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    Sirop de punchage

    Sirop de punchage
    Pour : Puncher un biscuit, un baba...
    Durée : 25 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 1 nov. 2013
    Auteur : Chef Philippe
    14 notes
    17 commentaires
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    Ingrédients pour Puncher un biscuit, un baba... :

    • Sirop :
    • 1 litre d'eau
    • 500 g de sucre
    • 1 citron non traité
    • 1 gousse de vanille
    • 2 ou 3 anis étoilé
    • 1 bâton de cannelle de Madagascar
    • rhum brun ou autres
    • Matériel utilisé :
    • Casserole inox Excellence
    • Cannelle moulue d'Indonésie

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    Phases techniques pour Sirop de punchage :

    1

    Pour réaliser ce sirop de punchage, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur...

    3

    ...et le sucre en poudre.

    4

    Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...

    5

    ...la badiane (anis étoilé) et la cannelle en bâton ou la cannelle moulue.

    6

    Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

    7

    Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).

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    D' autres parfums possibles?
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    Commentaire
    xxxgege04gege 9 mai 2017
    Réponse par xxxgege04gege 9 mai 2017
    Bonjour;
    J' ai préparé ce sirop, en vue d' une utilisation prochaine.
    Mais peut-on parfumer ce sirop avec d' autres ingrédients que la cannelle qui est utilisée dans cette recette?
    Merci
    Gégé04
    Réponse par ChefPhilippe 9 mai 2017
    Si c'est pour une question de goût, vous pouvez la supprimer.
    Réponse par xxxgege04gege 9 mai 2017
    Bonsoir;
    Non, avec la cannelle c'' est super. Je demandais simplement s' il y avait d' autres aromates possibles
    Sirop de punchage
    Bonjour Chef,
    Pour mon compte je remplace le rhum par de l'Amaretto (liqueur d'amandes), ce qui donne un délicat parfum d'amandes.
    Bonnes Fêtes à tous avec tout mes voeux pour 2016
    claudet44
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    claudet17 22 décembre 2015
    conservation
    Bonjour,
    Combien de temps peut conserver le sirop au frigo
    Peux t'on le congeler s'il en reste.
    Merci
    18 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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    barrayar 15 décembre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2014
    Oui sans problème pour le conserver longtemps. Sinon pour quelques jours conservez le au frais.
    ... Et le Rhum ?
    Bonjour Chef,
    Quand ajouter le rhum?
    Je ne le vois pas dans cette recette.
    Merci Chef
    6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    fredsurin 5 janvier 2014
    Réponse par ChefPhilippe 6 janvier 2014
    En dernier dans le sirop une fois refroidi. Ou dans le sirop terminé chaud si vous devez l'utiliser chaud.
    Génial
    Recette suivie à la lettre, j'en ai conservé dans un bocal, quel arôme !
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Titimanou09 4 avril 2016
    Bonsoir! Je voulais vous demander, peut-on ajouter du jus du citron dans le sirop froid, pour un gout plus citronné? et ne pas mettre de l'alcool? si l'alcool est mis dans le sirop froid est qu'il va s'évaporer ou il reste? peut-on donner un gâteau avec ce sirop aux enfants? Merci d'avance pour vos réponses
    9 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    marincik79 17 octobre 2014
    Sans alcool (recette pas encore essayée)
    Bonjour,

    Je dois faire ce sirop mais sans alcool. Pourriez-vous me dire si je ne mets pas de rhum si c'est aussi bon ? Ou faut-il remplacer le rhum par autre chose ? C'est pour faire une génoise avec des fraises.
    D'avance merci pour votre aide,
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Lilouaix13 7 mars 2017
    Réponse par ChefPhilippe 8 mars 2017
    Oui supprimez simplement le rhum.
    Bonjour svp!!
    Je cherche une idée de sirop pour humecter une buche (biscuit chocolat amande) crémeux chocolat blanc fève tonka et mousse chocolat noir 64%.
    En ce qui concerne La recette ci dessus je pense qu'elle va trop m'apporter de saveur divers . Je pensait éventuellement à un sirop simple avec qqes goutes d’arôme amande, ou alors un sirop agrémenter 1 càc chocolat en poudre ou un sirop +rhum. Mais étant donner que c'est la deuxième fois que j'utilise la fève tonka je suis un peu perdu -)
    D'avance merci ...et bonne fêtes de fin d'année à ceux qui me lirons
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    kohan56 23 décembre 2016
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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