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    Bouchée aux fruits de mer

    Bouchée aux fruits de mer
    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 19 févr. 2010
    Auteur : Chef Philippe
    15 notes
    19 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 à 500 g de pâte feuilletée
    • 1 boîte de bisque de homard
    • 400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
    • 300 g de reste de moules marinières avec leur jus (de la veille)
    • 200 g de grosses crevettes roses
    • 200 g de champignons de Paris (facultatif)
    • 1 jaune d'œuf (dorure)
    • 1/4 litre de lait
    • 40 g de farine
    • 40 g de beurre
    • sel
    • poivre
    • Matériel utilisé :
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    • Emporte-pièce rond uni
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    Phases techniques pour Bouchée aux fruits de mer :

    1

    Pour réaliser cette recette de bouchées aux fruits de mer, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Veiller à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.

    3

    À l'aide d'un emporte pièce uni de Ø 10 cm, découper 4 disques de pâte feuilletée.

    4

    Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec un aérosol à graisse.

    5

    Découper 4 autres disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce plus petit, de Ø 5 cm par exemple.

    6

    Découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.

    7

    Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.

    8

    Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.

    9

    À défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.

    10

    Enfourner à four chaud, 180°C.

    11

    Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet afin de préparer un roux blanc. Laisser refroidir.

    12

    Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille. Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir rapidement quelques moules fraîches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.

    13

    Filtrer le jus de cuisson.

    14

    Mesurer 1/2 litre de jus de moules. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.

    15

    Verser le mélange jus des moules et lait, sur le roux blanc...

    16

    ...et fouetter à feu moyen...

    17

    ...jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    18

    Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.

    19

    Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter le cocktail de fruits de mer. Égoutter les fruits de mer afin d'extraire le maximum de jus de cuisson.
    Vous avez la possibilité d'émincer quelques champignons de Paris et de les faire rissoler également à la poêle (facultatif).

    20

    Décortiquer les crevettes roses.

    21

    Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.

    22

    Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté. Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).

    23

    Mélanger délicatement et réserver au chaud.

    24

    Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.

    25

    À l'aide de la pointe d'un couteau, découper le centre de chaque bouchée.

    26

    Retirer le couvercle.

    27

    Garnir les bouchées de préparation bien chaude. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Servir chaud.

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    petit conseille
    Bonjour,
    Je fais généralement ma pâte feuilletée en grosse quantité, et je la congèle détaillée. Est-ce-que cette garniture se congèle bien ?
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    CarolinePaul 15 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2016
    C'est dommage de la congeler.
    Que vous congeliez la pâte feuilletée => pas de soucis, mais pas la garniture.
    bouchée aux fruits de mer
    Bonjour Chef! Il est possible de faire la garniture la veille?
    36 internaute(s) sur 41 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sugar-sugar 4 mai 2015
    Réponse par ChefPhilippe 9 mai 2015
    Oui sans problème.
    quantités ???
    1,100 kg de garniture pour 4 ????? sans compter la bisque !!!! y aurait pas une erreur ??? aimerai que l on me repondre , merci
    11 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    papaye51 21 octobre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2016
    Les champignons réduisent beaucoup à la cuisson. Idem pour le cocktail de fruits de mer.
    C'est pas une erreur.
    BOUCHEE AUX FRUITS DE MER
    Bonjour Chef, vos bouchées aux fruits de mer sont vraiment bons merci. J ai juste rajouté un bouillon de crevettes que j ai préparé avec la peau des crevettes a la place du lait. Je voudrais juste savoir, si une fois remplies, les bouchées peuvent-elles rentrer au four ? Merci.
    13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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    NOURAMOUTRANE 2 février 2015
    Réponse par ChefPhilippe 4 février 2015
    Oui vous pouvez les passer au four pour les conserver au chaud un petit moment.
    L'idéal reste quand même de garnir vos bouchées à la dernière minute en les gardant chaude dans le four et en gardant la préparation au fruits de mer chaude dans une casserole à feu très doux.
    bouchées de fruits de mer
    très bonne recette ; je fais ma pâte feuilletée ; c'est encore meilleur....
    57 internaute(s) sur 67 ont trouvé ce commentaire utile.
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    m.claude 19 novembre 2013
    Bouchee aux fruits de mer
    Pouvez vous préciser la quantité pour la boîte de homard? En cl ou ml.
    5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Lylooo 6 mars 2017
    Réponse par ChefPhilippe 8 mars 2017
    Il s'agit de la bisque de homard achetée en supermarché en boite de 300 g.
    bouchée aux fruits de mer
    cela me semble trés bon je vais l'éssayer
    10 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    wurtzmadeleine 16 décembre 2014
    Bouchées aux fruits de mer
    Je n'ai pas encore réalisé cette recette, mais pourriez-vous me donner un renseignement concernant les "coques" des bouchées ? : combien doit-on faire de disques plus petits pour chaque coque afin d'obtenir une bonne hauteur ?
    Merci d'avance
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Robotpok 25 janvier 2018
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Philippe Bertrand
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Dorer
    Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Celle-ci s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Roux blanc
    Élément de liaison composé de beurre et de farine à proportions égales.