Sirop de punchage

Pour : Puncher un biscuit, un baba...

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 Nov 2013

Auteur : Chef Philippe

12 notes

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Phases techniques pour Sirop de punchage :

Pour réaliser ce sirop de punchage, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur...

...et le sucre en poudre.

Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...

...la badiane (anis étoilé) et la cannelle en bâton ou la cannelle moulue.

Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).

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D' autres parfums possibles?

Bonjour;
J' ai préparé ce sirop, en vue d' une utilisation prochaine.
Mais peut-on parfumer ce sirop avec d' autres ingrédients que la cannelle qui est utilisée dans cette recette?
Merci
Gégé04

Si c'est pour une question de goût, vous pouvez la supprimer.

Bonsoir;
Non, avec la cannelle c'' est super. Je demandais simplement s' il y avait d' autres aromates possibles

conservation

Bonjour,
Combien de temps peut conserver le sirop au frigo
Peux t'on le congeler s'il en reste.
Merci

Oui sans problème pour le conserver longtemps. Sinon pour quelques jours conservez le au frais.

... Et le Rhum ?

Bonjour Chef,
Quand ajouter le rhum?
Je ne le vois pas dans cette recette.
Merci Chef

En dernier dans le sirop une fois refroidi. Ou dans le sirop terminé chaud si vous devez l'utiliser chaud.

Bonsoir! Je voulais vous demander, peut-on ajouter du jus du citron dans le sirop froid, pour un gout plus citronné? et ne pas mettre de l'alcool? si l'alcool est mis dans le sirop froid est qu'il va s'évaporer ou il reste? peut-on donner un gâteau avec ce sirop aux enfants? Merci d'avance pour vos réponses

Sans alcool (recette pas encore essayée)

Bonjour,

Je dois faire ce sirop mais sans alcool. Pourriez-vous me dire si je ne mets pas de rhum si c'est aussi bon ? Ou faut-il remplacer le rhum par autre chose ? C'est pour faire une génoise avec des fraises.
D'avance merci pour votre aide,

Oui supprimez simplement le rhum.

Bonjour svp!!
Je cherche une idée de sirop pour humecter une buche (biscuit chocolat amande) crémeux chocolat blanc fève tonka et mousse chocolat noir 64%.
En ce qui concerne La recette ci dessus je pense qu'elle va trop m'apporter de saveur divers . Je pensait éventuellement à un sirop simple avec qqes goutes d’arôme amande, ou alors un sirop agrémenter 1 càc chocolat en poudre ou un sirop +rhum. Mais étant donner que c'est la deuxième fois que j'utilise la fève tonka je suis un peu perdu -)
D'avance merci ...et bonne fêtes de fin d'année à ceux qui me lirons

Sirop de punchage

Bonjour Chef,
Pour mon compte je remplace le rhum par de l'Amaretto (liqueur d'amandes), ce qui donne un délicat parfum d'amandes.
Bonnes Fêtes à tous avec tout mes voeux pour 2016
claudet44

Bonjour,
Quelle est la quantité raisonnable de rhum pour cette recette ? et doit-on laisser tous les ingrédients (citron, anis étoilé...) dans ce sirop pour le conditionnement en bouteille ?
Je vous remercie.
Magali