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Sucre Coulé Transparent

Pour : Pièces de décoration

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour Pièces de décoration :

1 kg de sucre en poudre
350 g d'eau
300 g de glucose
colorant (facultatif)

Phases techniques pour Sucre Coulé Transparent :

Faire fondre doucement le sucre dans l'eau à petite ébullition. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide afin d'éviter au sucre de masser.
Ajouter le glucose, redonner une ébullition, retirer du feu et couvrir avec un linge humide.
Utiliser cette recette pour les fonds incolores des pièces, les supports ou éventuellement des présentations transparentes.
Pour colorer le sucre, ajouter le colorant à 140°C et cuire le sucre jusqu'à la température de 152°C.

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bonjour chef
j'ai suivie les instructions, seulement un probleme je desirais faire un support transparent, mais le sucre ne durci pas il y a t-il une astuce???
merci de votre reponse
lydia