Name: Gâteau de Pâques au chocolat
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g de pâte d'amande blanche; 40 g de sucre glace; 40 g de sucre en poudre; 1 œuf entier; 2 jaunes d'œufs; 2 blancs d'œufs; 25 g de farine; 15 g de cacao en poudre Plein Arôme; 25 g de chocolat noir; 25 g de beurre; 170 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue; 300 g de crème entière liquide (170 + 130); 80 g d'eau; 240 g de sucre en poudre; 80 g de cacao en poudre Plein Arôme; 160 g de crème entière liquide; 5 feuilles de gélatine

Gâteau de Pâques au chocolat

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures (+ 4 heure de repos)

Difficulté :

Publiée le : 5 févr. 2015

Auteur : Chef Philippe

38 notes

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Phases techniques pour Gâteau de Pâques au chocolat :

Pour réaliser cette recette de gâteau de Pâques au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit au chocolat.

Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes à moyenne puissance pendant 1 minute environ pour éviter au beurre d'éclabousser dans le four, et au chocolat de brûler.

Émietter la pâte d'amande...

...et rajouter le sucre glace. Mélanger partiellement.

Verser ce mélange dans la cuve d'un petit mixeur. Ajouter l'œuf entier et les jaunes...

...et mixer finement jusqu'à ce que les morceaux aient totalement disparus...

...et que le mélange soit blanchâtre.

Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, les retirer du four...

...et mélanger délicatement.

Verser ce mélange beurre + chocolat sur la préparation précédente.

Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Tamiser la farine et le cacao en poudre.

Mélanger délicatement...

...jusqu'à complète absorption.

Monter enfin les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.

Lorsqu'ils sont montés, les serrer avec le sucre en poudre.

Retirer la cuve du batteur...

...et ajouter la préparation chocolatée.

Mélanger délicatement.

Verser la pâte obtenue sur une toile de cuisson "Silpat", elle même posée sur une plaque à pâtisserie perforée.

Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur en un rectangle régulier.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four.

Retourner la toile silicone sur une seconde plaque et retirer la toile silicone délicatement. Laisser refroidir.

Ganache au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Mettre à bouillir 170 g de crème fleurette.

Verser la crème fleurette sur le chocolat en pistoles.

Mélanger au fouet afin de bien le dissoudre dans la crème.

Il faut que la préparation soit bien homogène. Réserver de côté.

Monter les 130 g de crème fleurette restante en crème fouettée.

Lorsque la ganache titre 28°C...

...ajouter la crème fouettée...

...et mélanger délicatement avec une maryse.

Montage : Découper 12 fonds de biscuit avec un triangle inox bombé 7 cm.

Disposer 4 fonds de biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Poser sur chacun des fonds de biscuit un triangle inox bombé 8 cm.

Garnir le fond de ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie. Veiller à bien combler les bords.

Ajouter un second fond de biscuit dans chacun des triangles inox. Le biscuit ne doit pas toucher les bords métalliques.

Garnir de ganache au chocolat.

Combler avec le dernier fond de biscuit.

Garnir avec le restant de ganache et lisser à la spatule métallique.

Couvrir d'un film et placer au congélateur quelques heures.

Glaçage brillant au chocolat : Préparer tous les ingrédients (à préparer lorsque les entremets sont bien gelés).

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre.

Porter à ébullition...

...et cuire jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. On obtient cet état dès la première ébullition. Généralement le sirop titre 105 à 106°C à ce stade là.

Verser le sirop bouillant sur le cacao en poudre...

...et bien mélanger au fouet. Il ne faut pas laisser de grumeaux.

Porter la crème à ébullition.

Égoutter les feuilles de gélatine...

...les ajouter dans la crème chaude...

...et mélanger soigneusement afin de bien les dissoudre.

Verser la crème chaude sur le mélange sirop et cacao en poudre.

Bien mélanger au fouet...

...jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

Finition : Décercler les triangles inox délicatement. Pour cela, faire réchauffer les côtés avec la paume des mains. Ils se démouleront ainsi plus facilement.

Les disposer sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse.

