Name: Sirop de punchage
Total time: 25 min
Yield: Puncher un biscuit, un baba...
Ingredients: 1 litre d'eau; 500 g de sucre en poudre; 1 citron non traité; 1 gousse de vanille; 2 ou 3 anis étoilé; 1 bâton de cannelle de Madagascar; rhum brun ou autres

Sirop de punchage

Pour : Puncher un biscuit, un baba...

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 nov. 2013

Auteur : Chef Philippe

13 notes

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Phases techniques pour Sirop de punchage :

Pour réaliser ce sirop de punchage, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur...

...et le sucre en poudre.

Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...

...la badiane (anis étoilé) et la cannelle en bâton (ou de la cannelle moulue.

Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de Savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).

Avis des internautes :

Punchage

Préparé ce soir pour imbiber ma génoise demain matin car je vais faire un Moka pour l'anniversaire de mon beau père.. j'ai goûter et comment dire, il est tout simplement excellent ! Merci pour la recette ☺️

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Cidjybld 16 mai 2025

D' autres parfums possibles?

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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xxxgege04gege 9 mai 2017

Réponse par xxxgege04gege 9 mai 2017

Bonjour;
J' ai préparé ce sirop, en vue d' une utilisation prochaine.
Mais peut-on parfumer ce sirop avec d' autres ingrédients que la cannelle qui est utilisée dans cette recette?
Merci
Gégé04

Réponse par ChefPhilippe 9 mai 2017

Si c'est pour une question de goût, vous pouvez la supprimer.

Réponse par xxxgege04gege 9 mai 2017

Bonsoir;
Non, avec la cannelle c'' est super. Je demandais simplement s' il y avait d' autres aromates possibles

Sirop de punchage

Bonjour Chef,
Pour mon compte je remplace le rhum par de l'Amaretto (liqueur d'amandes), ce qui donne un délicat parfum d'amandes.
Bonnes Fêtes à tous avec tout mes voeux pour 2016
claudet44

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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claudet17 22 décembre 2015

conservation

Bonjour,
Combien de temps peut conserver le sirop au frigo
Peux t'on le congeler s'il en reste.
Merci

32 internaute(s) sur 36 ont trouvé ce commentaire utile.

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barrayar 15 décembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2014

Oui sans problème pour le conserver longtemps. Sinon pour quelques jours conservez le au frais.

Punchage

Bonjour doit on retiré les ingrédients avant de mettre dans un bocal au frais svp merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Vievie79 4 juin 2025

Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2025

Bonjour,
Non laissez tous les ingrédients dans le sirop, ils vont continuer à diffuser leurs arômes.
Cordialement.

Génial

Recette suivie à la lettre, j'en ai conservé dans un bocal, quel arôme !

6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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Titimanou09 4 avril 2016

Autres épices

Bonjour chef
J'aurais voulu avoir votre avis
car j'ai pour habitude de réaliser votre sirop de punchage a base d'alcool et de sirop de sucre de canne. Mais cette fois je voudrais réaliser un sirop sans alcool (enfants)
Malheureusement je suis allergique à la cannelle et j'ai du mal avec les goût anisée
Je pensais remplacer par de la fève tonka (c'est la seul épice qui me vient à l'esprit) est ce que cela vous semble faisable ?
Et auriez vous d'autres suggestion ?

Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Que se soit une recette de A à Z ou différents association de plusieurs recette
Tout est toujours très bon et plaisent beaucoup a mon entourage
Un grand merci

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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SandraTiti 4 novembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2021

Bonjour,
Dans ce cas vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et de la vanille.
Vous pouvez bien sûr rajouter de la fève Tonka râpée mais attention au dosage. Il faut que ça reste subtil.

... Et le Rhum ?

Bonjour Chef,
Quand ajouter le rhum?
Je ne le vois pas dans cette recette.
Merci Chef

8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

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fredsurin 5 janvier 2014

Réponse par ChefPhilippe 6 janvier 2014

En dernier dans le sirop une fois refroidi. Ou dans le sirop terminé chaud si vous devez l'utiliser chaud.

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Réponse par

Sirop de punchage

Ingrédients pour Puncher un biscuit, un baba... :

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