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    Risotto aux cèpes et foie gras

    Risotto aux cèpes et foie gras
    Pour : 4 personnes
    Durée : 45 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 13 oct. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    7 notes
    10 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 200 g de riz spécial risotto
    • 4 tranches de foie gras frais
    • 80 g de parmesan en un seul morceau
    • 60 cl de bouillon de volaille
    • 500 g de cèpes
    • 2 échalotes
    • 1 gousse d'ail
    • quelques brins de ciboulette
    • 40 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
    • 100 g de beurre de cacao Mycryo
    • sel
    • poivre
    • Matériel utilisé :
    • Coupe oignon Alligator
    • Beurre de cacao Mycryo - 550 g

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    Phases techniques pour Risotto aux cèpes et foie gras :

    1

    Pour réaliser cette recette de risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Chauffer le bouillon.

    3

    Ciseler l'échalote. Ici nous utilisons le coupe-oignon Alligator qui permet de réaliser cette opération très rapidement.

    4

    Dans une cocotte faire revenir échalotes et l'ail hachés dans 20 g de beurre pendant 5 min.

    5

    Verser le riz.

    6

    Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.

    7

    Ajouter une louche de bouillon.

    8

    Remuer jusqu'à frémissement, couvrir jusqu'à absorption.

    9

    Ajouter le reste du bouillon en 3 fois.

    10

    Pendant ce temps, nettoyer le pied terreux des cèpes et les essuyer ou les nettoyer rapidement sous l'eau claire, selon leut état de propreté. Les couper en morceaux.

    11

    Les faire sauter dans 2 cuillérées à soupe d'huile avec sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau.

    12

    Les faire dorer.

    13

    Prélever 4 lamelles de parmesan, râper le reste.

    14

    Incorporer dans le riz cuit, le beurre restant...

    15

    ...le parmesan fraichement râpé...

    16

    ...et la crème fraiche.

    17

    Bien mélanger tous les éléments.

    18

    Saler, poivrer les tranches de foie des deux côtés.

    19

    Les passer dans le beurre Mycryo afin de les paner.

    20

    Les cuire sur feu vif, dans une poêle chaude 1 minute par face.

    21

    Les asperger de vinaigre.

    22

    Répartir les cèpes sur des assiettes. Couvrir de risotto et de foie gras, mettre les lamellles de parmesan et la ciboulette. Servir.

    Avis des internautes :

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    Tres sympa
    Je ne dirai qu'un mot : Un régal !
    8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    laowai 8 juillet 2012
    Encore un régal
    J'ai fait cette base de risotto pour accompagner votre recette d'osso buco encore un régal
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lilimiammiam 2 avril 2017
    Risotto aux cèpes et foie gras
    @ tendre8 : pourquoi vouloir accompagner ce plat d'un poisson ? c'est un plat complet, calorique surement, mais tellement bon !!
    3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Italiano 18 novembre 2012
    Super
    Je souhaiterais faire ce plat pour noel, pouvez vous me dire avec quel poisson je pourrais accompagner ce risotto?
    Merci
    6 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    tendre8 10 octobre 2012
    Vinaigre ??
    Peut- on utiliser du vinaigre de framboises ??? Merci
    2 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    marysavoie 26 décembre 2012
    Réponse par ChefPhilippe 27 décembre 2012
    Si vous voulez, après ça reste une question de goût.
    renseignements sur cette recette
    Je voudrais faire cette recette, mais comme j'ai jamais fait du risotto,
    j’ai un doute sur quelques explications
    A partir de la photo N° 7 vous marquez ajouter une louche de bouillon chaud
    ma question est : faut il éteindre le feu ou bien le laisser allumer jusqu'à la fin de la cuisson du riz
    Merci pour votre réponse
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Jmmclu 21 novembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2017
    Non vous le laissez allumé.
    Photo 8 on parle de reprise de l'ébullition, donc....
    Risotto cèpes et foie gras
    4 tranches de foie gras ce qui donne quel poids de foie gras au total ?
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    TOPCHEFGK 2 décembre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 3 décembre 2014
    4 belles tranches, difficile de donner un poids ici. Ca fait la valeur d'un demi foie gras environ.
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