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Réaliser des fleurs en sucre
Pour :
En décoration de gâteaux, pièces montées...
Durée :
1 heure
Difficulté :
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Ingrédients pour En décoration de gâteaux, pièces montées... :
- 500 g de sucre en poudre
- 100 g de glucose cristal
- colorants jaune, rouge, vert...
- Matériel utilisé :
- Coffret Magyfleur
- Sirop de glucose 1 kg
Phases techniques pour Réaliser des fleurs en sucre :
1
Préparer tous les ingrédients. Mettre les empreintes souhaitées du coffret Magyfleur au congélateur. Placer le sucre, le glucose et un peu d'eau dans une casserole.
2
Cuire le sucre jusqu'à 150°C.
3
Ajouter le colorant jaune...
4
...et bien remuer pour obtenir une coloration homogène. Il est conseillé de commencer par les colorants les plus clairs.
5
Tremper les empruntes en bronze dans le sucre puis égoutter. Vous aurez pris soin au prélable d'immerger cette empreinte dans une eau glacée pendant quelques minutes.
6
...et la démouler délicatement avec la pointe d'un couteau.
7
Une fois terminé avec la couleur jaune...
8
...il est possible de colorer la même masse de sucre en rouge (commencer de la couleur la plus claire à la plus foncée). Mélanger le sucre pour obtenir une masse de couleur homogène...
9
...et continuer à mouler les fleurs en sucre.
10
Laisser refroidir quelques secondes... ...et démouler.
11
Faire de même avec les autres couleurs. Pour du colorant vert, il est important de recommencer avec un sucre cuit neutre (non coloré)...
12
...car le mélange du rouge et du vert serait mauvais.
13
Assembler les différentes pièces des fleurs avec un peu de sucre cuit.
14
Préparer un décor fait de différentes fleurs et feuilles en sucre.
Avis des internautes :
coffret magyfleurs
par
goubanus
-
Superbe !!
par
Nepther
-
Tout de suite séduite par ce joli décor translucide c'est magnifique et cela à l'air facile. Par contre le coffret des empreintes est inabordable pour un particulier même si c'est du bronze. Dommage !! Et vu les températures du sucre je pense qu'il n'y a pas d'alternative, encore une fois hélas
En tout cas merci de nous faire partager ce beau moment
En tout cas merci de nous faire partager ce beau moment
par
ChefPhilippe
-
Est-ce que, sous prétexte que cette technique nécessite du matériel couteux, nous devrions nous abstenir d'en parler ?
résultat superbe,..... mais à quel prix?
par
zacouille88
-
Autant l'avouer : la beauté n'a soi-disant pas de prix, mais là concernant un simple moulage, 280 euros c'est inabordable!!!! Dommage!!!!!!!
Wahou ! ! !
par
mimi4528
-
Magnifique. J'ai hâte d'essayer.
Je viens de voir le prix du coffret "Magyfleur", je ne pourrais pas m'offrir ce coffret.
Par contre je suis de l'avis du Chef, il faut continuer de partager avec nous vos superbes réalisations. Même si certaines sont au-dessus de nos moyens.
Je viens de voir le prix du coffret "Magyfleur", je ne pourrais pas m'offrir ce coffret.
Par contre je suis de l'avis du Chef, il faut continuer de partager avec nous vos superbes réalisations. Même si certaines sont au-dessus de nos moyens.
coffret magyfleur
par
jeanpierre07
-
Bonjour Chef
Je voudrais savoir ou trouver le coffret magyfleur sur votre site merci d'avance.
Cordialement
Je voudrais savoir ou trouver le coffret magyfleur sur votre site merci d'avance.
Cordialement
par
MeilleurduChef
-
Bonjour,
Notre fournisseur veut faire évoluer le produit et ne le propose plus à la vente pour le moment.
Nous ne manquerons pas d'en aviser tous nos internautes dés qu'il sera remis en vente.
Bien à vous
Notre fournisseur veut faire évoluer le produit et ne le propose plus à la vente pour le moment.
Nous ne manquerons pas d'en aviser tous nos internautes dés qu'il sera remis en vente.
Bien à vous
Coffret magyfleur
par
mamie580
-
Certes, ce coffret à un coup, mais il peut toujours être acheté en collectif entre mère et enfants ou entre amis, certaine que vous n' en aurez pas toutes besoin en même temps.....
réaliser des fleurs en sucre
par
ouafia9
-
bonsoir le problème qui se pose , est ce qu'on peut conserver ces fleurs longtemps combien d'heure et si on prépare de grande quantité de sucre serait il possible de réchauffer le sucre pour en faire des formes au bout de quelques heures ou jours merci de me répondre
par
ChefPhilippe
-
Ces fleurs peuvent se conserver dans une boite hermétique en y ajoutant une pastille de silicasec (en vente sur le site) qui est un anti-humidifiant, cependant elles resteront très fragiies et risqueront de prendre l'humidité à la moindre faute de conservation.
L'idéal reste de les faire au dernier moment.
L'idéal reste de les faire au dernier moment.
Colerette
par
satie38
-
La collerette se forme à partir de 100° car l'eau de la meringue cherche à s'échapper en montant. Deux points critiques : à moins de 100°, la développement de la collerette est moindre ; à plus de 100°, c'est la caramélisation du sucre qui va colorer la meringue.
décor floral
par
julliandautel
-
C'est simple à réaliser avec les moules bien sûr, et du plus bel effet !
Merci pour ces idées !
Merci pour ces idées !
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
une belle pièce montée avec plein de fleurs c'est magnifique