Il faut que les bords de l'entremets soient nets. Pas d'angles cassés, pas de bavures, ni de bulles d'air.

Lorsque le glaçage titre 32 à 33°C...

...napper délicatement les entremets...

...en versant le glaçage brillant au chocolat sur l'entremets congelé (important) et en veillant à bien recouvrir tous les côtés.

Faire de même avec les 3 autres entremets et les laisser s'égoutter.

Réserver au frais jusqu'au moment du dressage final, à l'assiette.

L'astuce du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

merci ou pas merci

Chef Philippe vous avez mis fin à ma quiétude dans le confinement. Depuis que j'ai fait cette recette longue à réaliser mais excellente, mes petits enfants ne cessent de me demander de recommencer. C'est simple on en est à des quantités phénoménales on multiplie par 6. Certes c'est eux qui font les règles de trois et ainsi font des révisions. Maintenant qu'ils connaissent votre site, ils débordent d'idées…… Bon cela leur fait plaisir donc le papy s'exécute.
Merci pour vos excellentes recettes et bravo à votre équipe. Vous ferez une bise à toutes les filles quand le confinement sera fini bien entendu

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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michel-henri 13 avril 2020

En lisant l'avis des internautes, je m'aperçois que je suis la seule à avoir des problèmes avec le glaçage brillant au chocolat : ça fait deux fois que je tente en suivant scrupuleusement la recette et résultat le glaçage n'adhère pas à l'entremet congelé ( bûche aux 3 chocolats)
Un bloggueur m'a écrit qu'il fallait enlever avec un essuie-tout le givre qui se déposait , serait-ce le seule cause de mon échec?
Cordiement
MC HUC

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MARICO 12 novembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2018

Effectivement, cela peut être dû au givre. Je vous conseille de démouler votre entremets à la dernière minute. Sinon, cela pourrait venir de votre glaçage, il était peut être trop chaud et a fait fondre la couche de chocolat, et donc le glaçage a glissé. N'oubliez pas qu'il doit titrer 32 à 33°C lorsque vous le coulez sur le gâteau.

bonjour

bonjour, j'ai réalisé la ganache avec du chocolat au lait et ma préparation était liquide je l'ai quand meme utilisé je voudrais savoir pour quel raison ma ganache était liquide merci

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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sanaa33 31 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 31 mars 2016

parce que le chocolat noir et le chocolat au lait n'ont pas les mêmes propriétés de cristallisation. Dans le chocolat au lait il y a du lait en plus. Une préparation faite avec du chocolat au lait au leu du chocolat noir ne donnera pas la même consistance. Avec du chocolat blanc la différence sera encore plus importante.

Réponse par sanaa33 31 mars 2016

merci pour votre réponse

Utilisé pour un gâteau d'anniversaire

Réalisé pour des amateurs de chocolat.
Ils ont adoré. Pour la ganache j'ai ajouté des pépites de nougatine, très bien pour casser le tout chocolat, un régal.
Par contre un long travail de préparation. Faire le gâteau la veille est plus que conseillé pour avoir du temps le jour J.
Merci pour cette recette dans laquelle on arrête de compter les calories.

4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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safiote 3 août 2015

Un vrai régal

Le seul soucis : le décerclage. L'apport de chaleur est-il le seul moyen pour retirer les cercles? L'utilisation d'un chalumeau de cuisine est-elle risquée pour la tenue du gâteau?

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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IsabelleDB 17 janvier 2016

Réponse par ChefPhilippe 18 janvier 2016

Oui, mais il y a chaleur et chaleur. Il ne s'agit pas de faire fondre la préparation, juste à réchauffer suffisamment pour permettre au cercle de glisser.

Réponse par Joelabeille 19 février 2016

moi je décercle avec un sèche-cheveux, la chaleur est plus douce, et c'est moins dangereux!

bjr , je voulais savoir a quoi servait la pate d'amande et par quoi peut on la remplacer??
Merci

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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amelferiel 16 mars 2015

Réponse par ChefPhilippe 16 mars 2015

Elle entre dans la composition de la pâte. Vous ne pouvez pas la remplacer.

