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Fondant au chocolat noir
Pour : 12 personnes
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le :
21 nov. 2012
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Ingrédients pour 12 personnes :
- 600 g de pistoles de chocolat noir
- 3/4 litre de crème entière liquide (1/2 + 1/4)
- 1 fond de génoise en plaque
- Finition :
- cacao en poudre
- Accompagnement :
- crème anglaise
- Ricqlès ou Get 27 (facultatif)
- Matériel utilisé :
- Spatule Elveo (R 260°C)
- Carré inox
- Spatule coudée inox
- Chalumeau de cuisine à gaz
Phases techniques pour Fondant au chocolat noir :
1
Pour réaliser cette recette commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Porter 1/4 de litre de crème fleurette à ébullition...
3
...et la verser sur les pistoles de chocolat noir.
4
Remuer avec un fouet jusqu'à la fonte totale du chocolat. Le mélange devient de plus en plus onctueux.
5
Terminer au fouet afin d'obtenir un appareil bien homogène.
6
Pendant ce temps, monter 1/2 litre de crème fleurette bien froide en crème fouettée.
7
Ajouter la crème fouettée obtenue à la préparation chocolatée...
8
...et la mélanger délicatement avec une maryse.
9
Le mélange doit être homogène.
10
Disposer au fond d'un cadre inox, un fond de génoise de taille légèrement inférieure.
11
Remplir le cadre de préparation au chocolat.
12
Llisser la surface à la spatule métallique. Laisser prendre au frais plusieurs heures.
13
Décercler délicatement le fondant.
Pour faciliter le retrait du cadre, il est possible de chauffer les bords avec la flamme d'un chalumeau de cuisine.
14
Saupoudrer la surface de l'entremets de cacao en poudre.
15
Servir le fondant au chocolat noir accompagné d'une crème anglaise. Possibilité de parfumer la crème avec un peu de Ricqlès ou de Get 27.
Veiller à sortir le fondant du frigo 1 heure avant de le consommer.
Avis des internautes :
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Fondant chocolat noir
Est ce que je peu utiliser un cercle? Si oui quel grandeur?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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S.gilbert
26 août 2015
Réponse par
ChefPhilippe
27 août 2015
Oui un cercle de 22 ou 24 cm.
croustillant
Pour ce type de gateau, si on veut apporter du croustillant on peut diviser l'appareil a chocolat en deux, metre des crepes dentelles ecrasées a la main dans la premiere partie que l on posera a meme la génoise, et la partie sans crepe dentelle au dessus.
13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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sebouille57
5 décembre 2013
Praliné..
Je me demandais si je pouvais rajouter sur la génoise au moment de verser l'appareil du praliné pour donner du croquant ou alors de le rajouter à la génoise avant cuisson ? merci pour toutes ces recettes, j'adore :-)
15 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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nadoujulie
5 janvier 2013
Réponse par
ChefPhilippe
6 janvier 2013
le praliné n'apportera pas du croquant. Il faut dans ce cas ajouter du pailleté feuilletine dans l'appareil au chocolat.
Fondant au chocolat noir
Peut on prépare ce gâteau la veille???
La génoise ne risquerait-elle pas d'être trop humide???
Merci pour ls conseilles
Je prépare ce gâteau pour la St Valentin
La génoise ne risquerait-elle pas d'être trop humide???
Merci pour ls conseilles
Je prépare ce gâteau pour la St Valentin
5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nacrea
13 février 2015
Réponse par
ChefPhilippe
14 février 2015
Vous pouvez oui, sans problème.
faut la crème anglaise avec !!
J'ai suivi votre recette, très bon mais on dirait une grosse truffe au chocolat (même texture) ! il faut absolument l'accompagner de crème anglaise. merci pour vos recettes.
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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gina91140
8 avril 2013
question
bonjour chef , peut - on remplacer la base de génoise par un biscuit dacquoise ?
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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bichat93
24 novembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
24 novembre 2015
Oui, c'est à vous de voir !
Congelation
Bonjour chef,
Je viens de terminer ce fondant. Plutôt ces fondants...car comme j ai fat un gâteau plus petit il me restait de tout et j ai donc fait plusieurs petites portions individuelles. Ma question, puis je les congeler? Si oui comment m y prendre de la meilleure des manières ?
Merci pour vos recettes toujours très bien expliquées et bravo pour ce site incontournable pour les amateurs et plus chevronnés.
Ajout: je viens d'y goûter, vraiment excellent! je rajoute la dernière étoile.. :-)
Je viens de terminer ce fondant. Plutôt ces fondants...car comme j ai fat un gâteau plus petit il me restait de tout et j ai donc fait plusieurs petites portions individuelles. Ma question, puis je les congeler? Si oui comment m y prendre de la meilleure des manières ?
Merci pour vos recettes toujours très bien expliquées et bravo pour ce site incontournable pour les amateurs et plus chevronnés.
Ajout: je viens d'y goûter, vraiment excellent! je rajoute la dernière étoile.. :-)
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Diabolik
29 avril 2020
Bonjour,
La recette de la préparation au chocolat ressemble à celle d'une mousse au chocolat sans appareil à bombe. N'y a-t-il pas de problème de tenue de la mousse? Comment cela se fait-il? Est-ce la quantité de chocolat qui fait la différence et permet d'avoir ce coté plus "ferme"?
La recette de la préparation au chocolat ressemble à celle d'une mousse au chocolat sans appareil à bombe. N'y a-t-il pas de problème de tenue de la mousse? Comment cela se fait-il? Est-ce la quantité de chocolat qui fait la différence et permet d'avoir ce coté plus "ferme"?
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manue6433
5 septembre 2018
Réponse par
ChefPhilippe
11 septembre 2018
Bonjour,
Ce fondant au chocolat noir a une très bonne tenue. D'ailleurs vous devez le sortir du réfrigérateur à l'avance sinon la préparation au chocolat est trop compacte. Il doit être dégusté de froid à tempéré.
Ce fondant au chocolat noir a une très bonne tenue. D'ailleurs vous devez le sortir du réfrigérateur à l'avance sinon la préparation au chocolat est trop compacte. Il doit être dégusté de froid à tempéré.
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Réponse par
