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Bûche de Noël glacée relief arabesque finition perlé velours
Pour : 1 bûche de 35 cm
Durée : 2 h 30
Difficulté :
Publiée le :
6 nov. 2014
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Matériels pour 1 bûche de 35 cm :
- moule à bûche silicone avec tapis arabesque
- Spray velours chocolat noir
- Glaces ou sorbets de votre choix
- Biscuit Joconde
- Matériel utilisé :
- Moule à bûche silicone
Phases techniques pour Bûche de Noël glacée relief arabesque finition perlé velours :
1
Pour réaliser cette recette de bûche glacée relief arabesque avec finition perlé velours, préparer tous le matériel nécessaire. Ici je ne vais pas vous montrer comment réaliser cette bûche, mais plutôt comment donner un bel effet sur une bûche glacée.
2
La bûche est toute simple à réaliser, il s'agit d'une superposition de couche de glaces ou sorbets. Prenez les parfums de votre choix. Ici j'ai superposé les parfums mangue, poire ou citron et framboise avec un insert fait d'une bande de biscuit joconde et j'ai terminé avec une semelle en biscuit joconde, taillé aux dimensions du moule.
3
Moule à bûche en silicone avec tapis relief : Le moule utilisé est un moule à bûche silicone avec tapis arabesque. C'est un moule tout en silicone composé de 2 parties. La partie blanche qui est la gouttière à bûche et la partie noire qui est le tapis relief qui s'intègre parfaitement bien au moule à bûche.
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Lors du montage de la bûche, la première couche de glace doit être très malléable pour pénétrer dans les motifs du tapis silicone noir. Deux solutions, soit votre glace est faite maison, dans ce cas la glace est très malléable à la sortie de la sorbetière, soit vous achetez une glace industrielle, elle est très ferme, vous pouvez la passer au cutter afin de la ramollir. Bien entendu un passage rapide ! Il s'agit de ramollir et en aucun cas de la faire fondre.
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Donc nous en sommes au stade où votre bûche est montée et elle est bien gelée.
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La sortir du congélateur et retirer la partie en silicone blanche. Il suffit de tirer dessus. Pas de couteau, ça risquerait de percer le silicone.
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On obtient donc notre bûche avec le tapis en silicone.
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Attraper l'angle du tapis en silicone...
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...et le retirer délicatement.
10
Il est important que l'ensemble soit très froid pour que le motif soit bien net au démoulage.
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Finition perlé velours : Secouer énergiquement la préparation du spray perlé velours. Il faut bien entendre la bille claquer à l'intérieur du spray.
12
Pulvériser le perlé velours à une distance de 20 à 30 cm pour qu'un léger voile se dépose sur la bûche glacée.
13
Au contact de la glace, le beurre de cacao se fige instantanément en micro-gouttelettes...
14
...et forme ainsi cette impression de finition velours.
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Il est important de passer partout pour masquer la glace en totalité.
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Il ne reste plus qu'à conserver la bûche au congélateur jusqu'au moment de la dégustation. On peut également obtenir cette finition velours sur une bûche non glacée (ex : mousse de fruits), seule condition : que la bûche soit glacée pour la finition velours, il suffira de la laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La bûche redeviendra mousse et l'effet perlé velours restera inchangé.
Avis des internautes :
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Bonjour chef j ai fait la buche aux 3 fruits qui a été un succès. Maintenant je voudrais la refaire mais avec chocolat vanille et fraise. Dois je mettre les parfum dans un ordre particulier et les quantités de crème et sucre restent elle les même. De plus sur ma bombe de spray velours ce n est pas note de la réchauffer dois je le faire quand même. En vous remerciant bonne soirée
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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BENE62740
25 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
26 décembre 2015
L'ordre des parfums importe peu, c'est vous qui choisissez.
Pour le perlé velours, quel spray avez-vous ? de quelle marque ? car il y en a un à réchauffer, l'autre pas.
Pour le perlé velours, quel spray avez-vous ? de quelle marque ? car il y en a un à réchauffer, l'autre pas.
Réponse par
BENE62740
26 décembre 2015
Bonjour chef la marque est patisdecor de chez cerf dellier. Merci pour vos réponses. Bonne soirée.
Réponse par
ChefPhilippe
26 décembre 2015
Je ne peux vous renseigner car le perlé velours que vous avez acheté n'est pas commercialisé sur Meilleur du Chef.
Nous commercialisons uniquement le perlé velours de la société "Matfer" et "Déco Relief".
Nous commercialisons uniquement le perlé velours de la société "Matfer" et "Déco Relief".
Réponse par
sylvie.courjaud2
7 décembre 2020
ou peut-on trouver la recette ?
Réponse par
ChefPhilippe
8 décembre 2020
buche glacée
bonsoir, puis je faire cette buche avec de la purée de framboise,abricot et ananas?Si oui faut il que je rajoute quelque chose?creme...?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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mimie79500
6 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
6 décembre 2015
Pas de la purée, juste de la glace ou du sorbet.
La technique reste identique.
La technique reste identique.
Bûche glaçée
Le moule est parfait et le tapis de décoration aussi je le conseille a tout le monde. Ma bûche a eu un succès fou et en plus facile a faire. Grace a vous je fait des bûches au top merci.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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pascaletissafil
21 septembre 2015
spray velour
Bonjour chef,
Je viens de commander ce moule à buche qu'il me tarde vraiment de l'utiliser. Je vis en Belgique et comme indiqué sur votre site, vous ne livrez pas les spray en dehors de la France. Je ne trouve pas de produit équivalent en Belgique. Je n'ai pas non plus envie d'acheter pulverisateur de chocolat. J'aimerais savoir si j'applique juste un napage en chocolat ou au fruits ça ne va pas masquer les motifs du tapis. Sinon, par quoi est-ce que je peux remplacer ce spray. D'avance merci pour votre réponse.
