Meringue décor au sucre coloré

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre.

Mélanger au fouet afin de bien incorporer le sucre en poudre.

Placer la cuve du batteur au bain-marie dans une casserole.

Fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. Il faut qu'en posant le dos du doigt sur les blancs d'oeufs, on sente le picotement de la chaleur. Attention cependant à ne pas faire coaguler les blancs d'oeufs.

Placer la cuve sur le batteur et fouetter la préparation...

... jusqu'à l'obtention d'une meringue. Il faut battre jusqu'à ce que la meringue devienne froide. Nous obtenons une meringue dite meringue suisse.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de meringue.

Dresser des gouttes de meringue sur une toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm, qui elle même sera posée sur une plaque à pâtisserie.

Prélever un petit peu de colorant liposoluble vert avec les dents d'une fourchette. L'utilisation d'un colorant liposoluble est obligatoire. Avec un colorant hydrosoluble, la couleur déteindrait sur la meringue blanche alors que ça n'est pas du tout le but recherché. Il faut que la meringue reste bien blanche, et le sucre coloré.

Bien mélanger le sucre et le colorant vert avec la fourchette.

Prélever enfin une pointe de colorant liposoluble jaune.

Le rajouter au sucre déjà coloré en vert.

Saupoudrer les gouttes de meringue avec ce sucre coloré.

Enfourner la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 80°C.

Laisser cuire pendant 3 heures minimum. Il est possible de programmer le four sur une durée de cuisson de 3 heures, et au terme de la cuisson éteindre le four, et laisser les meringues sécher dans le four toute une nuit par exemple. Ces meringuettes se conserveront très bien une fois cuites, dans une boîte hermétique.