Mousse au foie gras

Pour réaliser cette recette de mousse au foie gras commencer par préparer tous les ingrédients de la sauce béchamel.

Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.

Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.

Porter le lait à ébullition.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid...

...et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Laisser refroidir.

Mousse au foie gras : Tailler le foie gras en morceaux et les placer dans un hachoir.

Ajouter le beurre pommade puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Mixer finement.

Débarrasser et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Ici j'étale ma préparation sur un papier film en une fine couche de façon à ce que mon mélange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.
Cette mousse au foie gras peut vous servir à garnir des canapés (toasts grillés, choux, bouchées...). Vous pouvez la placer dans une poche à douille munie de la douille à pâtisserie de votre choix (douille cannelée pour réaliser des rosaces par exemple...).