Sucre Coulé Transparent

Pour : Pièces de décoration

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 18 janv. 2001

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Ingrédients pour Pièces de décoration :

1 kg de sucre en poudre
350 g d'eau
300 g de glucose
colorant (facultatif)

Phases techniques pour Sucre Coulé Transparent :

Faire fondre doucement le sucre dans l'eau à petite ébullition. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide afin d'éviter au sucre de masser.
Ajouter le glucose, redonner une ébullition, retirer du feu et couvrir avec un linge humide.
Utiliser cette recette pour les fonds incolores des pièces, les supports ou éventuellement des présentations transparentes.
Pour colorer le sucre, ajouter le colorant à 140°C et cuire le sucre jusqu'à la température de 152°C.

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bonjour chef quel es la pâte que je peut utiliser pour coulé du sucre cuit pour réaliser plusieurs forme, es que une pâte morte pourrait allez ?

Bonjour,
Souhaitez-vous réaliser un moule en 1 partie, ou en 2 parties (que vous assemblerez ensemble par la suite) ?

Cela fait plusieurs semaine que je cherche également cette pâte, car j'ai déjà acquéris les barre en silicone pour le sucre couler mais j'aimerais bien connaître la recette de cette pâte. quelle est la différence pour un moule en 1 partie ou en 2 parties. Merci a vous de votre réponse.

La est une pâte qui sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine ou une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée.
Un moule en deux parties permet de réaliser une décoration en trois dimensions, comme une sphère en sucre par exemple.

Opaline

Bonjour chef
Est ce ceci que l'on appelle une OPALINE ?

une opaline s 'est du sucre cuit qu' on refroidit sur une plaque et qu' on réduit en poudre et on cuit la poudre au four ça réalise un caramel fin

colorant

bonjour chef je souhaiterais coloré le sucre coulé quel colorant puis je utilisé (hydrosoluble ou lyposoluble) merci

Du colorant hydrosoluble.

bonjour chef
j'ai suivie les instructions, seulement un probleme je desirais faire un support transparent, mais le sucre ne durci pas il y a t-il une astuce???
merci de votre reponse
lydia