Crème diplomate

Pour réaliser cette recette de crème diplomate, commencer par préparer tous les ingrédients. Puis hydrater la gélatine avec l'eau d'hydratation.

Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre (ou 1/2 de gousse de vanille fendue en deux et grattée).

Verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule, avec la moitié du sucre en poudre, c'est-à-dire 30 g. L'autre moitié du sucre en poudre sera ajoutée au lait.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet, quelques secondes (on ne doit plus voir de sucre).

Ajouter la poudre à crème.

Mélanger vigoureusement au fouet.

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et poudre à crème. Mélanger soigneusement.

Lorsque la préparation est homogène, transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire cette crème à feu modéré en mélangeant sans arrêt au fouet. La crème doit épaissir au bout de quelques instants. Cela ne signifie pas qu'elle est cuite...

...il faut attendre un relâchement de celle-ci (elle va se fluidifier) et ce n'est qu'à ce moment qu'elle sera cuite.

Ajouter le beurre et mélanger vigoureusement, afin de bien l'incorporer dans la crème chaude (le beurre a pour but d'améliorer le foisonnement de la crème diplomate lorsque la crème montée sera incorporée).

Ajouter la gélatine hydratée et préalablement fondue dans le four à micro-ondes. Fouetter énergiquement.

Verser cette crème obtenue dans un bac alimentaire...

...la couvrir au contact avec une feuille de papier film, et la laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur car la gélification serait trop importante).

Monter la crème fleurette en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique.

Placer la crème précédemment obtenue dans un cul de poule...

...et la fouetter vigoureusement de manière à la lisser. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger à nouveau.

Ajouter un tiers de la crème montée...

...et mélanger au fouet sans prendre de précautions particulières, de façon à obtenir une préparation homogène...

...comme ceci.

Ajouter le restant de crème fouettée...

...et terminer le mélange délicatement, avec une spatule type maryse, sans faire retomber la préparation.

Nous obtenons notre crème diplomate, lisse et homogène. Débarrasser cette crème dans une poche à douille munie de la douille à pâtisserie de votre choix (douille à Saint-Honoré, douille cannelée pour réaliser des rosaces par exemple...). Elle doit être pochée immédiatement, puis entreposée au frais pendant 1 à 2 heures minimum avant d'être dégustée.