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Moelleux au chocolat et fraises
Pour :
5 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :
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Ingrédients pour 5 personnes :
- 500 g de fraises
- 200 g de chocolat noir de couverture
- 100 g de farine
- 5 jaunes d'œufs
- 5 blancs d'œufs
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de sucre (50 + 50)
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 jus de citron
- Décors en sucre :
- 40 g d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose cristal
- colorant rouge tomate
- Finition :
- fraises entières
- Matériel utilisé :
- Cul de poule inox Ø 25 cm
- Fouet de cuisine en inox 25 cm
- Baking Powder (levure chimique) 1 kg - Louis François
- Chocolat de couverture noir Cuba en pistoles 70% en 1 kg - cacao Barry
- Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C)
- Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm
- Graisse de démoulage en aérosol 250 ml
- Cercle haut inox Ø 7 cm x ht 9 cm
- Sirop de glucose 1 kg
- Colorant rouge tomate 50g
Phases techniques pour Moelleux au chocolat et fraises :
1
Pour réaliser cette recette de mœlleux au chocolat et fraises, commencer par préparer les ingrédients.
2
Verser les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un cul de poule.
3
Blanchir la préparation au fouet.
4
Ajouter la levure chimique...
5
...la farine. Bien mélanger au fouet.
6
Ajouter enfin le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
7
Faire fondre le chocolat au four micro-ondes par séquences de 15 à 20 secondes, pour éviter qu'il ne brûle. Remuer avec une cuillère entre chaque séquence.
8
Verser le chocolat dans la préparation précédemment obtenue...
9
...et mélanger.
10
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
11
Incorporer 1/3 des blancs au fouet dans le mélange chocolaté, ceci afin de détendre la pâte.
12
Verser la pâte obtenue sur les 2/3 restant de blancs...
13
...et mélanger délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule.
14
Verser cette préparation dans une poche à douille.
15
Graisser 5 cercles haut en inox à l'aide d'une bombe à graisse.
16
Remplir les cercles hauts au 3/4 en s'aidant de la poche à douille. Il est important de ne pas faire de coulures ou de débordement sur la face interne des cercles.
17
Enfourner 15 minutes, à four préchauffé à 180°C.
18
Pendant la cuisson des moelleux au chocolat, couper les fraises dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.
19
Cuire à feu modéré jusqu'à l'obtention d'une marmelade.
20
Au terme de la cuisson...
21
...démouler les mœlleux délicatement.
22
Laisser refroidir.
23
Finition : Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
24
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention de l'ébullition.
25
Cuire le sucre jusqu'à 150°C.
26
Ajouter le colorant rouge tomate (la valeur d'une pointe de couteau).
27
Bien mélanger pour obtenir un sucre bien rouge. Stopper la cuisson en trempant le cul de la casserole dans un récipient d'eau froide.
28
Laisser refroidir légèrement le sucre afin qu'il épaississe. Tremper une brochette en bois dans le sucre afin de tirer un fil. Laisser s'égoutter le surplus de sucre...
29
... et enrouler le sucre autour d'un support rond (cercle inox, verre, cylindre...) afin de former une spirale. Laisser refroidir de sorte que le sucre soit rigidifié. Attention à leur manipulation, elles sont très fragiles. Renouveller l'opération afin de former 5 spirales.
30
Dressage : Découper la partie haute du moelleux au couteau scie afin d'avoir un cylindre au chocolat parfait.
31
Le dresser dans une assiette à calotte (côté coupé vers le bas) et garnir le pourtour de marmelade de fraises. Terminer en piquant dans le moelleux une spirale de sucre et en y déposant une fraise fraiche.
Avis des internautes :
Délicieux
par
freddomi13
-
Même sans le coulis, cette recette est un vrai délice pour petits et grands :-) !
whouaw
par
lameilleurepatissiere
-
très jolie je vais essayer de faire cette recette qui me donne très envie.
Très bon
par
neymaronaldo11
-
C est délicieux
gateau chocolat fraise
par
gepa25
-
Bonjour Chef Philippe,
j'ai tenté cette recette à deux reprises et je dois avouer que le résultat est extra moelleux ... Petit bémol quand - même: les gâteaux se sont affaisés et le visuel n'est pas très joli, j'ai pourtant respecté scrupuleusement la recette et réalisé le démoulage assez rapidement. Y aurait-il une petite astuce pour palier le problème ? Ces moelleux sont tellement bons ....
Merci infiniment et bravo pour votre site, il est tout simplement merveilleux.
Patrick
j'ai tenté cette recette à deux reprises et je dois avouer que le résultat est extra moelleux ... Petit bémol quand - même: les gâteaux se sont affaisés et le visuel n'est pas très joli, j'ai pourtant respecté scrupuleusement la recette et réalisé le démoulage assez rapidement. Y aurait-il une petite astuce pour palier le problème ? Ces moelleux sont tellement bons ....
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Patrick
par
ChefPhilippe
-
Si vos moelleux s'affaissent, c'est qu'ils manquent de cuisson. Prolongez la cuisson de quelques minutes...
moelleux au chocolat et fraises
par
goussem
-
très bonne recette, facile à faire, je vais l'essayer, merci.
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