Name: Bouchée aux fruits de mer
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 à 500 g de pâte feuilletée; 1 boîte de bisque de homard; 400 g de cocktail de fruits de mer surgelés; 300 g de reste de moules marinières avec leur jus (de la veille); 200 g de grosses crevettes roses; 200 g de champignons de Paris (facultatif); 1 jaune d'œuf (dorure); 1/4 litre de lait; 40 g de farine; 40 g de beurre; sel; poivre

Bouchée aux fruits de mer

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 19 févr. 2010

Auteur : Chef Philippe

14 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 à 500 g de pâte feuilletée
1 boîte de bisque de homard
400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
300 g de reste de moules marinières avec leur jus (de la veille)
200 g de grosses crevettes roses
200 g de champignons de Paris (facultatif)
1 jaune d'œuf (dorure)
1/4 litre de lait
40 g de farine
40 g de beurre
sel
poivre

Phases techniques pour Bouchée aux fruits de mer :

Pour réaliser cette recette de bouchées aux fruits de mer, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Veiller à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.

À l'aide d'un emporte pièce uni de Ø 10 cm, découper 4 disques de pâte feuilletée.

Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec un aérosol à graisse.

Découper 4 autres disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce plus petit, de Ø 5 cm par exemple.

Découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.

Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.

Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.

À défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.

Enfourner à four chaud, 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet afin de préparer un roux blanc. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille. Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir rapidement quelques moules fraîches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.

Filtrer le jus de cuisson.

Mesurer 1/2 litre de jus de moules. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.

Verser le mélange jus des moules et lait, sur le roux blanc...

...et fouetter à feu moyen...

...jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.

Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter le cocktail de fruits de mer. Égoutter les fruits de mer afin d'extraire le maximum de jus de cuisson.
Vous avez la possibilité d'émincer quelques champignons de Paris et de les faire rissoler également à la poêle (facultatif).

Décortiquer les crevettes roses.

Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.

Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté. Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).

Mélanger délicatement et réserver au chaud.

Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.

À l'aide de la pointe d'un couteau, découper le centre de chaque bouchée.

Retirer le couvercle.

Garnir les bouchées de préparation bien chaude. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Servir chaud.

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petit conseille

Bonjour,
Je fais généralement ma pâte feuilletée en grosse quantité, et je la congèle détaillée. Est-ce-que cette garniture se congèle bien ?

C'est dommage de la congeler.
Que vous congeliez la pâte feuilletée => pas de soucis, mais pas la garniture.

bouchée aux fruits de mer

Bonjour Chef! Il est possible de faire la garniture la veille?

Oui sans problème.

quantités ???

1,100 kg de garniture pour 4 ????? sans compter la bisque !!!! y aurait pas une erreur ??? aimerai que l on me repondre , merci

Les champignons réduisent beaucoup à la cuisson. Idem pour le cocktail de fruits de mer.
C'est pas une erreur.

BOUCHEE AUX FRUITS DE MER

Bonjour Chef, vos bouchées aux fruits de mer sont vraiment bons merci. J ai juste rajouté un bouillon de crevettes que j ai préparé avec la peau des crevettes a la place du lait. Je voudrais juste savoir, si une fois remplies, les bouchées peuvent-elles rentrer au four ? Merci.

Oui vous pouvez les passer au four pour les conserver au chaud un petit moment.
L'idéal reste quand même de garnir vos bouchées à la dernière minute en les gardant chaude dans le four et en gardant la préparation au fruits de mer chaude dans une casserole à feu très doux.

bouchées de fruits de mer

très bonne recette ; je fais ma pâte feuilletée ; c'est encore meilleur....

Bouchee aux fruits de mer

Pouvez vous préciser la quantité pour la boîte de homard? En cl ou ml.

Il s'agit de la bisque de homard achetée en supermarché en boite de 300 g.

bouchée aux fruits de mer

cela me semble trés bon je vais l'éssayer

Bouchées aux fruits de mer

Je n'ai pas encore réalisé cette recette, mais pourriez-vous me donner un renseignement concernant les "coques" des bouchées ? : combien doit-on faire de disques plus petits pour chaque coque afin d'obtenir une bonne hauteur ?
Merci d'avance

Bouchées aux fruits de mer

Bonjour,
Ma fille souhaite ce plat pour sa communion. Puis-je le préparer en avance, congeler la préparation ? ... pardon de ces questions naïves ... mais ... la pâte feuilletée peut-elle aussi se congeler ? Merci de votre réponse ... j'ai 30 personnes à table, je ne peux pas tout faire la veille.
Merci et bonne journée

La pâte feuilletée crue peut se congeler.
Les croûtes à bouchée peuvent se faire à l'avance et se conserver à température ambiante 2/3 jours.
Pour la préparation aux fruits de mer, non pas de congélation, vous allez gacher votre plat d'autant plus que je suppose que vos fruits de mer seront surgelés. On ne recongèle pas un produit ayant déjà été gelé.

Bouchées aux fruits de mer

Très bon plat. Recommandée.

Bouchées aux fruits de mer

Très bonne recette. Je n'ai pas utilisé de lait ni de bisque: j'ai fait un petit bouillon avec les têtes et carcasses de crevettes.J 'ai ajouté à ce bouillon jus de cuisson des champignons et un peu de jus des moules.
A faire et à refaire sans hésiter.
Encore merci Chef pour vos recettes.

Essai

Je souhaite essayé votre recette mais je suis perdue :) . Dans la pâte feuilletée il faut faire 4 "grand" cercle de ø 10 cm, autre part dans la pâte 4 "moyen" cercle de ø 5 cm..., et dans ces cercles faut découper le centre ??? Mais si on découpé ça ne fera pas de bouchées la garniture risquera de tout coulé. Je suis perdue merci de me réexpliquer !!!

Il me semble que les photos parlent d'elles-mêmes.
Une bouchée = 1 grand disque de pâte sur lequel on vient coller un second disque de pâte évidé en son centre.

Bouchée aux fruits de mer

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