Bouchée aux fruits de mer

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Veiller à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.

À l'aide d'un emporte pièce uni de Ø 10 cm, découper 4 disques de pâte feuilletée.

Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec un aérosol à graisse.

Découper 4 autres disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce plus petit, de Ø 5 cm par exemple.

Découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.

Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.

Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.

À défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.

Enfourner à four chaud, 180°C.

Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille. Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir rapidement quelques moules fraîches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.

Mesurer 1/2 litre de jus de moules. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.

Verser le mélange jus des moules et lait, sur le roux blanc...

...et fouetter à feu moyen...

Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.

Décortiquer les crevettes roses.

Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.

Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté. Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).

Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.

À l'aide de la pointe d'un couteau, découper le centre de chaque bouchée.

Retirer le couvercle.

Garnir les bouchées de préparation bien chaude. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Servir chaud.