Bonjour,

Est-il possible de faire le biscuit en avance (3 jours) et de le conserver à température ambiante, éventuellement dans du film ? Je souhaite faire un montage en number cake, sans le congeler (et sans glaçage).

Merci

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melie1612 25 février 2020

Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020

Bonjour,
Vous pouvez réaliser le biscuit en avance, mais 3 jours avant, votre biscuit au chocolat va obligatoirement sécher. Afin de minimiser ce phénomène, il ne faudra pas trop le cuire au départ, de façon à ce qu'il soit le plus moelleux possible. Il devra être également très bien protégé dans une feuille de papier film. Le mieux serait de le congeler.
Bien cordialement

Parfait

Ça fait 3fois que je le fais avec des formes différentes, et c'est toujours un succès ! Merci bcp pour cette recette.
Petite question :je suis en train de le faire pour Noël en forme de bûche, 2 exactement.. J'ai tout multiplie par 3, mais je me pose tjs la question du glaçage.. Ça me fait 15 feuilles.. Est ce bien ça ou est ce que je dois réduire le nombre de feuilles ?
Mille merci !!!
Émilie.

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milie.joly 23 décembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 23 décembre 2019

Bonsoir,
Si vous multipliez les proportions du glaçage par 3, il faut bien 15 feuilles (30 g) sinon votre glaçage aura pas la bonne texture.

Bonsoir. J’ai testé ce glaçage sur un entremet! Il était parfait! Par contre, j’aimerais savoir si je peux utiliser la recette du glaçage pour recouvrir une bûche glacée? Merci à vous

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naatwisky 19 décembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2019

Bonjour,
Oui c'est tout a fait possible.

Triangle bombé

Bjr chef,
C'était pour savoir si sur votre site, on peut trouver des triangles inox bombé de 8 cm, car j'ai constaté qu'il y avait bien des triangles de 7 cm mais pas de 8 cm.
Merci

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mamsetpaps 13 décembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 13 décembre 2019

Bonjour,
Le triangle bombé de 8 cm n'est malheureusement plus commercialisé sur le site.
Vous pouvez toujours demander au service clientèle de Meilleur du Chef s'il est possible d'en avoir.
Soit par e-mail à info@meilleurduchef.com ou par téléphone au 0559245448.

Sirop de punchage

Bonjour chef,
Je vais faire ce gâteau samedi pour 8 personnes en plus d'une pavlova. Je vais, donc le faire dans 1 cercle unique de 23 cm de diametre. Je doublerai les ingredients. J'espère que ça ira.
Mais avant de me lancer je voulais vous demander pourquoi vous n'utilisez pas sirop de punchage pour imbiber un peu le biscuit comme vous le faites dans d'autres recettes ?

Vous remerciant par avance pour votre réponse.

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Naouelp 17 septembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 18 septembre 2019

Bonjour,
Parce que ça n'est pas obligatoire.
Ici le biscuit est très moelleux à lui tout seul, donc inutile de l'imbiber encore plus, mais si vous voulez rajouter une touche de sirop, vous pouvez le faire selon le moelleux du biscuit. Veillez à ne pas détremper le biscuit et donc le déstructurer.

Conversion feuille de gélatine/gélatine en poudre

Bonjour Chef,
Je voudrais réaliser ce gâteau pour ce week end pascal mais je ne dispose que de gélatine en poudre 200bloom. Quelle masse de poudre ainsi que de volume d'eau dois-je utiliser pour correspondre à la quantité de gélatine souhaitée ?
Dans l'attente de votre réponse
Merci

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xlauram 18 avril 2019

Réponse par ChefPhilippe 19 avril 2019

Bonjour,
5 feuilles de gélatine = 10 g de gélatine en poudre 200 bloom. A cela rajouter 60 g d'eau, cela vous donnera une masse de gélatine de 70 grammes correspondante au 5 feuilles de gélatine de la recette.

Petit mixeur ?

Vous parlez d'un "petit mixeur" (dès l'étape 5).
Pourriez-vous me préciser svp de quoi il s'agit (et s'il est en vente sur votre site) ?
Merci d'avance.

