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Je souhaite réaliser un dessert dans une boule en sucre souffle. Ce dessert sera a la chartreuse. J'ai deux questions: peut on colorer du sucre souffle, ou bien les colorants risquent ils de modifier la réaction du sucre?
Dans la cuisine ou je travaille, je ne dispose pas de marbre mais de surfaces en inox ( cuisine professionnelle). Est il possible de travailler directement le sucre sur de l'inox?
Merci par avance!