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    Foie gras de canard en bocal

    Foie gras de canard en bocal
    Pour : 8 personnes
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 24 févr. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    29 notes
    49 commentaires
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    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 1 kg de foie gras de canard cru
    • Assaisonnement pour 1 kg de foie gras de canard cru :
    • 20 g de sel
    • 2 g de poivre blanc
    • 30 g de vin ou un autre alcool (Cognac, Armagnac...)
    • 2 g de sucre en poudre
    • 0,5 g de noix de muscade
    • 0,5 g de paprika
    • Matériel utilisé :
    • Film alimentaire étirable transparent - 300 m x lg 30 cm
    • Casserole inox - Gamme Excellence - Ø 28 cm

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    Phases techniques pour Foie gras de canard en bocal :

    1

    Pour réaliser cette recette de foie gras de canard en bocal, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Préparer l'assaisonnement dans un petit bol. Il est important de respecter les doses au gramme près pour obtenir un assaisonnement des plus juste. Mélanger tous les éléments secs entre eux.

    3

    Préparer les foies gras sans trop les abîmer.

    4

    Les assaisonner sur tous les côtés avec la totalité de l'assaisonnement préparé.

    5

    Ajouter le Cognac.

    6

    Filmer le plat avec du film alimentaire, et laisser mariner 24 heures au frais.

    7

    Le lendemain, pour la mise en bocaux des foies gras, laver à l'eau bouillante et savonneuse les bocaux. Bien les rincer, les égoutter et les essuyer.
    Remplir les bocaux de foie gras, en le tassant fortement du bout des doigts. Il est recommandé d'éviter de laisser des poches d'air.

    8

    Une fois bien tassé, à 1 cm du bord du bocal...

    9

    ...ajouter le restant de la marinade (généralement du Cognac). S'il ne reste pas de marinade, il y a possibilité d'ajouter un peu de Cognac pur.

    10

    Refermer hermétiquement le bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation. Attention à ne pas l'oublier, elle a son importance.

    11

    Terminer avec le couvercle à vis (ne pas trop le serrer).

    12

    Introduire les bocaux à l'intérieur d'une casserole. Remplir le récipient d'eau froide. Si vous utilisez un récipient de grande taille où les bocaux risquent de s'entrechoquer entre eux pendant la cuisson, n'hésitez pas à les caler en glissant des torchons entre eux.

    13

    Porter à ébullition, baisser le feu et compter 30 minutes de cuisson à frémissement. Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Lorsque les pots sont froids, les égoutter et les essuyer. Penser à essuyer l'eau qui s'est introduite entre le couvercle à vis et l'opercule. C'est tout a fait normal qu'il y ait cette eau, mais il vaut mieux la retirer si vous voulez conserver le foie gras un certain temps avant de l'ouvrir.
    Remettre le couvercle sec et réserver au frais.

    14

    À déguster accompagné d'une bonne tranche de pain de campagne grillé.

    Avis des internautes :

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    liquide dans bocaux
    Après cuisson il reste du liquide dans mes bocaux. Est ce normal ?
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    alfedrig 21 décembre 2024
    Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2024
    Vous avez la marinade donc oui.
    Stérilisation du foie gras
    Je suis dans le sud de la France, et...il faut surveiller la température de l'eau (70°) surtout ne pas faire bouillir.
    Sinon vous n'aurez que de la graisse de canard.
    Laisser 20mn.pour des petits bocaux.
    Personne ne parle de la température de l'eau . Dommage au prix où est le foie gras.
    525 internaute(s) sur 583 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    rios_ghislaine 1 novembre 2020
    conservation
    Foie gras de canard en bocal
    concernant la recette , il n'est pas préciser la durée de conservation...6 mois....1 an....2 ans
    merci de la réponse
    109 internaute(s) sur 133 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    domino64 21 novembre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2014
    dans de bonnes conditions de conservation et de cuisson, ce foie-gras doit être conservé au frais et consommé dans les 6 mois.
    Bocal
    Quel est le temps de cuisson pour un bocal de 200g? Merci.
    98 internaute(s) sur 126 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Postlaf 1 décembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2015
    Ne faite pas la recette avec 200 grammes, une fois cuit il ne restera rien.
    Fois gras
    Bonjour, Après stérilisation de mes fois j'ai toujours un
    Depos au fond de mes verinnes je suppose que c est le sang qui reste dans le fois .Comment y remédier.
    50 internaute(s) sur 68 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Renebrt 13 novembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 13 novembre 2016
    C'est normal, vous ne pouvez pas y remédier.
    Réponse par Nilsie 28 novembre 2021
    Si du sang demeure dans votre foie, la seule façon d’y remédier est de plonger le foie dans une saumure glacée (dans un grand cul-de-poule : eau + glaçons en grande quantité + sel) juste après l’avoir déveiné. Il convient de le laisser tremper durant 20 à 30 minutes afin de le faire dégorger. Choisir un foie-gras extra reste la meilleure façon d’éviter des excès de sang
    Temps de cuisson puis de conseration
    Je suis exactement cette recette, exclusivement avec des foies "extra", sinon un foie de moins bonne qualité va "déchéter" (rendre beaucoup de graisse).
    Par contre, pour la cuisson/stérilisation : 1h30 pour avoir un temps de conservation de 3 à 5 ans.
    Dans le Sud-Ouest nous avons des sertisseurs pour faire des boîtes. Les foies vieillissent encore mieux.
    107 internaute(s) sur 137 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    jaudouin 26 février 2015
    Cuisson au stérilisateur
    J'ai un stérilisateur et je souhaiterais savoir à quelle température je dois le mettre et quelle durée pour des bocaux de 350 et 500gr.
    Merci d'avance pour votre réponse
    157 internaute(s) sur 205 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lorissandre 3 mai 2015
    question !
    combien de temps faut-il compter pour stériliser un bocal de 500g?et un bocal de 750g de foie de canard?
    227 internaute(s) sur 285 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    dodany 5 mars 2014
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Veau
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                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
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