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rudiwinzen 13 avril 2019

Glaçage chocolat noir

Pour le glaçage, ma température était de 40 degrés,il était un peu epais, et en appliquant sur un entremet diamètre 28, il a gélifié rapidement, je n'ai pas compris, alors que j'ai respecter la recette! Pourriez-vous m'éclairer s'il vous plaît? Merci chef !!!

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Seb1989 22 mars 2019

Bonjour, je voudrais utiliser cette recette pour un gâteau d'anniversaire, comme celui pour vos 15 ans. J'ai plusieurs questions: le gâteau sera assez résistant avec le glaçage pour qu'on le superpose style wedding cake ? Je peux utiliser cette ganache pour faire le corps des bougies en chocolat ? Pour le rendre plus résistant au poids je dois faire plutôt que le glaçage une couverture avec du chocolat plastique ? Merci pour vos réponses et bonne journée

3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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sophieryez 3 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2016

Alors attention, ici nous sommes en entremets individuels et non pas en entremets à partager.
J'ai peur que cette recette montée à la façon wedding cake soit un peu limite pour supporter son propre poids.
Si vous remplacez le glaçage par du chocolat plastique (chose que je vous recommande pas), le gâteau s'écrasera au moment de la découpe, car le chocolat plastique est assez rigide, en plus il sèche à l'air libre, il sera donc solide.

ganache

bonjour chef pourquoi ajouter de la creme chantilly a la ganache ??
merci

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Marianeige 2 octobre 2018

Réponse par ChefPhilippe 9 octobre 2018

Bonjour,
La crème chantilly permet d'obtenir une ganache plus légère, à la consistance moins compacte.

Bonjour Chef, pourrais-je commencer le gâteau la veille jusqu'à l'étape 41 qui il passe toute la nuit au congélateur ? Et le lendemain continuer le glaçage ?

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khaoula89 21 mai 2018

Réponse par ChefPhilippe 22 mai 2018

Oui sans soucis.

Autre moule

Bonjour Chef,
Je souhaite réaliser ce gateau mais dans un moule à charnière rond de 26 cm.
Pouvez vous m'indiquer quelles sont les quantités à utiliser ou me donner la règle de conversion entre vos moules triangulaires et mon moule rond.
J'ai cherché la conversion .....en vain.
Merci beaucoup.
Valérie G.

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valougm 4 mars 2018

Réponse par ChefPhilippe 5 mars 2018

C'est de l'approximation.
Je dirais de multiplier la recette par 2 devrait suffire.

Réponse par valougm 8 mars 2018

Merci beaucoup Chef !!

Glaçage

Bonjour chef,
Je voudrais faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils sur le thème Star Wars ... du coup j'aurais aimé faire un glaçage bleu nuit sur lequel j'ajouterais mes décorations ...
Seulement je ne pense pas que le colorant puisse exercer son action sur du chocolat déjà marron .. alors j'ai pensé faire le glaçage de votre gâteau intitulé "gâteau d'anniversaire" qui est fait avec du chocolat blanc ... qu'en pensez-vous ? Cela ne risque pas de dénaturer la nature et le goût de ce gâteau ?

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Heloise.d 8 février 2018

Réponse par ChefPhilippe 8 février 2018

Bonjour, il est certain que si vous voulez colorer le glaçage chocolat en bleu, ça ne fonctionnera pas.
Vous pouvez en effet utiliser le glaçage du gâteau d'anniversaire en utilisant un colorant bleu nuit et ainsi obtenir le rendu désiré.

Excellent

J'ai réalisé ce dessert en créant un seul gâteau rond de 23cm de diamètre. Pour cela j'ai doublé les proportions du biscuit (plus facile pour découper des disques de 23cm de diamètre). J'avais des chutes de biscuit, mais qui se consomment très bien toutes seules (ahhh gourmandise!)
Mention spéciale à la précision pour l'utilisation du thermomètre quand il s'agit d'incorporer la crème montée dans le chocolat. Je tâtonnais toujours lors de cette étape (crème trop chaude qui fait tomber la chantilly, ou trop froide et le chocolat est déjà figé...). Technique que j'ai réutilisé pour une mousse aux fruits pour une charlotte. Top.
Merci donc pour cette recette.

