Dentelle en pâte décor

Pour : Décor d'entremet

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 15 mars 2014

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Phases techniques pour Dentelle en pâte décor :

Pour réaliser cette dentelle décor, c'est très facile. Commencer par mélanger au batteur électrique la préparation en poudre pour dentelle décor avec la quantité d'eau correspondante.

La préparation doit être fouettée 2 minutes.

Etaler la pâte obtenue avec une spatule triangle dans les empreintes (dentelle ronde). Il existe beaucoup d'autres formes : roses, papillons, fleurs, anniversaire, hirondelles, nœuds, feuilles...

Veiller à bien étaler la préparation sans laisser de bavures.

Cuire à four ventilé à 80°C pendant 12 minutes. C'est la méthode de séchage que j'ai utilisé ici. On peut également cuire à four ventilé 120°C pendant 6 mn ou bien laisser sécher la pâte à l'air libre pendant 3 heures.

Quelque soit la méthode de séchage choisie, vous obtiendrez le même résultat final.

Une fois secs, les motifs se détachent quasiment seuls du moule en silicone.

Retourner la plaque sur le plan de travail et extraire délicatement les motifs en les maintenant avec une spatule.

Voici comment réaliser de la dentelle alimentaire en pâte à décor pour vos entremets. D'un point de vu gustatif ça n'apporte pas grand chose, juste un très léger goût sucré, mais pour ce qui est du visuel, ça se remarque de loin.

Coller les motifs sur un entremets avec quelques points de glace royale.

Appliquer à l'endroit désiré et c'est collé. Il faut noter que les motifs en dentelle restent souples, ils épousent donc le contour de vos gâteaux. Les points de colle à la glace royale sont indispensables pour une bonne tenue dans le cas d'une application sur un support sec (ici pâte à sucre rose). Sur un support humide, crémeux, la glace royale n'aura pas lieu d'être utilisée.

A savoir que les moules silicone pour décors dentelles existent en différentes finitions et que la pâte à décor peut être teintée (à partir de colorants en poudre hydrosolubles) pour obtenir des motifs en dentelle colorées. Dans ce cas là, il faudra incorporer la quantité de colorant désiré à l'étape 1.