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Carrés chocolat aux pistaches

Carrés chocolat aux pistaches
Pour : 6 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 15 janv. 2014
Auteur : Chef Philippe
10 notes
13 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

Phases techniques pour Carrés chocolat aux pistaches :

1

Pour réaliser cette recette de carrés chocolat aux pistaches, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Casser le chocolat en morceaux et le placer dans une casserole avec le beurre.

3

Faire fondre le tout à feu très doux...

4

...jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

5

Verser le sucre sur les œufs. Ajouter une pincée de sel.

6

Blanchir la préparation au fouet.

7

Ajouter la vanille liquide...

8

...puis le chocolat fondu.

9

Mélanger au fouet.

10

Ajouter la farine tamisée à l'aide d'un tamis.

11

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

12

Ajouter les pistaches hachées. Mélanger.

13

Verser la pâte dans une poche à douille. Ici il n'est pas nécessaire d'insérer de douille dans la poche.

14

Couper le bout de la poche avec une paire de ciseaux.

15

Garnir les empreintes d'un moule en silicone. Ici j'utilise un moule Flexipan 12 tartelettes carrées aux dimensions 7 x 7 x ht 3 cm.

16

Parsemer sur le dessus quelques pistaches concassées.

17

Cuire à four chaud, 170°C, pendant 25 minutes.

18

Vérifier la cuisson du gâteau en y plantant la lame d'un couteau. Si celle-ci ressort sèche, le gâteau est cuit. Au terme de la cuisson, laisser refroidir les carrés à la pistache entièrement avant de les démouler.

Avis des internautes :

Excellent
Excellente recette, peut-être un peu trop sucré à mon goût. J'ai rajouté aux carrés de la fève tonka : parfait!
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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boatenvacances 6 août 2017
Réponse par ChefPhilippe 6 août 2017
Si vous réduisez le sucre vous n'aurez pas du tout la même texture.
Carres chocolat aux pistache
Bonjour, j'ai réalisé ces gâteaux au chocolat pour une soirée de 70 personnes. Je les ai donc préparés d'avance(3 jours) et ils se sont conservés parfaitement, tout le monde les a adorés. Je les ai fais cuire dans des moules en papiers à jeter, je ne les ai donc pas démoulés. J'ai suivi la façon de faire à la lettre et j'ai eu le même résultat que le chef!!Merci pour votre site
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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gourmande73 24 juin 2015
Carrés chocolat aux pistaches.
Chef Philippe,
De votre recette, j'ai mis 120 gr de sucre seulement au lieu des 150 gr prescrits et le résultat a été satisfaisant. Est-il possible de torréfier les pistaches quelques minutes et de rajouter une deuxième cuillère à soupe de vanille liquide ?
Merçi pour vos conseils précieux
Ce premier essai m'a motivé.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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robert41 24 avril 2014
Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2014
Concernant la vanille, vous pouvez en rajouter bien sur, et torréfier les pistaches également. Ca ne vous fera pas rater la recette.
vos carrés chocolat pistaches
Je crois qu Iris et Cathy ont tord Les miens sont réussis Dans des moules en silicone J ai suivi votre conseil ou l ABC de cuisson d un gâteau piquer dedans après 25min Il m a fallu 10min de plus dans mon four mais j ai fait une petite erreur les 10dernières min à 180 Retenez le chocolat commence à bruler et je le savais:(
Démouler tjs tiède j ai mis en tenant compte des remarques formulées 150 gr de sucre avec un chocolat à70% de cacao personnellement je les trouvent TB mais je suis persuadée que ma famille les trouvera moins sucrés que ce qu ils appellent un bon gâteau A moi de vous faire pleinement confiance une prochaine fois:)
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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dadajo 9 mars 2014
merci, tres bons gateaux, faciles a faire. j'ai lu les avis, mais pour moi, La cuisson donnee dans la recette etait suffisante.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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elisa20 26 novembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 26 novembre 2016
Eh oui, ça dépend vraiment des fours.
caissettes cupcakes
Bonjour chef,
est ec que je peux utiliser des caissettes de cupcakes a la place du moule que vous avez utilisez ???

merci pour votre retour
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S.zainab 25 février 2016
Réponse par ChefPhilippe 29 février 2016
Oui pourquoi pas. La pâte risque juste de coller au papier.
je vais essayer
merci pour toutes ces recettes gourmandes
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jaja9350 20 mars 2014
Delicieux carres chocolat pistaches
Je les ai fais aujourd'hui et ils sont divins....
Aussi je suis tout a fais d'accord avec Dadajo.
Il faut les cuire en plus jusqu'à 30 minutes avec le four a 170°C. c'est important de les laisser refroidir dans le moule en silicone avant de les démouler.
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sallie 10 mars 2014
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