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Pour réaliser cette recette de foie gras de canard en bocal, commencer par préparer tous les ingrédients.
Préparer l'assaisonnement dans un petit bol. Il est important de respecter les doses au gramme près pour obtenir un assaisonnement des plus juste. Mélanger tous les éléments secs entre eux.
Préparer les foies gras sans trop les abîmer.
Les assaisonner sur tous les côtés avec la totalité de l'assaisonnement préparé.
Ajouter le Cognac.
Filmer le plat avec du film alimentaire, et laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain, pour la mise en bocaux des foies gras, laver à l'eau bouillante et savonneuse les bocaux. Bien les rincer, les égoutter et les essuyer.
Remplir les bocaux de foie gras, en le tassant fortement du bout des doigts. Il est recommandé d'éviter de laisser des poches d'air.
Une fois bien tassé, à 1 cm du bord du bocal...
...ajouter le restant de la marinade (généralement du Cognac). S'il ne reste pas de marinade, il y a possibilité d'ajouter un peu de Cognac pur.
Refermer hermétiquement le bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation. Attention à ne pas l'oublier, elle a son importance.
Terminer avec le couvercle à vis (ne pas trop le serrer).
Introduire les bocaux à l'intérieur d'une casserole. Remplir le récipient d'eau froide. Si vous utilisez un récipient de grande taille où les bocaux risquent de s'entrechoquer entre eux pendant la cuisson, n'hésitez pas à les caler en glissant des torchons entre eux.
Porter à ébullition, baisser le feu et compter 30 minutes de cuisson à frémissement. Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Lorsque les pots sont froids, les égoutter et les essuyer. Penser à essuyer l'eau qui s'est introduite entre le couvercle à vis et l'opercule. C'est tout a fait normal qu'il y ait cette eau, mais il vaut mieux la retirer si vous voulez conserver le foie gras un certain temps avant de l'ouvrir.
Remettre le couvercle sec et réserver au frais.
À déguster accompagné d'une bonne tranche de pain de campagne grillé.
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Sinon vous n'aurez que de la graisse de canard.
Laisser 20mn.pour des petits bocaux.
Personne ne parle de la température de l'eau . Dommage au prix où est le foie gras.