Name: Saumon au champagne
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 darnes de saumon (ou pavés); 6 échalotes; 15 champignons de Paris; 400 g de crème fraîche; 200 g de beurre; 1 bouteille de champagne; sel; poivre

Saumon au champagne

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 12 août 2000

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

6 darnes de saumon (ou pavés)
6 échalotes
15 champignons de Paris
400 g de crème fraîche
200 g de beurre
1 bouteille de champagne
sel
poivre

Matériel utilisé :
Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm

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Phases techniques pour Saumon au champagne :

Beurrer un plat pouvant aller au four et y parsemer sur le fond, les échalotes hachées et les queues de champignons nettoyées et émincées. Disposer sur le dessus les darnes de saumon et les têtes de champignons entières et nettoyées. Assaisonner.
Mouiller avec le champagne et cuire 15 minutes à four chaud (180-200°C)
Au terme de la cuisson, retirer les darnes de saumon et ôter la peau. Retirer également les têtes des champignons. Réserver au chaud.
Passer le jus de cuisson au chinois ou à la passoire fine dans une casserole et laisser réduire au 3/4. Crémer et laisser réduire à nouveau. Monter la sauce avec 150 g de beurre coupé en parcelles. Dresser les tranches de saumon sur un plat, ranger autour les têtes des champignons et napper le tout de sauce au champagne.

Avis des internautes :

Précision sur la quantité de champagne

Bonsoir
Je souhaite realiser cette recette mais j ai un doute quant à la quantité de champagne.
Il s agit bien d une bouteille entière ?
Merci pour votre aide.

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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Celinebb 18 février 2019

Réponse par ChefPhilippe 19 février 2019

Bonjour,
Oui, vous devez bien utiliser une bouteille de champagne entière.

Information poisson

Bonjour,
Cette recette à l'ai tout simplement délicieuse.
Je voulais savoir si il était possible de remplacer le saumon par du loup de mer?
Merci pour toutes ces recettes.

5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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vincedelph 17 novembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2015

Bien sûr, vous auriez tort de vous en priver.

Saumon au champagne

J’ai réalisé cette recette au réveillon de Noel. Tous les convives ont adoré. J’ai cuit les pavés de saumon à l’omnicuiseur. La sauce est tous simplement divine, merci

0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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cricri007 25 décembre 2019