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Réaliser des fleurs en sucre
Pour : En décoration de gâteaux, pièces montées...
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le :
23 mars 2012
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Ingrédients pour En décoration de gâteaux, pièces montées... :
- 500 g de sucre en poudre
- 100 g de glucose cristal
- colorants jaune, rouge, vert...
- Matériel utilisé :
- Coffret Magyfleur
- Sirop de glucose
Phases techniques pour Réaliser des fleurs en sucre :
1
Préparer tous les ingrédients. Mettre les empreintes souhaitées du coffret Magyfleur au congélateur. Placer le sucre, le glucose et un peu d'eau dans une casserole.
2
Cuire le sucre jusqu'à 150°C.
3
Ajouter le colorant jaune...
4
...et bien remuer pour obtenir une coloration homogène. Il est conseillé de commencer par les colorants les plus clairs.
5
Tremper les empruntes en bronze dans le sucre puis égoutter. Vous aurez pris soin au prélable d'immerger cette empreinte dans une eau glacée pendant quelques minutes.
6
...et la démouler délicatement avec la pointe d'un couteau.
7
Une fois terminé avec la couleur jaune...
8
...il est possible de colorer la même masse de sucre en rouge (commencer de la couleur la plus claire à la plus foncée). Mélanger le sucre pour obtenir une masse de couleur homogène...
9
...et continuer à mouler les fleurs en sucre.
10
Laisser refroidir quelques secondes...
...et démouler.
11
Faire de même avec les autres couleurs. Pour du colorant vert, il est important de recommencer avec un sucre cuit neutre (non coloré)...
12
...car le mélange du rouge et du vert serait mauvais.
13
Assembler les différentes pièces des fleurs avec un peu de sucre cuit.
14
Préparer un décor fait de différentes fleurs et feuilles en sucre.
Avis des internautes :
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Superbe !!
Tout de suite séduite par ce joli décor translucide c'est magnifique et cela à l'air facile. Par contre le coffret des empreintes est inabordable pour un particulier même si c'est du bronze. Dommage !! Et vu les températures du sucre je pense qu'il n'y a pas d'alternative, encore une fois hélas
En tout cas merci de nous faire partager ce beau moment
En tout cas merci de nous faire partager ce beau moment
29 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nepther
18 janvier 2013
Réponse par
ChefPhilippe
19 janvier 2013
Est-ce que, sous prétexte que cette technique nécessite du matériel couteux, nous devrions nous abstenir d'en parler ?
résultat superbe,..... mais à quel prix?
Autant l'avouer : la beauté n'a soi-disant pas de prix, mais là concernant un simple moulage, 280 euros c'est inabordable!!!! Dommage!!!!!!!
10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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zacouille88
20 janvier 2013
magyfleur aux sucre
bonjour je voudrais savoir si j'utilise de isomalt ca marche aussi moi je mais les empruntes au congélateur sa marche ou pas .
merci
merci
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mmumu7
24 octobre 2020
Sugestion
Je comprends que le coffret Magyfleurs soit inabordable pour des non professionnels. Il est évident que cette raison ne doit pas empêcher le chef Philippe de nous en parler. Néanmoins, il serait peut-être intéressant que vous vous adressiez à votre fournisseur pour savoir si il peut fractionner cette mallette et faire des assortiments moins nombreux pour arriver, sans baisser la qualité, à un prix plus abordable. Un assortiment de quatre moules de formes différentes serait parfait. Il pourrait aussi se décliner en plusieurs coffrets aux moules de tailles, différentes.
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Franklin26
7 juillet 2018
Wahou ! ! !
Magnifique. J'ai hâte d'essayer.
Je viens de voir le prix du coffret "Magyfleur", je ne pourrais pas m'offrir ce coffret.
Par contre je suis de l'avis du Chef, il faut continuer de partager avec nous vos superbes réalisations. Même si certaines sont au-dessus de nos moyens.
Je viens de voir le prix du coffret "Magyfleur", je ne pourrais pas m'offrir ce coffret.
Par contre je suis de l'avis du Chef, il faut continuer de partager avec nous vos superbes réalisations. Même si certaines sont au-dessus de nos moyens.
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mimi4528
22 septembre 2017
coffret magyfleur
Bonjour Chef
Je voudrais savoir ou trouver le coffret magyfleur sur votre site merci d'avance.
Cordialement
Je voudrais savoir ou trouver le coffret magyfleur sur votre site merci d'avance.
Cordialement
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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jeanpierre07
13 mars 2017
Réponse par
MeilleurduChef
13 mars 2017
Bonjour,
Notre fournisseur veut faire évoluer le produit et ne le propose plus à la vente pour le moment.
Nous ne manquerons pas d'en aviser tous nos internautes dés qu'il sera remis en vente.
Bien à vous
Notre fournisseur veut faire évoluer le produit et ne le propose plus à la vente pour le moment.
Nous ne manquerons pas d'en aviser tous nos internautes dés qu'il sera remis en vente.
Bien à vous
Coffret magyfleur
Certes, ce coffret à un coup, mais il peut toujours être acheté en collectif entre mère et enfants ou entre amis, certaine que vous n' en aurez pas toutes besoin en même temps.....
3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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mamie580
7 septembre 2013
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Réponse par
une belle pièce montée avec plein de fleurs c'est magnifique