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Pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat noir facile, commencer par préparer tous les ingrédients du gâteau au chocolat.
Gâteau au chocolat : Verser les fèves de chocolat noir dans une casserole...
...ainsi que le beurre...
...et faire fondre ces deux ingrédients à feu très doux, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule type maryse, afin que le chocolat ne brûle pas. La fonte doit être lente et progressive.
Clarifier les œufs en versant les blancs dans la cuve du batteur et les jaunes dans un cul de poule.
Verser les 250 g de sucre en poudre sur les jaunes d'œufs...
...et blanchir ces deux éléments au fouet de manière vigoureuse.
Nous obtenons ceci.
Poursuivre la fonte du chocolat noir et du beurre en mélangeant régulièrement...
...jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus. Retirer la casserole de la plaque de cuisson et réserver de côté.
Verser le lait sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchis...
...et mélanger soigneusement au fouet afin de bien amalgamer le tout.
Transvaser la préparation obtenue dans une seconde cuve de batteur.
Ajouter la farine dans cette préparation...
...le cacao en poudre...
...ainsi que la levure chimique...
...et malaxer ces ingrédients avec l'accessoire feuille du batteur.
Au fur et à mesure que le mélange se fait, ajouter la valeur d'une demi cuillère à café d'extrait de vanille, tout en poursuivant le mélange.
Ajouter progressivement le chocolat et le beurre fondus et tièdes...
...puis mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Réserver de côté.
Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique muni de l'accessoire fouet.
Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter de façon progressive les 40 g de sucre en poudre. Puis serrer les blancs en neige afin d'obtenir une meringue relativement souple qui forme le bec d'oiseau.
Verser la moitié de cette meringue obtenue dans la préparation chocolatée et l'incorporer avec la spatule maryse.
Puis ajouter le restant de meringue...
...et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation au chocolat lisse et homogène.
Voici le résultat obtenu.
Graisser le moule cannelé à gâteau bundt à l'aide d'un spray de démoulage.
Placer le moule ainsi graissé sur une plaque à pâtisserie et le remplir avec l'appareil à gâteau au chocolat.
Nous obtenons ce résultat-là.
Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 50 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
Au terme de la cuisson, le gâteau aura levé pour atteindre les bords du moule, le sortir du four...
...et le laisser tiédir à température ambiante.
Poser une grille à pâtisserie sur le gâteau tiède...
...et retourner l'ensemble en tenant le moule avec un torchon.
Retirer délicatement le moule qui ne doit pas accrocher.
Nous obtenons notre gâteau au chocolat démoulé. Laisser refroidir à température ambiante.
Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients.
Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale)...
...en mélangeant ces deux éléments ensemble. Et laisser hydrater 10 à 15 minutes avant utilisation.
Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
Mettre à chauffer et porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, verser la crème fleurette dans une autre casserole...
...et la porter également à ébullition.
Lorsque la crème bout, sortir la casserole de la plaque de cuisson, puis ajouter la gélatine hydratée et mélanger soigneusement à la spatule.
Quand le sirop (sucre et eau) entre en ébullition, maintenir cette dernière jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Il faut compter environ 1 à 2 minutes. Il ne s'agit pas de cuire le sirop en le faisant réduire. Le sucre doit seulement être fondu et transparent.
Verser le cacao en poudre dans un pichet verseur.
Ajouter le sirop bouillant qui titre environ 103°C, sur la poudre de cacao...
...ainsi que la crème chaude qui contient la gélatine fondue...
...et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène.
Tamiser le glaçage en le versant dans une passoire tamis, au-dessus d'un bac alimentaire large afin que la préparation chocolatée soit étalée sur une fine épaisseur pour un refroidissement rapide.
Laisser refroidir le glaçage au chocolat à température ambiante. Ne pas le placer dans le réfrigérateur pour éviter la gélification.
Lorsque le glaçage est froid (30°C), le débarrasser dans un récipient qui a un bec verseur, comme un pot à lait, de manière à le verser directement sur le gâteau au chocolat.
Nous obtenons notre gâteau au chocolat qui est nappé d'un glaçage à bord coulant. Ce dernier va se figer en refroidissant car il contient de la gélatine.
Déposer des grappes de groseilles fraîches à la surface de l'entremets...
...avec quelques groseilles égrappées entre celles-ci.
Terminer la décoration du gâteau avec des fleurs comestibles. Ici j'utilise des pensées blanches.
Nous obtenons notre gâteau au chocolat noir facile. Il doit être conservé en dehors du réfrigérateur afin qu'il ne raffermisse pas. À déguster à température ambiante. Bon appétit !
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