Je viens de commander ce moule à buche qu'il me tarde vraiment de l'utiliser. Je vis en Belgique et comme indiqué sur votre site, vous ne livrez pas les spray en dehors de la France. Je ne trouve pas de produit équivalent en Belgique. Je n'ai pas non plus envie d'acheter pulverisateur de chocolat. J'aimerais savoir si j'applique juste un napage en chocolat ou au fruits ça ne va pas masquer les motifs du tapis. Sinon, par quoi est-ce que je peux remplacer ce spray. D'avance merci pour votre réponse.
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BEN.MATHIEU
12 décembre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
7 février 2015
Il existe une façon artisanal pour faire le perlé velours à moindre frais. Je vous en parle ici, il sera pas aussi bien fini qu'avec un vrai pistolet à chocolat, mais vous obtiendrez tout de même un résultat acceptable.
Préparez votre mélange en suivant cette recette.
En guise de pistolet, utilisez un flacon pulvérisateur basique, un modèle muni d'une pompe pour introduire de l'air dans le flacon est obtenir un jet continu.
Avant de vous en servir, faire tiédir le pulvérisateur vide afin d'éviter au beurre de cacao de se figer trop rapidement dans le flacon.
Une fois le flacon prêt, il ne pourra attendre, il faudra l'utiliser immédiatement à moins de pouvoir le conserver dans une étuve.
Préparez votre mélange en suivant cette recette.
En guise de pistolet, utilisez un flacon pulvérisateur basique, un modèle muni d'une pompe pour introduire de l'air dans le flacon est obtenir un jet continu.
Avant de vous en servir, faire tiédir le pulvérisateur vide afin d'éviter au beurre de cacao de se figer trop rapidement dans le flacon.
Une fois le flacon prêt, il ne pourra attendre, il faudra l'utiliser immédiatement à moins de pouvoir le conserver dans une étuve.
Spray velour sur bûche
Bonjour chef,
Peut on appliquer le spray velour à la sortie du congélateur et remettre la bûche au congélateur ?
Si oui dans quel conditionnement? Filmer ou juste sur un plat dans le congélateur ?
Merci pour votre réponse, et vos nombreuses recette
Peut on appliquer le spray velour à la sortie du congélateur et remettre la bûche au congélateur ?
Si oui dans quel conditionnement? Filmer ou juste sur un plat dans le congélateur ?
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Justine89
20 décembre 2019
Bonjour Chef,
J'ai une question à propos du biscuit.
Vu que c'est une glace qu'on sert,est ce que le biscuit sera decongelé lors du service?
Ou est ce qu'il ne vaut pas mieux le faire le jour même et déposer la glace dessus avant de servir ?
Merci pour votre réponse et pour tous vos conseils
J'ai une question à propos du biscuit.
Vu que c'est une glace qu'on sert,est ce que le biscuit sera decongelé lors du service?
Ou est ce qu'il ne vaut pas mieux le faire le jour même et déposer la glace dessus avant de servir ?
Merci pour votre réponse et pour tous vos conseils
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delph80d
20 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
21 décembre 2017
Oui pas d'inquiétude,le biscuit ne sera pas gelé.
Buche glacée avec Velly spray
Bonjour Chef
Je souhaiterais faire pour Noël cette buche glacée fraise abricot avec insert meringue et le velly spray
Premier question :fraise et abricot sont ils de bon alliés?
Deuxième questions : pour le velly spray je le conserve actuellement dans ma cuisine à température ambiante, faut il le chauffer avant utilisation ou je peux m’en servir directement ?
Troisième question : dois je faire une génoise sur ma buche ou je fais un autre biscuit ?
Merci de votre réponse
Cordialement
Je souhaiterais faire pour Noël cette buche glacée fraise abricot avec insert meringue et le velly spray
Premier question :fraise et abricot sont ils de bon alliés?
Deuxième questions : pour le velly spray je le conserve actuellement dans ma cuisine à température ambiante, faut il le chauffer avant utilisation ou je peux m’en servir directement ?
Troisième question : dois je faire une génoise sur ma buche ou je fais un autre biscuit ?
Merci de votre réponse
Cordialement
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Abye27
17 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
17 décembre 2017
Oui pour le mariage abricot et fraise.
Pas de chauffage du Velly, lisez-les indications sur le spray ou la fiche produit sur le site. Le chauffer pourrait être dangereux (c'est indiqué).
Vous avez le choix entre génoise, biscuit joconde ou autres.... C'est à vous de décider.
Pas de chauffage du Velly, lisez-les indications sur le spray ou la fiche produit sur le site. Le chauffer pourrait être dangereux (c'est indiqué).
Vous avez le choix entre génoise, biscuit joconde ou autres.... C'est à vous de décider.
La déco
Chef bonjour,
J'ai commandé hier le moule et son tapis arabesque.
Pour réaliser la même déco que vous proposez, j'ai voulu aussi commander le spray velour mais votre assistante m'a répondu que vous n'avez plus le droit de le vendre. Un peu déçu, auriez vous avec ce tapis une autre finition?
Merci beaucoup.
J'ai commandé hier le moule et son tapis arabesque.
Pour réaliser la même déco que vous proposez, j'ai voulu aussi commander le spray velour mais votre assistante m'a répondu que vous n'avez plus le droit de le vendre. Un peu déçu, auriez vous avec ce tapis une autre finition?
Merci beaucoup.
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rosairelomonaco
20 juin 2017
Réponse par
ChefPhilippe
20 juin 2017
Vous pouvez appliquer la même technique que sur cette recette.
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