Meringue décor au sucre coloré

Pour réaliser cette recette de meringue décor au sucre coloré, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre.

Mélanger au fouet afin de bien incorporer le sucre en poudre.

Placer la cuve du batteur au bain-marie dans une casserole.

Fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. Il faut qu'en posant le dos du doigt sur les blancs d'oeufs, on sente le picotement de la chaleur. Attention cependant à ne pas faire coaguler les blancs d'oeufs.

Placer la cuve sur le batteur et fouetter la préparation...

... jusqu'à l'obtention d'une meringue. Il faut battre jusqu'à ce que la meringue devienne froide. Nous obtenons une meringue dite meringue suisse.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de meringue.

Dresser des gouttes de meringue sur une toile de cuisson silicone, qui elle même sera posée sur une plaque à pâtisserie.

Pour dresser les meringues il suffit de tenir la poche à douille bien verticalement, de déposer une boule et de lever la poche vers le haut pour former la pointe.

Prélever un petit peu de colorant liposoluble vert avec les dents d'une fourchette. L'utilisation d'un colorant liposoluble est obligatoire. Avec un colorant hydrosoluble, la couleur déteindrait sur la meringue blanche alors que ça n'est pas du tout le but recherché. Il faut que la meringue reste bien blanche, et le sucre coloré.

Et le verser sur du sucre cristallisé. Attention la dose de colorant doit être vraiment minimale.

Bien mélanger le sucre et le colorant vert avec la fourchette.

Prélever enfin une pointe de colorant liposoluble jaune.

Le rajouter au sucre déjà coloré en vert.

Mélanger soigneusement avec la fourchette pour obtenir un sucre vert acidulé.

Saupoudrer les gouttes de meringue avec ce sucre coloré.

Faire ainsi avec toutes les meringuettes en forme de goutte.

Enfourner la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 80°C.

Laisser cuire pendant 3 heures minimum. Il est possible de programmer le four sur une durée de cuisson de 3 heures, et au terme de la cuisson éteindre le four, et laisser les meringues sécher dans le four toute une nuit par exemple.
Ces meringuettes se conserveront très bien une fois cuites, dans une boîte hermétique.