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Sucre Coulé Transparent
Pour : Pièces de décoration
Durée : 30 minutes
Difficulté :
Publiée le :
18 janv. 2001
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Ingrédients pour Pièces de décoration :
- 1 kg de sucre en poudre
- 350 g d'eau
- 300 g de glucose
- colorant (facultatif)
Phases techniques pour Sucre Coulé Transparent :
- Faire fondre doucement le sucre dans l'eau à petite ébullition. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide afin d'éviter au sucre de masser.
- Ajouter le glucose, redonner une ébullition, retirer du feu et couvrir avec un linge humide.
- Utiliser cette recette pour les fonds incolores des pièces, les supports ou éventuellement des présentations transparentes.
- Pour colorer le sucre, ajouter le colorant à 140°C et cuire le sucre jusqu'à la température de 152°C.
Avis des internautes :
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ou
colorant
bonjour chef je souhaiterais coloré le sucre coulé quel colorant puis je utilisé (hydrosoluble ou lyposoluble) merci
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
juana10
3 mai 2017
Réponse par
ChefPhilippe
3 mai 2017
Du colorant hydrosoluble.
Opaline
Bonjour chef
Est ce ceci que l'on appelle une OPALINE ?
Est ce ceci que l'on appelle une OPALINE ?
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
gene62
19 mai 2017
Réponse par
franckvincent
11 juillet 2018
une opaline s 'est du sucre cuit qu' on refroidit sur une plaque et qu' on réduit en poudre et on cuit la poudre au four ça réalise un caramel fin
bonjour chef
j'ai suivie les instructions, seulement un probleme je desirais faire un support transparent, mais le sucre ne durci pas il y a t-il une astuce???
merci de votre reponse
lydia
j'ai suivie les instructions, seulement un probleme je desirais faire un support transparent, mais le sucre ne durci pas il y a t-il une astuce???
merci de votre reponse
lydia
5 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
lydialanzone
18 mars 2017
Réponse par
ChefPhilippe
18 mars 2017
S'il ne durci pas c'est que vous l'avez pas amené au bon point de cuisson. 140°C. L'utilisation d'un thermomètre est obligatoire.
Réponse par
lydialanzone
20 mars 2017
merci Pillippe
je suis dans l'erreur, et j'ai tout jeté gaspillage!!!!! je vais recommence
je vous remercie de tout ces conseils
je suis dans l'erreur, et j'ai tout jeté gaspillage!!!!! je vais recommence
je vous remercie de tout ces conseils
Sur fruit
Bonjour je voulais savoir si il était possible de plongé un fruit dedans?
Cordialement
Cordialement
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Debutant90
6 septembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
8 septembre 2019
C'est pas l'utilisation principale qu'on pourrait en faire mais oui c'est possible.
Bonjour, j'ai réalisé mes sucette il y a une semaine elles étaient impeccables.
j'ai mis un film transparent autour et j'ai fermé dans une boîte en métal et aujourd'hui la sucette à des tâches blanches comme si elle avait cristallisé. Des idées pour remédier à ce problème ?
Merci par avance
j'ai mis un film transparent autour et j'ai fermé dans une boîte en métal et aujourd'hui la sucette à des tâches blanches comme si elle avait cristallisé. Des idées pour remédier à ce problème ?
Merci par avance
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grenade56
2 juin 2019
Sucre Coulé Transparent
Bonjour chef
Comment donner un forme de dôme au Sucre Coulé Transparent svp
merci de votre réponse
cordialement
Comment donner un forme de dôme au Sucre Coulé Transparent svp
merci de votre réponse
cordialement
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jpgodino
20 mai 2019
Réponse par
ChefPhilippe
4 juin 2019
Bonjour,
Le sucre est coulé à plat, on ne peut donc pas lui donner une forme de dôme.
Le sucre est coulé à plat, on ne peut donc pas lui donner une forme de dôme.
bonjour chef quel es la pâte que je peut utiliser pour coulé du sucre cuit pour réaliser plusieurs forme, es que une pâte morte pourrait allez ?
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franckvincent
11 juillet 2018
Réponse par
ChefPhilippe
19 juillet 2018
Bonjour,
Souhaitez-vous réaliser un moule en 1 partie, ou en 2 parties (que vous assemblerez ensemble par la suite) ?
Souhaitez-vous réaliser un moule en 1 partie, ou en 2 parties (que vous assemblerez ensemble par la suite) ?
Réponse par
hugo29
22 juillet 2018
Cela fait plusieurs semaine que je cherche également cette pâte, car j'ai déjà acquéris les barre en silicone pour le sucre couler mais j'aimerais bien connaître la recette de cette pâte. quelle est la différence pour un moule en 1 partie ou en 2 parties. Merci a vous de votre réponse.
Réponse par
ChefPhilippe
23 juillet 2018
La pâte morte est une pâte qui sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine ou une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée.
Un moule en deux parties permet de réaliser une décoration en trois dimensions, comme une sphère en sucre par exemple.
Un moule en deux parties permet de réaliser une décoration en trois dimensions, comme une sphère en sucre par exemple.
