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Pour réaliser cette recette de chocolat blond maison, commencer par préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 120°C.
Mettre le beurre de cacao Mycryo dans un faitout à fond épais (très important)...
...puis le chocolat blanc Zéphyr.
Dès que le four est à température, enfourner le faitout avec un couvercle.
Au bout de 30 minutes, remuer le mélange beurre de cacao Mycryo et chocolat blanc fondu, à l'aide d'une spatule type maryse.
Laisser caraméliser pendant 2 heures afin d'obtenir une teinte blonde (le chocolat ne doit surtout pas cuire).
À la sortie du four le chocolat doit avoir une texture assez épaisse. Mélanger vivement avec la spatule maryse pour le rendre liquide et le verser sur une feuille de cuisson.
Laisser cristalliser toute une nuit avant de le travailler.
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Lors du salon du chocolat à Paris, J'ai acheté du chocolat dulcey VALRHONA.
j'ai voulu l'utiliser et le faire fondre au bain marie: c'est très long, voire il ne font pas, il fait une pâte ... J'ai ajouté de la matière grasse pour arriver à un résultat moyennement satisfaisant.
Y-a-t-il une méthode pour faire fondre le chocolat DULCEY VALRHONA comme un chocolat noir ?
Merci pour votre aide
Bonne soirée
Cordialement
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