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Pour réaliser cette recette de moelleux façon cheese cake au saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients.
Préparation du biscuit : Placer les crackers dans un petit saladier...
...et les concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Veiller à garder quelques morceaux grossiers à l'intérieur car c'est toujours agréable au moment de la dégustation de retrouver différentes textures.
Ajouter le beurre fondu...
...et mélanger avec une fourchette afin de créer une pâte très friable.
Préparation des moules Exoglass : Verser la pâte obtenue dans le fond des moules à manqué Exoglass® de Ø 10 cm, sur 1/2 cm d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire de graisser préalablement ce type de moule en matériau composite alimentaire.
Bien tasser et égaliser la surface avec le dos de la fourchette. Réserver de côté.
Préparation au fromage : Verser la ricotta dans un saladier.
Ajouter le fromage aux fines herbes de votre choix...
...et bien mélanger les deux fromages entre eux.
Ciseler finement quelques brins de ciboulette...
...et concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau...
...ou bien en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Avec cette dernière méthode, on obtiendra des morceaux beaucoup plus réguliers qui permettra également à l'huile d'être partiellement extraite. Cette huile donnera un petit parfum supplémentaire à la préparation.
Ajouter la ciboulette et les noix concassées aux fromages et mélanger délicatement.
Ajouter l'œuf préalablement battu à la fourchette (comme pour une omelette) et passé à travers une passoire fine pour retirer le germe (appelé également chalaze = membrane qui permet de maintenir le jaune au centre de l'oeuf).
Il est conseillé de s'aider du dos d'une fourchette pour faire passer la totalité de l'œuf battu au travers de la passoire.
Mélanger délicatement avec une spatule de type maryse.
Garniture : Retirer la partie grisâtre (gras du poisson) des tranches de saumon fumé...
...et découper ces tranches en bandes puis en morceaux grossiers (veiller à garder un peu de saumon fumé pour la présentation finale).
Ajouter le saumon fumé dans la préparation et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
Montage : Remplir les moules de préparation...
...et bien la répartir en faisant claquer le moule sur le plan de travail afin que la préparation se tasse uniformément.
Cuisson : Cuire à four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de cuire à une chaleur trop forte, ceci afin de respecter le produit et à ne pas le déstructurer.
Quinze minutes plus tard, nos moelleux sont cuits. La surface est restée claire en raison de notre cuisson basse température à 150°C. Il faut noter que la cuisson est uniforme grâce à la matière des moules utilisés en Exoglass®.
Pour contrôler la cuisson, planter la lame d'un couteau dans le moelleux. Si celle-ci ressort propre, c'est qu'ils sont cuits.
Démouler les moelleux sur un film alimentaire qui aura été tendu au préalable sur une assiette.
Il est important de noter que grâce à nos moules Exoglass®, le démoulage se fait tout seul.
Prendre délicatement un moelleux avec une spatule triangle et le déposer sur une assiette ronde.
Disposer sur le dessus le saumon fumé découpé en morceaux que l'on avait mis de côté plus tôt dans la recette.
Décorer avec quelques plûches de cerfeuil...
...et une petite salade d'herbes légèrement assaisonnée d'huile d'olive...
...et de vinaigre balsamique.
Cette entrée originale peut être servie tiède ou froide (température ambiante).
Bonne dégustation !
J'envisage de préparer cette recette dans un plat plus grand, à gratin par exemple, puis de façonner les bouchées avec un rice cube..
Pensez-vous que ce soit possible ?