Le cake pop des mers

Pour réaliser cette recette du cake pop des mers, commencer par préparer les ingrédients de la ganache au chocolat blanc.

Ganache au chocolat blanc (glaçage) : Faire chauffer la crème entière liquide avec l'extrait de vanille.

Verser la crème chaude sur le chocolat haché ou en pistoles.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Laisser refroidir.

Fondant au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Blanchir les œufs avec le sucre...

...au fouet.

A part, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

Mélanger fréquemment avec une spatule de type maryse.

Verser ce mélange sur les oeufs blanchis.

Mélanger au fouet.

Incorporer la farine tamisée.

Verser la préparation dans un moule à manqué légèrement graissé.

Cuire le gâteau pendant 15 minutes à 200°C.

Au terme de la cuisson...

...le démouler et laisser refroidir. Réserver de côté.

Meringues : Préparer tous les ingrédients.

Mélanger au fouet le sucre et les blancs d'œufs.

Fouetter au bain-marie jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Pour tester la chaleur, tremper le dos du doigt dans les blancs, il faut sentir le picotement de la chaleur. A ce stade là, les blancs sont suffisamment chaud.

Placer la cuve sur le batteur et battre jusqu'à complet refroidissement à vitesse maximum.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie Ø 3 mm...

...et pocher des petites gouttes pointues sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

Saupoudrer les meringues de cacao en poudre à l'aide d'une saupoudreuse.

Cuire 1 heure à 80°C.

Montage : Découper le fondant en morceaux...

...et le mixer finement.

Ajouter la pâte à tartiner à la noisette (Nutella)...

...et mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène.

Mouler la pâte obtenue dans un moule silicone Gastroflex demi-sphères. Veiller à laisser un creux au centre.

Placer au centre de chacune d'elle une framboise.

Obturer les demi-sphères et arraser les bords.

Démouler délicatement les demi-sphères...

...et les assembler entre elles pour former une boule. Placer au congélateur une petite heure. Il faut que les sphères soient très froides pour effectuer au glaçage.

Glacage des sphères : Disposer les sphères sur une grille en prenant soin de placer sous la grille un récipient creux. Glacer les sphères avec la ganache au chocolat blanc. Réserver au congélateur.

Sablés : Préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier, blanchir l'œuf avec le sucre et quelques gouttes d'arôme framboise.

Ajoutez la farine, le beurre fondu et le sel.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie en formant des morceaux de la grosseur d'une noix.

Enfourner pour 10 à 15 minutes selon l'épaisseur.

Au terme de la cuisson, sortir du four...

...laisser refroidir.

Mixer rapidement...

...pour obtenir un sablage régulier. Réserver.

Finition : Lorsque les meringues sont cuites et froides, les disposer délicatement sur les sphères. Il faut les disposer bien droites les unes serrées contre les autres. Ici c'est le glacage au chocolat blanc qui fait office de colle pour faire tenir les meringues.

Réserver au frais.

Dresser le cake pop des mers sur un lit de sablage. Je recommande d'accompagner ce dessert avec une crème anglaise. Il peut être également dégusté tel quel pour le goûter ou bien accompagné d'un thé ou d'un café.