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Sirop à 30° baumé
Pour : 1 litre
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le :
6 août 2000
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Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d'eau
- 1,350 kg de sucre
- Matériel utilisé :
- Casserole inox Excellence
- Pèse-sirop densimètre
Phases techniques pour Sirop à 30° baumé :
1
Pour réaliser le sirop à 30° baumé, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre.
3
Porter le mélange à ébullition.
4
Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
5
La densité du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse-sirop. Il suffit de lire la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.
Avis des internautes :
Température ?
par
PatrickParis
-
31 octobre 2019
Bonjour ? Si l'on a pas de pèse-sirop, est-ce ennuyant ? Et à quelle température faut-il porter le sirop en ébullition ? Merci
Bonjour !
par
belinda79
-
16 avril 2016
Sirop 30 degré baumé est il équivalent au sirop 60 brix ?
Merci d'avance
Merci d'avance
par
Coucou1
-
27 décembre 2015
Bonjour peut-on surgelées le sirop ?
Si oui combien de temps?
Merci d'avance
Si oui combien de temps?
Merci d'avance
par
ChefPhilippe
-
29 décembre 2015
conservez-le au frais.
par
ChefPhilippe
-
28 février 2016
8 à 10 jours sans problème, bien protégé d'un papier film.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.
Sirop baume
par
cacahuette39380
-
15 avril 2020
Bonjour
Par qu elle autre ingredient pui je remplacer le sirop baume
Par qu elle autre ingredient pui je remplacer le sirop baume
par
ChefPhilippe
-
16 avril 2020
Bonjour,
Dans quel cas ? Quelle recette ?
Dans quel cas ? Quelle recette ?
pese sirop
par
meid4674
-
5 février 2014
bonjour,
je ne sais pas me servir du pèse sirop: le liquide vert est complètement figé en haut du tube: je l'ai incliné pour essayer de lire ... sinon je ne vois jamais le liquide monter ?
Combien de temps peut on conserver un glaçage ?
Supporte t-il la surgélation ?
je ne sais pas me servir du pèse sirop: le liquide vert est complètement figé en haut du tube: je l'ai incliné pour essayer de lire ... sinon je ne vois jamais le liquide monter ?
Combien de temps peut on conserver un glaçage ?
Supporte t-il la surgélation ?
par
ChefPhilippe
-
6 février 2014
Le pèse sirop n'a pas de liquide ! Il faut s'en servir comme un flotteur (comme le bouchon d'une canne à pêche) et lire la graduation indiquée sur le pèse sirop au niveau de la ligne d'eau.
(suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…
(suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…
par
meid4674
-
24 janvier 2017
Bonjour Chef,
Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
Merci Chef et bonne journée
m
Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
Merci Chef et bonne journée
m
Question
par
Angelmystik
-
18 mai 2013
Bonjour chef et bonjour tout le monde,
Je ne sais pas si j'aurais une réponse assez rapide à ma question mais bon.... Je tente...
En fait, j'ai deux questions. La première, le sirop à 30°, le trouve t-on en grande surface ou doit-on le faire ?
La seconde : quelle quantité de kirsch faut-il mettre ? Parce que du coup, il n'y a rien de précisé alors je suis un peu perdue.
Je fais cette recette aujourd'hui alors j'espère avoir une réponse rapide... Merci beaucoup et bravo !
Je ne sais pas si j'aurais une réponse assez rapide à ma question mais bon.... Je tente...
En fait, j'ai deux questions. La première, le sirop à 30°, le trouve t-on en grande surface ou doit-on le faire ?
La seconde : quelle quantité de kirsch faut-il mettre ? Parce que du coup, il n'y a rien de précisé alors je suis un peu perdue.
Je fais cette recette aujourd'hui alors j'espère avoir une réponse rapide... Merci beaucoup et bravo !
par
ChefPhilippe
-
19 mai 2013
Désolé pour ma réponse tardive mais j'étais en déplacement.
je rentre à peine aujourd'hui.
Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.
je rentre à peine aujourd'hui.
Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.
thermomètre à sonde?
par
johannanas
-
30 octobre 2014
bonjour chef,
est-il possible d'utiliser un thermomètre à sonde pour ce sirop?
merci d'avance
est-il possible d'utiliser un thermomètre à sonde pour ce sirop?
merci d'avance
par
ChefPhilippe
-
31 octobre 2014
Ca n'est pas indispensable. Comme je le dis photo 4 : Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
Le sirop est prêt.
Le sirop est prêt.
croissant aux amandes
par
Kalou-LeGastronome
-
16 novembre 2016
on m'a parlé d'utiliser le sirop 30 baumé pour remplir un croissant de creme d'amandes...
pouvez-vous me l'expliquer?
je n'ai aucune idee des proportions et des ingredients, a part le sirop & de l'amande en poudre. est-ce suffisant?
merci d'avance
pouvez-vous me l'expliquer?
je n'ai aucune idee des proportions et des ingredients, a part le sirop & de l'amande en poudre. est-ce suffisant?
merci d'avance
par
ChefPhilippe
-
16 novembre 2016
On s'est moqué de vous !
Conservation
par
Dodo43
-
17 février 2016
Bonjour Chef, combien de temps se conserve le sirop au réfrigérateur?
Merci d'avance
Merci d'avance
par
CHRISEVELYNE
-
17 août 2013
Merci. Je me lance puisque du coup j'ai la réponse à ma question en ce qui concerne le sirop à 30 ° et je vous tiens au courant.
Sirop
par
Maxime0608
-
18 février 2018
Bonjour chef,
Comment conserver ce sirop sans qu’il ne cristallise ?
Comment conserver ce sirop sans qu’il ne cristallise ?
par
ChefPhilippe
-
18 février 2018
Au frais mais il va tôt ou tard se cristalliser plus ou moins.
