- Accueil
- Recettes de cuisine
- Poissons
- Coquillages et crustacés
- Bouchée aux fruits de mer
- Coquillages et crustacés
- Poissons
- Recettes de cuisine
Bouchée aux fruits de mer
Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.
J'ajoute cette recetteIngrédients pour 4 personnes :
- 400 à 500 g de pâte feuilletée
- 1 boîte de bisque de homard
- 400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
- 300 g de reste de moules marinières avec leur jus (de la veille)
- 200 g de grosses crevettes roses
- 200 g de champignons de Paris (facultatif)
- 1 jaune d'œuf (dorure)
- 1/4 litre de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Phases techniques pour Bouchée aux fruits de mer :
Pour réaliser cette recette de bouchées aux fruits de mer, commencer par préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Veiller à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.
À l'aide d'un emporte pièce uni de Ø 10 cm, découper 4 disques de pâte feuilletée.
Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec un aérosol à graisse.
Découper 4 autres disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce plus petit, de Ø 5 cm par exemple.
Découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.
Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.
Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.
À défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.
Enfourner à four chaud, 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet afin de préparer un roux blanc. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille. Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir rapidement quelques moules fraîches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.
Filtrer le jus de cuisson.
Mesurer 1/2 litre de jus de moules. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.
Verser le mélange jus des moules et lait, sur le roux blanc...
...et fouetter à feu moyen...
...jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.
Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter le cocktail de fruits de mer. Égoutter les fruits de mer afin d'extraire le maximum de jus de cuisson. Vous avez la possibilité d'émincer quelques champignons de Paris et de les faire rissoler également à la poêle (facultatif).
Décortiquer les crevettes roses.
Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.
Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté. Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).
Mélanger délicatement et réserver au chaud.
Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.
À l'aide de la pointe d'un couteau, découper le centre de chaque bouchée.
Retirer le couvercle.
Garnir les bouchées de préparation bien chaude. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Servir chaud.
Avis des internautes :
L'idéal reste quand même de garnir vos bouchées à la dernière minute en les gardant chaude dans le four et en gardant la préparation au fruits de mer chaude dans une casserole à feu très doux.
Une bouchée = 1 grand disque de pâte sur lequel on vient coller un second disque de pâte évidé en son centre.
C'est pas une erreur.
Je fais généralement ma pâte feuilletée en grosse quantité, et je la congèle détaillée. Est-ce-que cette garniture se congèle bien ?
Que vous congeliez la pâte feuilletée => pas de soucis, mais pas la garniture.
Ma fille souhaite ce plat pour sa communion. Puis-je le préparer en avance, congeler la préparation ? ... pardon de ces questions naïves ... mais ... la pâte feuilletée peut-elle aussi se congeler ? Merci de votre réponse ... j'ai 30 personnes à table, je ne peux pas tout faire la veille.
Merci et bonne journée
Les croûtes à bouchée peuvent se faire à l'avance et se conserver à température ambiante 2/3 jours.
Pour la préparation aux fruits de mer, non pas de congélation, vous allez gacher votre plat d'autant plus que je suppose que vos fruits de mer seront surgelés. On ne recongèle pas un produit ayant déjà été gelé.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
