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Pour réaliser cette recette de bûche glacée relief arabesque avec finition perlé velours, préparer tous le matériel nécessaire. Ici je ne vais pas vous montrer comment réaliser cette bûche, mais plutôt comment donner un bel effet sur une bûche glacée.
La bûche est toute simple à réaliser, il s'agit d'une superposition de couche de glaces ou sorbets. Prenez les parfums de votre choix. Ici j'ai superposé les parfums mangue, poire ou citron et framboise avec un insert fait d'une bande de biscuit joconde et j'ai terminé avec une semelle en biscuit joconde, taillé aux dimensions du moule.
Moule à bûche en silicone avec tapis relief : Le moule utilisé est un moule à bûche silicone avec tapis arabesque. C'est un moule tout en silicone composé de 2 parties. La partie blanche qui est la gouttière à bûche et la partie noire qui est le tapis relief qui s'intègre parfaitement bien au moule à bûche.
Lors du montage de la bûche, la première couche de glace doit être très malléable pour pénétrer dans les motifs du tapis silicone noir. Deux solutions, soit votre glace est faite maison, dans ce cas la glace est très malléable à la sortie de la sorbetière, soit vous achetez une glace industrielle, elle est très ferme, vous pouvez la passer au cutter afin de la ramollir. Bien entendu un passage rapide ! Il s'agit de ramollir et en aucun cas de la faire fondre.
Donc nous en sommes au stade où votre bûche est montée et elle est bien gelée.
La sortir du congélateur et retirer la partie en silicone blanche. Il suffit de tirer dessus. Pas de couteau, ça risquerait de percer le silicone.
On obtient donc notre bûche avec le tapis en silicone.
Attraper l'angle du tapis en silicone...
...et le retirer délicatement.
Il est important que l'ensemble soit très froid pour que le motif soit bien net au démoulage.
Finition perlé velours : Secouer énergiquement la préparation du spray perlé velours. Il faut bien entendre la bille claquer à l'intérieur du spray.
Pulvériser le perlé velours à une distance de 20 à 30 cm pour qu'un léger voile se dépose sur la bûche glacée.
Au contact de la glace, le beurre de cacao se fige instantanément en micro-gouttelettes...
...et forme ainsi cette impression de finition velours.
Il est important de passer partout pour masquer la glace en totalité.
Il ne reste plus qu'à conserver la bûche au congélateur jusqu'au moment de la dégustation. On peut également obtenir cette finition velours sur une bûche non glacée (ex : mousse de fruits), seule condition : que la bûche soit glacée pour la finition velours, il suffira de la laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La bûche redeviendra mousse et l'effet perlé velours restera inchangé.
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