Question tout de même: le glaçage peut-il être congelé et sous quelles conditions l'utiliser ensuite?

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Tellou 2 mai 2015

Réponse par ChefPhilippe 9 mai 2015

Le glaçage peut être congelé sur le gâteau.
Sinon conservez-le au frais.
L'idéal est de le faire le jour de son utilisation.

Réponse par Joelabeille 5 avril 2016

Bonjour, votre avis m'intéresse car je compte moi aussi réaliser ce Gateau pour un anniversaire. J'ai bien noté que vous aviez doublé les proportions pour le biscuit, avez-vous changé aussi les proportions pour la ganache? Est-il assez haut? Combien d'"étages" avez-vous pu réaliser?
Merci de votre attention, si vous avez le temps de me répondre! Je voudrais le faire samedi...

feuilles de gélatine

Bonjour Chef,

Par quoi peut-on remplacer les feuilles de gélatine svp ?

Merci à vous,

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Victoria0610 26 décembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 26 décembre 2017

Bonjour,
La gélatine a son importance dans cette recette. En effet, elle permet au glaçage d'avoir de la tenue, tout en restant onctueux. Il faut que le glaçage se gélifie, afin qu'il tienne à la surface de l'entremets.
Mais si vous ne souhaitez pas utiliser de feuilles de gélatine dont l'origine est animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar qui est obtenu à partir d'algues. Comme ce glaçage demande 5 feuilles de gélatine, il faudra les remplacer par 3 g d'agar-agar (car 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar). Vous l'incorporez dans la crème, car il a besoin d'être "cuit" quelques minutes dans un liquide, pour activer son pouvoir gélifiant.

AVEC CADRE LARME

Bonjour Chef, j'ai effectué cette recette avec des cadres larmes que j'ai pris sur votre site. j'ai doublé les doses de tous les ingrédients. c'était parfait. un seul petit pb j'aurai souhaité un glaçage moins épais. cela est il du à ma façon de déposer le glaçage sur le gâteau ou cela est du au fait d'avoir doublé les doses ou autres... Merci CHEF pour toutes ces recettes et ce merveilleux site que je suis depuis la Nouvelle Calédonie. Sandra

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SANDRA1407 10 septembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 10 septembre 2017

Bonjour sandra, peut-être que votre glaçage est un peu trop froid. Il suffirait de le passer quelques secondes au four micro-ondes pour le liquéfier. Mais attention, il doit rester tiède. S'il,;est trop chaud il adhèrera pas à l'entremets.
Egalement un petit coup de spatule sur le glaçage pour enlever l'excédent est généralement recommandé. Il faut le faire sitôt le glaçage appliqué avant qu'il gélifie.

Demande d'info

Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour 18 personnes.
Quel est le diamètre du cercle à vacherin (h6) ou à mousse (h4,5) à utiliser ?
Quel est le coefficient multiplicateur pour l'ensemble des appareils ?
Est-ce que je devrais trancher en 2 ou en 3 le biscuit au chocolat ?
Merci

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JeanLuc77 7 septembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 7 septembre 2017

Vous devez multipliez les proportions par 4, ça devrait perte suffisant.
Un cercle à vacherin fait 6 cm de hauteur, mais pour cet entremets restez sur des cercles à mousse en hauteur 4,5 cm.
Il vous faut 3 couches de biscuit, mais il faut le cuire en plaque et non pas dans un moule sinon vous aurez des épaisseurs trop importantes.

Réponse par JeanLuc77 8 septembre 2017

Merci pour votre retour.
J'ai oublié de vous demandez le diamètre du cercle à mousse ? Merci

Réponse par ChefPhilippe 8 septembre 2017

Partez sur des cercles de 7 cm de diamètre.

Réponse par JeanLuc77 9 septembre 2017

Bonjour,
C'est le diamètre du cercle à mousse unique pour 18 personnes ?
Merci

Réponse par ChefPhilippe 10 septembre 2017

J'avais pas compris que vous ne vouliez pas faire des gâteaux individuels, pourtant çà serait l'idéal.
Je ne vous conseille pas de faire un gâteau unique de 18 personnes.
C'est trop grand, trop risqué, plus compliqué.
Faites plutôt 3 gâteaux de 6.

