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Préparer tous les ingrédients.
Placer le sucre dans un poelon à sucre en cuivre propre de préférence, ou une casserole en inox..
Ajouter un petit peu d'eau. La quantité d'eau n'a pas trop d'importance. Il en faut suffisamment pour pouvoir humidifier le sucre.
Placer le poelon à sucre à feu moyen et porter le sucre à ébullition.
Nettoyer les bords du poelon à sucre avec un pinceau mouillée afin d'éviter au sucre qui aurait éclaboussé de bruler sur les bords.
Le sucre est encore translucide et l'ébullition commence à ralentir car le sirop est de plus en plus épais.
Petit à petit, le sirop de sucre prend une belle couleur blonde. Lorsque le sucre devient caramel, cela signifie qu'il n'y plus d'humidité et que l'eau qui a été rajoutée dans l'étape 3 est totalement évaporée. À ce stade, le caramel atteind la température de 150°C et plus.
Mener la cuisson à son terme jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Attention, un caramel trop brun aura un goût amer.
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J'ai un gros problème avec le caramel. J'ai suivi votre recette. Jusqu'à l'étape 6 tout se passe comme vous. Mais ensuite, le sucre reste blanc, durcit et je n'atteins jamais l'étape 7. J'ai utilisé les proportions de votre recette " crème caramel" (200g de sucre et 5cl d'eau). Pourquoi ?
Merci pour votre réponse.
Et un grand merci pour toutes vos recettes et vos explications. A bientôt