Réaliser des fleurs en sucre

Pour : En décoration de gâteaux, pièces montées...

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 23 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

13 notes

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Ingrédients pour En décoration de gâteaux, pièces montées... :

500 g de sucre en poudre
100 g de glucose cristal
colorants jaune, rouge, vert...

Matériel utilisé :
Coffret Magyfleur
Sirop de glucose

Phases techniques pour Réaliser des fleurs en sucre :

Préparer tous les ingrédients. Mettre les empreintes souhaitées du coffret Magyfleur au congélateur. Placer le sucre, le glucose et un peu d'eau dans une casserole.

Cuire le sucre jusqu'à 150°C.

Ajouter le colorant jaune...

...et bien remuer pour obtenir une coloration homogène. Il est conseillé de commencer par les colorants les plus clairs.

Tremper les empruntes en bronze dans le sucre puis égoutter. Vous aurez pris soin au prélable d'immerger cette empreinte dans une eau glacée pendant quelques minutes.

...et la démouler délicatement avec la pointe d'un couteau.

Une fois terminé avec la couleur jaune...

...il est possible de colorer la même masse de sucre en rouge (commencer de la couleur la plus claire à la plus foncée). Mélanger le sucre pour obtenir une masse de couleur homogène...

...et continuer à mouler les fleurs en sucre.

Laisser refroidir quelques secondes... ...et démouler.

Faire de même avec les autres couleurs. Pour du colorant vert, il est important de recommencer avec un sucre cuit neutre (non coloré)...

...car le mélange du rouge et du vert serait mauvais.

Assembler les différentes pièces des fleurs avec un peu de sucre cuit.

Préparer un décor fait de différentes fleurs et feuilles en sucre.

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coffret magyfleurs

j'ai utilisé le coffret magyfleurs pendant 20 ans c'est super ! Vous pouvez aussi les faire en couverture et avec deux couleurs sur la même emprunte. Moi je laisse les empruntes dans de l'eau avec beaucoup de glaçons, ça fonctionne très bien ( toutefois il faut passer les empruntes sur une éponges sèche ) une fois démoulé on peut mettre les feuilles en biais sur un rouleau a pâtisserie pour leur donner une forme.
une belle pièce montée avec plein de fleurs c'est magnifique

Superbe !!

Tout de suite séduite par ce joli décor translucide c'est magnifique et cela à l'air facile. Par contre le coffret des empreintes est inabordable pour un particulier même si c'est du bronze. Dommage !! Et vu les températures du sucre je pense qu'il n'y a pas d'alternative, encore une fois hélas
En tout cas merci de nous faire partager ce beau moment

Est-ce que, sous prétexte que cette technique nécessite du matériel couteux, nous devrions nous abstenir d'en parler ?

résultat superbe,..... mais à quel prix?

Autant l'avouer : la beauté n'a soi-disant pas de prix, mais là concernant un simple moulage, 280 euros c'est inabordable!!!! Dommage!!!!!!!

Sugestion

Je comprends que le coffret Magyfleurs soit inabordable pour des non professionnels. Il est évident que cette raison ne doit pas empêcher le chef Philippe de nous en parler. Néanmoins, il serait peut-être intéressant que vous vous adressiez à votre fournisseur pour savoir si il peut fractionner cette mallette et faire des assortiments moins nombreux pour arriver, sans baisser la qualité, à un prix plus abordable. Un assortiment de quatre moules de formes différentes serait parfait. Il pourrait aussi se décliner en plusieurs coffrets aux moules de tailles, différentes.

Wahou ! ! !

Magnifique. J'ai hâte d'essayer.
Je viens de voir le prix du coffret "Magyfleur", je ne pourrais pas m'offrir ce coffret.
Par contre je suis de l'avis du Chef, il faut continuer de partager avec nous vos superbes réalisations. Même si certaines sont au-dessus de nos moyens.

coffret magyfleur

Bonjour Chef
Je voudrais savoir ou trouver le coffret magyfleur sur votre site merci d'avance.

Cordialement

Bonjour,
Notre fournisseur veut faire évoluer le produit et ne le propose plus à la vente pour le moment.
Nous ne manquerons pas d'en aviser tous nos internautes dés qu'il sera remis en vente.
Bien à vous

Coffret magyfleur

Certes, ce coffret à un coup, mais il peut toujours être acheté en collectif entre mère et enfants ou entre amis, certaine que vous n' en aurez pas toutes besoin en même temps.....

réaliser des fleurs en sucre

bonsoir le problème qui se pose , est ce qu'on peut conserver ces fleurs longtemps combien d'heure et si on prépare de grande quantité de sucre serait il possible de réchauffer le sucre pour en faire des formes au bout de quelques heures ou jours merci de me répondre

Ces fleurs peuvent se conserver dans une boite hermétique en y ajoutant une pastille de silicasec (en vente sur le site) qui est un anti-humidifiant, cependant elles resteront très fragiies et risqueront de prendre l'humidité à la moindre faute de conservation.
L'idéal reste de les faire au dernier moment.

Colerette

La collerette se forme à partir de 100° car l'eau de la meringue cherche à s'échapper en montant. Deux points critiques : à moins de 100°, la développement de la collerette est moindre ; à plus de 100°, c'est la caramélisation du sucre qui va colorer la meringue.