Sublime!

Le meilleur gâteau au chocolat mangé à ce jour!
Onctueux et pas du tout étouffe-chrétien( il n'y a pratiquement pas de farine), on a l'impression de mordre dans une mousse au chocolat bien prise...la ganache montée est exquise, le biscuit fondant...à refaire!

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Joelabeille 14 juin 2017

Pâte d'amande

Bonjours, je refais ce dessert mais pour 15 personnes car la semaine dernière ce fut un challenge hautement réussi.
Mais pour cette seconde fois je voudrai savoir ce qu'apporte a la recette la pare d'amande et si on peux ne pas en mettre car au goût on ne la sent pas dans le biscuit et vu que je dois apporter 200g de pare d'amande puis je multiplie par 2 l'intégralité des ingrédients, je me posais cette question.
Merci de votre réponse !

J'ai également apporter quelque modif qui mon bien plu alors je vous les fait partager...
J'ai rajouter de la confiture de groseilles au dessus du 1er biscuit et je l'ai recouverte de craquant pralin.. ça a donner du peps et du croquant ... et j'ai ajouter une ganache chocolat au lait pour trancher en les 2 ganache chocolat noir.

Voilà si ça peux vous donner des idées!

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Marina0022 10 mars 2017

Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2017

Non ne supprimez pas la pâte d'amande, c'est l'ingrédient principal du biscuit.

Une tuerie ...

J'ai déjà réalisé ce dessert 2 fois, c'est une tuerie

Par contre, je dois le refaire pour dimanche et 2pers sur 10 n'aime pas le chocolat ????Argg
Peut-on réaliser "la base du gâteau" sans chocolat, pour le reste je ferais une mousse de fruits gélifiée
Merci Chef

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BozuAL 8 mars 2017

Réponse par ChefPhilippe 8 mars 2017

Oui la base du gâteau peut se faire sans cacao. Ainsi vous aurez un biscuit neutre.
Pour 2 personnes c'est dommage de priver les 8 autres de ce dessert.
Pourquoi ne pas prévoir autre chose juste pour les deux ? Et vous verrez que les deux personnes concernées voudront gouter.

En préparation

peut on faire le gâteau la veille ?

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Noun.77 27 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 27 mars 2016

Oui bien sûr !

Bonjour, je souhaite savoir quel type de cacao et chocolat pour le biscuit au chocolat, la ganache et le glaçage.

Merci.

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mayou68 10 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2016

Dans les ingrédients vous avez un lien sur le cacao en poudre à utiliser. Ceci dit tous les cacaos en poudre peuvent convenir.
Pour le chocolat de la ganache, vous pouvez utiliser un chocolat de pâtissier ou chocolat de couverture.

décoration

Bonjour,
L'entremet une fois terminé et posé dans une assiette avec quoi peut on accompagner ce dessert pour la présentation? Merci

Bernard

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comena 20 février 2016

delicieux

Bonjour chef, encore une recette adoptée, c était très bon, très onctueux. Puis je associer une mousse pistache avec la ganache chocolat ou dois je changer de chocolat et en prendre un avec un pourcentage moindre pour qu il ne passe pas au dessus de la pistache ? Merci bonne journée

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BENE62740 22 janvier 2016

Réponse par ChefPhilippe 24 janvier 2016

Oui tout a fait pour la pistache. Elle se mariera bien avec le chocolat.
Pour la force du chocolat, vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix à condition que ce soit un chocolat noir.

bonjour
j'ai dejà essayé vos recette et c'etait un grand succés s'il vous plait je voulais avoir vos conseils je veux preparer un gateau avec la karakrakine donc je sais pas si j'utilise aussi une couche de praline

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mariembaya 22 mai 2015

Réponse par ChefPhilippe 22 mai 2015

Le Caracrakine et le praliné sont deux produits différents. Vous pouvez bien entendu marier les deux produits dans un seul et même gâteau.

Gâteau de Pâques au chocolat

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