Embout de bûche de Noël en chocolat avec transfert et chablon

Déposer une feuille transfert pour chablon embout pointe flocons, sur une plaque à pâtisserie. Avec une feuille transfert, vous pouvez faire 4 embouts de bûche. Le motif en beurre de cacao fushia et orange, doit se trouver sur le dessus.

Déposer délicatement le chablon en silicone 4 embouts de bûche en pointes sur la feuille transfert. Le chablon est adapté à cette dernière.

À l'aide de chocolat blanc tempéré, commencer à former le contour des embouts de bûche. Ceci avec une poche à douille coupée en son bout, avec un tout petit trou, afin de faire un travail précis.

Une fois le contour terminé, remplir l'intérieur, de manière à combler l'empreinte.

Taper légèrement la plaque à pâtisserie sur le plan de travail et la secouer de droite à gauche, de façon à ce que le chocolat se lisse et remplisse parfaitement l'empreinte. Si le chocolat est bien tempéré, il aura une bonne fluidité et on obtiendra un bon résultat. Attention à bien utiliser du chocolat de couverture.

Voici le résultat obtenu. Placer la plaque à pâtisserie dans une pièce fraîche à 18/19°C, pour cristallisation. Il ne faut pas être pressé, et laisser le temps au chocolat de cristalliser. Ne pas mettre la plaque au réfrigérateur. La cristallisation se fera rapidement si le chocolat est bien tempéré. L'idéal étant de faire ces embouts de bûche la veille, ainsi la cristallisation peut se faire toute la nuit.

Une fois le chocolat cristallisé, il perd toute sa brillance, et devient légèrement satiné en surface. À ce stade nous pouvons procéder au démoulage.

Retourner le chablon sur la plaque. Et retirer doucement la feuille transfert. La feuille pvc va se décoller et le motif va rester imprimé sur le chocolat.

Nous obtenons ce résultat.

Décoller délicatement les embouts de bûche.

Voici nos quatre embouts de bûche démoulés.