par la seule chaleur de la crème, pendant une minute environ...

...puis mélanger délicatement au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Laisser enfin poser au frais, à couvert, pendant 4 à 5 heures minimum.

Sortir la préparation du réfrigérateur. Première possibilité, vous pouvez la garder telle quelle. Ainsi elle aura une texture ganache.

Dresser la chantilly chocolat sur l'entremets de votre choix (un cake par exemple). Je positionne la fente de la douille à Saint-Honoré sur le dessus, en zigzagant d'un bout à l'autre du cake.

Seconde possibilité : fouetter (foisonner) la crème au batteur avec l'accessoire "feuille"...

...pour obtenir la fameuse chantilly attendue (texture chantilly cette fois-ci).

Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix...