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Pour réaliser cette recette de mœlleux au chocolat et fraises, commencer par préparer les ingrédients.
Verser les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un cul de poule.
Blanchir la préparation au fouet.
Ajouter la levure chimique...
...la farine. Bien mélanger au fouet.
Ajouter enfin le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Faire fondre le chocolat au four micro-ondes par séquences de 15 à 20 secondes, pour éviter qu'il ne brûle. Remuer avec une cuillère entre chaque séquence.
Verser le chocolat dans la préparation précédemment obtenue...
...et mélanger.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
Incorporer 1/3 des blancs au fouet dans le mélange chocolaté, ceci afin de détendre la pâte.
Verser la pâte obtenue sur les 2/3 restant de blancs...
...et mélanger délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule.
Verser cette préparation dans une poche à douille.
Graisser 5 cercles haut en inox à l'aide d'une bombe à graisse.
Remplir les cercles hauts au 3/4 en s'aidant de la poche à douille. Il est important de ne pas faire de coulures ou de débordement sur la face interne des cercles.
Enfourner 15 minutes, à four préchauffé à 180°C.
Pendant la cuisson des moelleux au chocolat, couper les fraises dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.
Cuire à feu modéré jusqu'à l'obtention d'une marmelade.
Au terme de la cuisson...
...démouler les mœlleux délicatement.
Laisser refroidir.
Finition : Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention de l'ébullition.
Cuire le sucre jusqu'à 150°C.
Ajouter le colorant rouge tomate (la valeur d'une pointe de couteau).
Bien mélanger pour obtenir un sucre bien rouge. Stopper la cuisson en trempant le cul de la casserole dans un récipient d'eau froide.
Laisser refroidir légèrement le sucre afin qu'il épaississe. Tremper une brochette en bois dans le sucre afin de tirer un fil. Laisser s'égoutter le surplus de sucre...
... et enrouler le sucre autour d'un support rond (cercle inox, verre, cylindre...) afin de former une spirale. Laisser refroidir de sorte que le sucre soit rigidifié. Attention à leur manipulation, elles sont très fragiles. Renouveller l'opération afin de former 5 spirales.
Dressage : Découper la partie haute du moelleux au couteau scie afin d'avoir un cylindre au chocolat parfait.
Le dresser dans une assiette à calotte (côté coupé vers le bas) et garnir le pourtour de marmelade de fraises. Terminer en piquant dans le moelleux une spirale de sucre et en y déposant une fraise fraiche.
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