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Sirop à 30° baumé
Pour : 1 litre
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le :
6 août 2000
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Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d'eau
- 1,350 kg de sucre
- Matériel utilisé :
- Casserole inox Excellence
- Pèse-sirop densimètre
Phases techniques pour Sirop à 30° baumé :
1
Pour réaliser le sirop à 30° baumé, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre.
3
Porter le mélange à ébullition.
4
Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
5
La densité du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse-sirop. Il suffit de lire la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.
Avis des internautes :
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Température ?
Bonjour ? Si l'on a pas de pèse-sirop, est-ce ennuyant ? Et à quelle température faut-il porter le sirop en ébullition ? Merci
18 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
PatrickParis
31 octobre 2019
Sirop baume
Bonjour
Par qu elle autre ingredient pui je remplacer le sirop baume
Par qu elle autre ingredient pui je remplacer le sirop baume
4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cacahuette39380
15 avril 2020
Réponse par
ChefPhilippe
16 avril 2020
Bonjour,
Dans quel cas ? Quelle recette ?
Dans quel cas ? Quelle recette ?
Bonjour peut-on surgelées le sirop ?
Si oui combien de temps?
Merci d'avance
Si oui combien de temps?
Merci d'avance
7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Coucou1
27 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
29 décembre 2015
conservez-le au frais.
Réponse par
ChefPhilippe
28 février 2016
8 à 10 jours sans problème, bien protégé d'un papier film.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.
Bonjour !
Sirop 30 degré baumé est il équivalent au sirop 60 brix ?
Merci d'avance
Merci d'avance
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
belinda79
16 avril 2016
Question
Bonjour chef et bonjour tout le monde,
Je ne sais pas si j'aurais une réponse assez rapide à ma question mais bon.... Je tente...
En fait, j'ai deux questions. La première, le sirop à 30°, le trouve t-on en grande surface ou doit-on le faire ?
La seconde : quelle quantité de kirsch faut-il mettre ? Parce que du coup, il n'y a rien de précisé alors je suis un peu perdue.
Je fais cette recette aujourd'hui alors j'espère avoir une réponse rapide... Merci beaucoup et bravo !
Je ne sais pas si j'aurais une réponse assez rapide à ma question mais bon.... Je tente...
En fait, j'ai deux questions. La première, le sirop à 30°, le trouve t-on en grande surface ou doit-on le faire ?
La seconde : quelle quantité de kirsch faut-il mettre ? Parce que du coup, il n'y a rien de précisé alors je suis un peu perdue.
Je fais cette recette aujourd'hui alors j'espère avoir une réponse rapide... Merci beaucoup et bravo !
16 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Angelmystik
18 mai 2013
Réponse par
ChefPhilippe
19 mai 2013
Désolé pour ma réponse tardive mais j'étais en déplacement.
je rentre à peine aujourd'hui.
Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.
je rentre à peine aujourd'hui.
Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.
pese sirop
bonjour,
je ne sais pas me servir du pèse sirop: le liquide vert est complètement figé en haut du tube: je l'ai incliné pour essayer de lire ... sinon je ne vois jamais le liquide monter ?
Combien de temps peut on conserver un glaçage ?
Supporte t-il la surgélation ?
je ne sais pas me servir du pèse sirop: le liquide vert est complètement figé en haut du tube: je l'ai incliné pour essayer de lire ... sinon je ne vois jamais le liquide monter ?
Combien de temps peut on conserver un glaçage ?
Supporte t-il la surgélation ?
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674
5 février 2014
Réponse par
ChefPhilippe
6 février 2014
Le pèse sirop n'a pas de liquide ! Il faut s'en servir comme un flotteur (comme le bouchon d'une canne à pêche) et lire la graduation indiquée sur le pèse sirop au niveau de la ligne d'eau.
(suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…
(suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…
Réponse par
meid4674
24 janvier 2017
Bonjour Chef,
Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
Merci Chef et bonne journée
m
Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
Merci Chef et bonne journée
m
thermomètre à sonde?
bonjour chef,
est-il possible d'utiliser un thermomètre à sonde pour ce sirop?
merci d'avance
est-il possible d'utiliser un thermomètre à sonde pour ce sirop?
merci d'avance
2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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johannanas
30 octobre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
31 octobre 2014
Ca n'est pas indispensable. Comme je le dis photo 4 : Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
Le sirop est prêt.
Le sirop est prêt.
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Réponse par
Le brix est la norme en mesure de concentration des sirops. Le degré Baumé n'est plus utilisé depuis des lustres dans l'industrie sucrière. Le brix est le taux de matière sèche d'une solution sucrée.
Brix = (Sucre + Non Sucre)/ (Sucre + Non Sucre + Eau) soit (S+NS)/(S+NS+E).
Le saccharose du commerce étant pur à 99,999% on néglige les Non Sucres.
Dès lors la formule devient : Brix = S/(S+E) (1)
Un sirop de 30°Baumé correspond à un Brix de 63 soit 63% de sucre en solution.
De la relation (1) on tire 0,63 = S/(S+E) donc 0,63x(S+E)=S soit après réduction E=Sx(1-0,63)/0,63 soit environ E= 0,587 x S ou S = 1,7 x E
Donc pour un sirop à 30°Baumé avec un litre d'eau il faut 1000x1,7 soit 1700g de sucre et non 1350.
Vous utilisez ce type de sirop pour glacer.
Avec 1350g de sucre et un litre d'eau on obtient un sirop à 1350/(1350+1000) = 0,574 soit 57,4 brix et environ 26,5°Baumé
Pour imbiber vous utilisez un sirop à 16°Baumé qui correspond à environ 36,5 brix donc E=Sx(1-0,365)/0,365 soit E=Sx1,74 ou S=Ex0,575
Donc pour un litre d'eau il faut 1000x0,575=575g de sucre.
Quand on chauffe un sirop, son brix reste identique mais pas sa densité.
Les pèses-sirops sont donc calibrés pour une certaine température.
Merci pour vos recettes !