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    Sirop à 30° baumé

    Sirop à 30° baumé
    Pour : 1 litre
    Durée : 35 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 6 août 2000
    Auteur : Chef Philippe
    16 notes
    20 commentaires
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    Ingrédients pour 1 litre :

    • 1 litre d'eau
    • 1,350 kg de sucre
    • Matériel utilisé :
    • Casserole inox Excellence
    • Pèse-sirop densimètre

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    Phases techniques pour Sirop à 30° baumé :

    1

    Pour réaliser le sirop à 30° baumé, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre.

    3

    Porter le mélange à ébullition.

    4

    Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.

    5

    La densité du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse-sirop. Il suffit de lire la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.

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    Sirop baume
    Bonjour
    Par qu elle autre ingredient pui je remplacer le sirop baume
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cacahuette39380 15 avril 2020
    Réponse par ChefPhilippe 16 avril 2020
    Bonjour,
    Dans quel cas ? Quelle recette ?
    Température ?
    Bonjour ? Si l'on a pas de pèse-sirop, est-ce ennuyant ? Et à quelle température faut-il porter le sirop en ébullition ? Merci
    11 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    PatrickParis 31 octobre 2019
    Bonjour peut-on surgelées le sirop ?
    Si oui combien de temps?
    Merci d'avance
    7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Coucou1 27 décembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2015
    conservez-le au frais.
    Réponse par ChefPhilippe 28 février 2016
    8 à 10 jours sans problème, bien protégé d'un papier film.
    Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le.
    Question
    Bonjour chef et bonjour tout le monde,
    Je ne sais pas si j'aurais une réponse assez rapide à ma question mais bon.... Je tente...
    En fait, j'ai deux questions. La première, le sirop à 30°, le trouve t-on en grande surface ou doit-on le faire ?
    La seconde : quelle quantité de kirsch faut-il mettre ? Parce que du coup, il n'y a rien de précisé alors je suis un peu perdue.
    Je fais cette recette aujourd'hui alors j'espère avoir une réponse rapide... Merci beaucoup et bravo !
    16 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Angelmystik 18 mai 2013
    Réponse par ChefPhilippe 19 mai 2013
    Désolé pour ma réponse tardive mais j'étais en déplacement.
    je rentre à peine aujourd'hui.
    Le sirop à 30 doit être fait "maison", vous ne le trouverez pas en grande surface ou ailleurs.
    La solution serait de remplacer le sirop à 30 par du sirop de sucre de canne. Plus facile à trouver, le résultat sera semblable.
    Pour votre autre question, la quantité de kirsch est une question de goût. C'est à vous de juger selon l'intensité de gout que vous voulez obtenir.
    pese sirop
    bonjour,
    je ne sais pas me servir du pèse sirop: le liquide vert est complètement figé en haut du tube: je l'ai incliné pour essayer de lire ... sinon je ne vois jamais le liquide monter ?

    Combien de temps peut on conserver un glaçage ?
    Supporte t-il la surgélation ?
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    meid4674 5 février 2014
    Réponse par ChefPhilippe 6 février 2014
    Le pèse sirop n'a pas de liquide ! Il faut s'en servir comme un flotteur (comme le bouchon d'une canne à pêche) et lire la graduation indiquée sur le pèse sirop au niveau de la ligne d'eau.
    (suite) il y a glaçage et glaçage. Quelle est votre recette ? de quoi est-elle faite ?
    Généralement un glaçage supporte bien la congélation. On peut finir un gâteau, c''est à dire le glacer et le congeler. A la décongélation il devrait être présentable, pas autant que se le glaçage venait d'être fait, mais il devrait être pas mal tout de même.
    Si votre question est de conserver le glaçage dans un pot au congélateur, de façon le refaire fondre et l'utiliser par la suite, oui, je pense que ça devrait être jouable, reste à savoir de quoi est constitué votre glaçage ? Quel est le gélifiant utilisé…
    Réponse par meid4674 24 janvier 2017
    Bonjour Chef,
    Pourquoi dans bon nombres de recettes qui utilisent du sirop à 30°, auquel on ajoute un parfum, faut-il ajouter de l'eau ? (cf. forêt noire par exemple)
    Merci Chef et bonne journée
    m
    Bonjour !
    Sirop 30 degré baumé est il équivalent au sirop 60 brix ?
    Merci d'avance
    2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    belinda79 16 avril 2016
    thermomètre à sonde?
    bonjour chef,
    est-il possible d'utiliser un thermomètre à sonde pour ce sirop?
    merci d'avance
    2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    johannanas 30 octobre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 31 octobre 2014
    Ca n'est pas indispensable. Comme je le dis photo 4 : Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
    Le sirop est prêt.
    croissant aux amandes
    on m'a parlé d'utiliser le sirop 30 baumé pour remplir un croissant de creme d'amandes...
    pouvez-vous me l'expliquer?
    je n'ai aucune idee des proportions et des ingredients, a part le sirop & de l'amande en poudre. est-ce suffisant?
    merci d'avance
    2 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Kalou-LeGastronome 16 novembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 16 novembre 2016
    On s'est moqué de vous !
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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