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Sirop de punchage

Sirop de punchage
Pour : Puncher un biscuit, un baba...
Durée : 25 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 nov. 2013
Auteur : Chef Philippe
13 notes
22 commentaires
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Ingrédients pour Puncher un biscuit, un baba... :

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Éplucheur
Déglon
Éplucheur - 7 cm
En stock
6,50 €

Phases techniques pour Sirop de punchage :

1

Pour réaliser ce sirop de punchage, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur...

3

...et le sucre en poudre.

4

Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...

5

...la badiane (anis étoilé) et la cannelle en bâton (ou de la cannelle moulue.

6

Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

7

Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de Savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).

Avis des internautes :

Punchage
Préparé ce soir pour imbiber ma génoise demain matin car je vais faire un Moka pour l'anniversaire de mon beau père.. j'ai goûter et comment dire, il est tout simplement excellent ! Merci pour la recette ☺️
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cidjybld 16 mai 2025
D' autres parfums possibles?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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xxxgege04gege 9 mai 2017
Réponse par xxxgege04gege 9 mai 2017
Bonjour;
J' ai préparé ce sirop, en vue d' une utilisation prochaine.
Mais peut-on parfumer ce sirop avec d' autres ingrédients que la cannelle qui est utilisée dans cette recette?
Merci
Gégé04
Réponse par ChefPhilippe 9 mai 2017
Si c'est pour une question de goût, vous pouvez la supprimer.
Réponse par xxxgege04gege 9 mai 2017
Bonsoir;
Non, avec la cannelle c'' est super. Je demandais simplement s' il y avait d' autres aromates possibles
Sirop de punchage
Bonjour Chef,
Pour mon compte je remplace le rhum par de l'Amaretto (liqueur d'amandes), ce qui donne un délicat parfum d'amandes.
Bonnes Fêtes à tous avec tout mes voeux pour 2016
claudet44
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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claudet17 22 décembre 2015
conservation
Bonjour,
Combien de temps peut conserver le sirop au frigo
Peux t'on le congeler s'il en reste.
Merci
32 internaute(s) sur 36 ont trouvé ce commentaire utile.
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barrayar 15 décembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2014
Oui sans problème pour le conserver longtemps. Sinon pour quelques jours conservez le au frais.
Punchage
Bonjour doit on retiré les ingrédients avant de mettre dans un bocal au frais svp merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Vievie79 4 juin 2025
Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2025
Bonjour,
Non laissez tous les ingrédients dans le sirop, ils vont continuer à diffuser leurs arômes.
Cordialement.
Génial
Recette suivie à la lettre, j'en ai conservé dans un bocal, quel arôme !
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Titimanou09 4 avril 2016
Autres épices
Bonjour chef
J'aurais voulu avoir votre avis
car j'ai pour habitude de réaliser votre sirop de punchage a base d'alcool et de sirop de sucre de canne. Mais cette fois je voudrais réaliser un sirop sans alcool (enfants)
Malheureusement je suis allergique à la cannelle et j'ai du mal avec les goût anisée
Je pensais remplacer par de la fève tonka (c'est la seul épice qui me vient à l'esprit) est ce que cela vous semble faisable ?
Et auriez vous d'autres suggestion ?

Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Que se soit une recette de A à Z ou différents association de plusieurs recette
Tout est toujours très bon et plaisent beaucoup a mon entourage
Un grand merci
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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SandraTiti 4 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2021
Bonjour,
Dans ce cas vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et de la vanille.
Vous pouvez bien sûr rajouter de la fève Tonka râpée mais attention au dosage. Il faut que ça reste subtil.
... Et le Rhum ?
Bonjour Chef,
Quand ajouter le rhum?
Je ne le vois pas dans cette recette.
Merci Chef
8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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fredsurin 5 janvier 2014
Réponse par ChefPhilippe 6 janvier 2014
En dernier dans le sirop une fois refroidi. Ou dans le sirop terminé chaud si vous devez l'utiliser chaud.
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