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Sirop de punchage
Pour : Puncher un biscuit, un baba...
Durée : 25 minutes
Difficulté :
Publiée le :
1 nov. 2013
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Ingrédients pour Puncher un biscuit, un baba... :
- Sirop :
- 1 litre d'eau
- 500 g de sucre
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 2 ou 3 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- rhum brun ou autres
- Matériel utilisé :
- Casserole inox Excellence
- Cannelle moulue d'Indonésie
Phases techniques pour Sirop de punchage :
1
Pour réaliser ce sirop de punchage, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur...
3
...et le sucre en poudre.
4
Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...
5
...la badiane (anis étoilé) et la cannelle en bâton ou la cannelle moulue.
6
Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
7
Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).
Avis des internautes :
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xxxgege04gege
9 mai 2017
Réponse par
xxxgege04gege
9 mai 2017
Bonjour;
J' ai préparé ce sirop, en vue d' une utilisation prochaine.
Mais peut-on parfumer ce sirop avec d' autres ingrédients que la cannelle qui est utilisée dans cette recette?
Merci
Gégé04
J' ai préparé ce sirop, en vue d' une utilisation prochaine.
Mais peut-on parfumer ce sirop avec d' autres ingrédients que la cannelle qui est utilisée dans cette recette?
Merci
Gégé04
Réponse par
ChefPhilippe
9 mai 2017
Si c'est pour une question de goût, vous pouvez la supprimer.
Réponse par
xxxgege04gege
9 mai 2017
Bonsoir;
Non, avec la cannelle c'' est super. Je demandais simplement s' il y avait d' autres aromates possibles
Non, avec la cannelle c'' est super. Je demandais simplement s' il y avait d' autres aromates possibles
Sirop de punchage
Bonjour Chef,
Pour mon compte je remplace le rhum par de l'Amaretto (liqueur d'amandes), ce qui donne un délicat parfum d'amandes.
Bonnes Fêtes à tous avec tout mes voeux pour 2016
claudet44
Pour mon compte je remplace le rhum par de l'Amaretto (liqueur d'amandes), ce qui donne un délicat parfum d'amandes.
Bonnes Fêtes à tous avec tout mes voeux pour 2016
claudet44
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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claudet17
22 décembre 2015
conservation
Bonjour,
Combien de temps peut conserver le sirop au frigo
Peux t'on le congeler s'il en reste.
Merci
Combien de temps peut conserver le sirop au frigo
Peux t'on le congeler s'il en reste.
Merci
18 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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barrayar
15 décembre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
16 décembre 2014
Oui sans problème pour le conserver longtemps. Sinon pour quelques jours conservez le au frais.
Génial
Recette suivie à la lettre, j'en ai conservé dans un bocal, quel arôme !
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Titimanou09
4 avril 2016
Bonsoir! Je voulais vous demander, peut-on ajouter du jus du citron dans le sirop froid, pour un gout plus citronné? et ne pas mettre de l'alcool? si l'alcool est mis dans le sirop froid est qu'il va s'évaporer ou il reste? peut-on donner un gâteau avec ce sirop aux enfants? Merci d'avance pour vos réponses
9 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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marincik79
17 octobre 2014
... Et le Rhum ?
Bonjour Chef,
Quand ajouter le rhum?
Je ne le vois pas dans cette recette.
Merci Chef
Quand ajouter le rhum?
Je ne le vois pas dans cette recette.
Merci Chef
6 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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fredsurin
5 janvier 2014
Réponse par
ChefPhilippe
6 janvier 2014
En dernier dans le sirop une fois refroidi. Ou dans le sirop terminé chaud si vous devez l'utiliser chaud.
Bonjour svp!!
Je cherche une idée de sirop pour humecter une buche (biscuit chocolat amande) crémeux chocolat blanc fève tonka et mousse chocolat noir 64%.
En ce qui concerne La recette ci dessus je pense qu'elle va trop m'apporter de saveur divers . Je pensait éventuellement à un sirop simple avec qqes goutes d’arôme amande, ou alors un sirop agrémenter 1 càc chocolat en poudre ou un sirop +rhum. Mais étant donner que c'est la deuxième fois que j'utilise la fève tonka je suis un peu perdu -)
D'avance merci ...et bonne fêtes de fin d'année à ceux qui me lirons
Je cherche une idée de sirop pour humecter une buche (biscuit chocolat amande) crémeux chocolat blanc fève tonka et mousse chocolat noir 64%.
En ce qui concerne La recette ci dessus je pense qu'elle va trop m'apporter de saveur divers . Je pensait éventuellement à un sirop simple avec qqes goutes d’arôme amande, ou alors un sirop agrémenter 1 càc chocolat en poudre ou un sirop +rhum. Mais étant donner que c'est la deuxième fois que j'utilise la fève tonka je suis un peu perdu -)
D'avance merci ...et bonne fêtes de fin d'année à ceux qui me lirons
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kohan56
23 décembre 2016
Bonjour,
Quelle est la quantité raisonnable de rhum pour cette recette ? et doit-on laisser tous les ingrédients (citron, anis étoilé...) dans ce sirop pour le conditionnement en bouteille ?
Je vous remercie.
Magali
Quelle est la quantité raisonnable de rhum pour cette recette ? et doit-on laisser tous les ingrédients (citron, anis étoilé...) dans ce sirop pour le conditionnement en bouteille ?
Je vous remercie.
Magali
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CarpeDiem44
20 février 2015
Réponse par
ChefPhilippe
21 février 2015
Le rhum c'est selon le goût.
Oui vous pouvez laisser les aromates dans le sirop.
Oui vous pouvez laisser les aromates dans le sirop.
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