Sirop à 30° baumé

conservez-le au frais.

8 à 10 jours sans problème, bien protégé d'un papier film.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.

Ca n'est pas indispensable. Comme je le dis photo 4 : Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
Le sirop est prêt.

Le pèse sirop n'a pas de liquide ! Il faut s'en servir comme un flotteur (comme le bouchon d'une canne à pêche) et lire la graduation indiquée sur le pèse sirop au niveau de la ligne d'eau.
(suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…

Bonjour Chef,
Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
Merci Chef et bonne journée
m

Désolé pour ma réponse tardive mais j'étais en déplacement.
je rentre à peine aujourd'hui.
Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.

On s'est moqué de vous !

Au frais mais il va tôt ou tard se cristalliser plus ou moins.