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    Dentelle en pâte décor

    Dentelle en pâte décor
    Pour : Décor d'entremet
    Durée : 25 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 15 mars 2014
    Auteur : Chef Philippe
    5 notes
    9 commentaires
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    Ingrédients pour Décor d'entremet :

    • 100 g de pâte décor dentelle
    • 80 g d'eau
    • colorant alimentaire en poudre hydrosoluble (facultatif)
    • Matériel utilisé :
    • Moule silicone pour dentelle roses - 40 x 8 cm
    • Plaque silicone Dentelle "frise" - 40 x 20 cm
    • Moule silicone pour dentelle feuilles - 40 x 8 cm
    • Moule silicone pour dentelle Happy birthday - 40 x 8 cm
    • Moule silicone pour dentelle hirondelles - 40 x 8 cm
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    Phases techniques pour Dentelle en pâte décor :

    1

    Pour réaliser cette dentelle décor, c'est très facile. Commencer par mélanger au batteur électrique la préparation en poudre pour dentelle décor avec la quantité d'eau correspondante.

    2

    La préparation doit être fouettée 2 minutes.

    3

    Etaler la pâte obtenue avec une spatule triangle dans les empreintes (dentelle ronde). Il existe beaucoup d'autres formes : roses, papillons, fleurs, anniversaire, hirondelles, nœuds, feuilles...

    4

    Veiller à bien étaler la préparation sans laisser de bavures.

    5

    Cuire à four ventilé à 80°C pendant 12 minutes. C'est la méthode de séchage que j'ai utilisé ici. On peut également cuire à four ventilé 120°C pendant 6 mn ou bien laisser sécher la pâte à l'air libre pendant 3 heures.

    6

    Quelque soit la méthode de séchage choisie, vous obtiendrez le même résultat final.

    7

    Une fois secs, les motifs se détachent quasiment seuls du moule en silicone.

    8

    Retourner la plaque sur le plan de travail et extraire délicatement les motifs en les maintenant avec une spatule.

    9

    Voici comment réaliser de la dentelle alimentaire en pâte à décor pour vos entremets. D'un point de vu gustatif ça n'apporte pas grand chose, juste un très léger goût sucré, mais pour ce qui est du visuel, ça se remarque de loin.

    10

    Coller les motifs sur un entremets avec quelques points de glace royale.

    11

    Appliquer à l'endroit désiré et c'est collé. Il faut noter que les motifs en dentelle restent souples, ils épousent donc le contour de vos gâteaux. Les points de colle à la glace royale sont indispensables pour une bonne tenue dans le cas d'une application sur un support sec (ici pâte à sucre rose). Sur un support humide, crémeux, la glace royale n'aura pas lieu d'être utilisée.

    12

    A savoir que les moules silicone pour décors dentelles existent en différentes finitions et que la pâte à décor peut être teintée (à partir de colorants en poudre hydrosolubles) pour obtenir des motifs en dentelle colorées. Dans ce cas là, il faudra incorporer la quantité de colorant désiré à l'étape 1.

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    dentelle en pate décor
    Bonjour ,
    Même question : où trouver la préparation pour dentelle décor pour faire des feuilles en dentelle ? j'aimerais commander un moule mais après avoir eu les renseignements Merci d'avance
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cercis 21 janvier 2021
    Réponse par ChefPhilippe 21 janvier 2021
    Bonjour,
    La préparation pour pâte dentelle décor n'est plus commercialisée car elle contient du colorant E171 qui est composé de dioxyde de titane. Ce dernier est désormais interdit en France depuis le 1er janvier 2020.
    Je vais retravailler cette recette pour vous proposer une méthode qui vous permettra de réaliser vous même cette pâte.
    Bien cordialement
    Dentelle en pâte decor
    Bonjour ou peut on trouver la poudre pour la réalisation des dentelles ? Merci
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Feelacune 26 octobre 2020
    dentelle en pâte décor
    dommage qu'il n'y a pas de lien sur le matériel utilisé pour une recherche plus rapide. Je suis tentée d'essayer!
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    mamygege 6 août 2014
    moule dentelle
    bonjour, peut-on utiliser ces moules pour faire des décoration en chocolat? Le chocolat se démoulera -t-il bien? Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    AURELIEHEUZE 2 juin 2021
    Réponse par ChefPhilippe 8 juin 2021
    Bonjour,
    Ces moules silicone pour dentelle ne sont pas adaptés pour des décors en chocolat qui seraient trop fragiles et se casseraient au démoulage.
    En vous souhaitant une bonne journée !
    Dentelle en pate decor
    Bonjour Philippe,
    J'ai acheté et reçu ce jour le tapis dentelle Joyeux Anniversaire de silikomart, et je regarde ce qu'il faut pour faire la dentelle. Je n'ai pas trouver et je suis tombée sur une réponse que vous faite signalant que le produit est interdit en france.
    Avez vous eu le temps de trouver sur quelle base de recette nous pouvons réaliser naturellement cette dentelle????? j'ai voulez la faire pour l'anniversaire de notre petite fille le 15 mars mais.....?????
    Merci pour votre réponse et merci pour tous les conseils que vous nous procurez et les très bonnes recettes que nous pouvons réaliser.
    Bien cordialement Françoise
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    Commentaire
    FOUESE 5 mars 2021
    Réponse par ChefPhilippe 9 mars 2021
    Bonjour Françoise,
    Je suis sincèrement désolé, mais je n'ai pas encore eu le temps de me pencher sur cette recette. Il faut dire qu'avec Pâques qui approche à grand pas, je suis débordé ! Dès que j'obtiens de bons résultats je vous tiens informé, en sachant que l'expérimentation en cuisine demande du temps, il faut faire et refaire pour trouver les bons ingrédients ainsi que les bons dosages. D'ici le 15 mars je ne pense pas pouvoir vous donner de réponse, car d'autres travaux en pâtisserie m'attendent de pied ferme ! Vous trouverez des tutoriels sur You Tube qui pourraient vous aider. Mais je vais faire de mon mieux pour vous répondre au plus vite !
    Bien cordialement
    Réponse par ChefPhilippe 15 mars 2021
    Bonjour,
    Je reviens vers vous après quelques recherches, pour vous donner une recette de dentelle en pâte décor que je mettrai en ligne dès que possible.
    Vous devez mélanger 5 g de CMC Tylose avec 120 ml d'eau chaude. Laissez reposer toute une nuit à température ambiante. Puis le lendemain, ajoutez 1 cuillère à café de glycérine végétale, 1 cuillère à café de sirop de glucose, ainsi que 10 g de sucre glace et 10 g de Maïzena. Mélangez soigneusement et ajoutez le colorant de votre choix. Étalez la pâte obtenue dans votre moule silicone pour dentelle et cuire dans un four préchauffé à 70°C, pendant 20 à 25 minutes selon les fours.
    Bien cordialement
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