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Sirop à 30° baumé

Pour : 1 litre

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

12 notes

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Ingrédients pour 1 litre :

1 litre d'eau
1,350 kg de sucre

Matériel utilisé :
Casserole Excellence Ø 24 cm

Phases techniques pour Sirop à 30° baumé :

Pour réaliser le sirop à 30° baumé, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre.

Porter le mélange à ébullition.

Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.

La densité du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse-sirop. Il suffit de lire la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.

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croissant aux amandes

on m'a parlé d'utiliser le sirop 30 baumé pour remplir un croissant de creme d'amandes...
pouvez-vous me l'expliquer?
je n'ai aucune idee des proportions et des ingredients, a part le sirop & de l'amande en poudre. est-ce suffisant?
merci d'avance

On s'est moqué de vous !

pese sirop

bonjour,
je ne sais pas me servir du pèse sirop: le liquide vert est complètement figé en haut du tube: je l'ai incliné pour essayer de lire ... sinon je ne vois jamais le liquide monter ?

Combien de temps peut on conserver un glaçage ?
Supporte t-il la surgélation ?

Le pèse sirop n'a pas de liquide ! Il faut s'en servir comme un flotteur (comme le bouchon d'une canne à pêche) et lire la graduation indiquée sur le pèse sirop au niveau de la ligne d'eau.
(suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…

Bonjour Chef,
Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
Merci Chef et bonne journée
m

Bonjour peut-on surgelées le sirop ?
Si oui combien de temps?
Merci d'avance

conservez-le au frais.

8 à 10 jours sans problème, bien protégé d'un papier film.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.

Question

Bonjour chef et bonjour tout le monde,
Je ne sais pas si j'aurais une réponse assez rapide à ma question mais bon.... Je tente...
En fait, j'ai deux questions. La première, le sirop à 30°, le trouve t-on en grande surface ou doit-on le faire ?
La seconde : quelle quantité de kirsch faut-il mettre ? Parce que du coup, il n'y a rien de précisé alors je suis un peu perdue.
Je fais cette recette aujourd'hui alors j'espère avoir une réponse rapide... Merci beaucoup et bravo !

Désolé pour ma réponse tardive mais j'étais en déplacement.
je rentre à peine aujourd'hui.
Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.

thermomètre à sonde?

bonjour chef,
est-il possible d'utiliser un thermomètre à sonde pour ce sirop?
merci d'avance