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    Réaliser des fleurs en sucre

    Réaliser des fleurs en sucre
    Réaliser des fleurs en sucre
    Réaliser des fleurs en sucre
    Réaliser des fleurs en sucre
    Pour : En décoration de gâteaux, pièces montées...
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 23 mars 2012
    Auteur : Chef Philippe
    15 notes
    14 commentaires
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    Ingrédients pour En décoration de gâteaux, pièces montées... :

    • 500 g de sucre en poudre
    • 100 g de glucose cristal
    • colorants jaune, rouge, vert...
    • Matériel utilisé :
    • Coffret Magyfleur
    • Sirop de glucose

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    Phases techniques pour Réaliser des fleurs en sucre :

    1

    Préparer tous les ingrédients. Mettre les empreintes souhaitées du coffret Magyfleur au congélateur. Placer le sucre, le glucose et un peu d'eau dans une casserole.

    2

    Cuire le sucre jusqu'à 150°C.

    3

    Ajouter le colorant jaune...

    4

    ...et bien remuer pour obtenir une coloration homogène. Il est conseillé de commencer par les colorants les plus clairs.

    5

    Tremper les empruntes en bronze dans le sucre puis égoutter. Vous aurez pris soin au prélable d'immerger cette empreinte dans une eau glacée pendant quelques minutes.

    6

    ...et la démouler délicatement avec la pointe d'un couteau.

    7

    Une fois terminé avec la couleur jaune...

    8

    ...il est possible de colorer la même masse de sucre en rouge (commencer de la couleur la plus claire à la plus foncée). Mélanger le sucre pour obtenir une masse de couleur homogène...

    9

    ...et continuer à mouler les fleurs en sucre.

    10

    Laisser refroidir quelques secondes...
    ...et démouler.

    11

    Faire de même avec les autres couleurs. Pour du colorant vert, il est important de recommencer avec un sucre cuit neutre (non coloré)...

    12

    ...car le mélange du rouge et du vert serait mauvais.

    13

    Assembler les différentes pièces des fleurs avec un peu de sucre cuit.

    14

    Préparer un décor fait de différentes fleurs et feuilles en sucre.

    Avis des internautes :

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    coffret magyfleurs
    j'ai utilisé le coffret magyfleurs pendant 20 ans c'est super ! Vous pouvez aussi les faire en couverture et avec deux couleurs sur la même emprunte. Moi je laisse les empruntes dans de l'eau avec beaucoup de glaçons, ça fonctionne très bien ( toutefois il faut passer les empruntes sur une éponges sèche ) une fois démoulé on peut mettre les feuilles en biais sur un rouleau a pâtisserie pour leur donner une forme.
    une belle pièce montée avec plein de fleurs c'est magnifique
    14 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    goubanus 18 janvier 2013
    Superbe !!
    Tout de suite séduite par ce joli décor translucide c'est magnifique et cela à l'air facile. Par contre le coffret des empreintes est inabordable pour un particulier même si c'est du bronze. Dommage !! Et vu les températures du sucre je pense qu'il n'y a pas d'alternative, encore une fois hélas
    En tout cas merci de nous faire partager ce beau moment
    29 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Nepther 18 janvier 2013
    Réponse par ChefPhilippe 19 janvier 2013
    Est-ce que, sous prétexte que cette technique nécessite du matériel couteux, nous devrions nous abstenir d'en parler ?
    résultat superbe,..... mais à quel prix?
    Autant l'avouer : la beauté n'a soi-disant pas de prix, mais là concernant un simple moulage, 280 euros c'est inabordable!!!! Dommage!!!!!!!
    10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    zacouille88 20 janvier 2013
    magyfleur aux sucre
    bonjour je voudrais savoir si j'utilise de isomalt ca marche aussi moi je mais les empruntes au congélateur sa marche ou pas .

    merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mmumu7 24 octobre 2020
    Sugestion
    Je comprends que le coffret Magyfleurs soit inabordable pour des non professionnels. Il est évident que cette raison ne doit pas empêcher le chef Philippe de nous en parler. Néanmoins, il serait peut-être intéressant que vous vous adressiez à votre fournisseur pour savoir si il peut fractionner cette mallette et faire des assortiments moins nombreux pour arriver, sans baisser la qualité, à un prix plus abordable. Un assortiment de quatre moules de formes différentes serait parfait. Il pourrait aussi se décliner en plusieurs coffrets aux moules de tailles, différentes.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Franklin26 7 juillet 2018
    Wahou ! ! !
    Magnifique. J'ai hâte d'essayer.
    Je viens de voir le prix du coffret "Magyfleur", je ne pourrais pas m'offrir ce coffret.
    Par contre je suis de l'avis du Chef, il faut continuer de partager avec nous vos superbes réalisations. Même si certaines sont au-dessus de nos moyens.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mimi4528 22 septembre 2017
    coffret magyfleur
    Bonjour Chef
    Je voudrais savoir ou trouver le coffret magyfleur sur votre site merci d'avance.

    Cordialement
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    jeanpierre07 13 mars 2017
    Réponse par MeilleurduChef 13 mars 2017
    Bonjour,
    Notre fournisseur veut faire évoluer le produit et ne le propose plus à la vente pour le moment.
    Nous ne manquerons pas d'en aviser tous nos internautes dés qu'il sera remis en vente.
    Bien à vous
    Coffret magyfleur
    Certes, ce coffret à un coup, mais il peut toujours être acheté en collectif entre mère et enfants ou entre amis, certaine que vous n' en aurez pas toutes besoin en même temps.....
    3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    mamie580 7 septembre 2013
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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