Tarte aux fraises facile

Pour réaliser cette recette de tarte aux fraises facile, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sucrée amandes.

Pâte sucrée amandes : Placer le beurre à température ambiante et coupé en morceaux dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre glace...

...et crémer ces deux éléments avec l'accessoire feuille, à vitesse modérée.

Une fois le crémage obtenu, ajouter l'oeuf entier et l'incorporer dans le mélange beurre et sucre.

Il est tout à fait normal que l'oeuf ait du mal à s'incorporer.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes ainsi que le sel fin...

...et poursuivre le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en faisant attention à ne pas trop la travailler.

Nous obtenons ce résultat-là.

Rassembler cette pâte sucrée amandes en une boule et l'aplatir légèrement du bout des doigts, sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir le tout avec une seconde feuille de papier sulfurisé.

Puis abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 3 mm...

...comme ceci. Possibilité de s'aider de réglettes à niveler pour obtenir une épaisseur uniforme. Placer cette abaisse au frais durant minimum 1 heure, pour raffermissement.

Lorsque la pâte sucrée amandes est raffermie, la sortir du réfrigérateur et ôter la feuille de papier sulfurisé du dessus.

Puis replacer la feuille de papier sulfurisé sur la pâte...

...et retourner le tout.

Retirer à présent la seconde feuille de papier sulfurisé. Cette opération a pour but de libérer la pâte en décollant les papiers.

Poser le cadre rectangulaire à tarte de 35 x 11 cm sur cette abaisse de pâte, comme ici sur la photo...

...et découper un rectangle de pâte sucrée amandes avec la lame d'un couteau en suivant l'intérieur du cadre inox.

Retirer l'excédent de pâte...

...et placer le cadre inox sur le rectangle de pâte.

Nous obtenons ceci. Placer au frais.

Former une boule avec le restant de pâte sucrée amandes et l'étaler de nouveau. Placer au frais pendant 1 heure. Puis détailler des bandes de pâte de 2,5 cm de large à l'aide d'un couteau et d'une règle graduée.

Foncer le cadre avec ces bandes de pâte en les mettant au contact de la pâte du fond, de manière à ce que les deux pâtes se soudent durant la cuisson.

Faire adhérer les bandes de pâte sur l'intérieur du rectangle inox. Il n'est pas nécessaire de graisser ce dernier.

Bien ajuster la pâte sur tous les côtés.

Puis couper l'excédent de pâte en incisant de l'intérieur vers l'extérieur.

Placer le tout au frais durant minimum 1 heure avant cuisson, ou 30 minutes dans le congélateur.

Il est important que cette pâte soit parfaitement froide pour obtenir une cuisson optimale et pour éviter que celle-ci se rétracte trop.

Crème diplomate vanillée : Préparer tous les ingrédients. Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater pendant 15 minutes.

Fendre la demi-gousse de vanille en deux...

...et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en extraire les grains.

Verser le lait entier dans une casserole et y ajouter la demi-gousse de vanille fendue ainsi que les grains.

Ajouter la moitié du sucre en poudre dans le lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps, casser l'oeuf entier dans un bol à pâtisserie...

...et ajouter le restant de sucre en poudre.

Blanchir ces deux ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. On ne doit plus entendre le crissement des grains de sucre frotter dans le fond du récipient.

Ajouter la poudre à crème. Cette dernière peut être remplacée par de la Maïzena.

Mélanger rapidement au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Lorsque le lait entre en ébullition, en verser la moitié sur le mélange oeuf, sucre et fécule, tout en fouettant la préparation.

Transvaser ce mélange obtenu dans la casserole sur le restant de lait qui doit être à frémissement.

Cuire cette crème jusqu'à épaississement.

Une fois la crème cuite, ajouter la gélatine hydratée et fondue dans le four à micro-ondes.

Mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à sa totale incorporation.

Débarrasser cette crème pâtissière vanillée obtenue dans un bac alimentaire, l'étaler sur une fine épaisseur pour un refroidissement optimal...

...et la filmer au contact avec une feuille de papier film. Laisser refroidir.

Cuisson du fond de pâte sucrée amandes : Enfourner le fond de tarte dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant environ 15 minutes. Ce temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four. Il est normal que la pâte sucrée amandes se soit légèrement rétractée sur le dessus, mais les bords sont restés bien droits.

Retirer doucement le cadre inox avec un torchon afin de ne pas vous brûler. Le démoulage doit se faire à chaud.

Araser les bords si nécessaire, si vous avez des bavures de pâte.

Nous obtenons notre fond de pâte sucrée amandes qu'il faut laisser refroidir à température ambiante.

Crème diplomate vanillée (suite) : Monter la crème entière liquide en crème fouettée au batteur électrique.

Débarrasser la crème pâtissière froide dans un cul de poule...

...et la fouetter énergiquement de manière à la lisser.

Ajouter la moitié de la crème fouettée...

...et mélanger vigoureusement au fouet, sans prendre de précaution.

Nous devons obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter le restant de crème fouettée...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse...

...jusqu'à l'obtention de notre crème diplomate vanillée lisse et homogène. Débarrasser cette crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 12 mm.

Pocher la crème diplomate vanillée obtenue dans le fond de pâte sucrée amandes sur une épaisseur d'environ 0,5 cm...

...en faisant des zigzags sur la longueur du fond de tarte, comme ici sur la photo.

Garniture : Équeuter les fraises et les couper en quatre ou en six selon leur taille.

Piquer les morceaux de fraises directement dans la crème diplomate vanillée...

...en les faisant tenir à la verticale.

Les fraises seront disposées un peu en bataille, comme ceci.

Procéder ainsi sur toute la longueur de la tarte.

Une fois arrivé au bout de la tarte, combler les trous avec des morceaux de fraises...

...afin que la crème ne soit plus du tout visible.

Terminer la décoration avec des fraises entières non équeutées.

Finition : Saupoudrer la surface de la tarte aux fraises avec des pétales de bleuet déshydratés...

...sur toute la longueur de la tarte.

Prendre la tarte aux fraises avec une grande spatule coudée...

...pour la transférer sur son plat de présentation.

Placer la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Cette tarte se coupera facilement à l'aide d'un couteau à dents comme un couteau-scie à génoise (éviter l'utilisation d'un couteau à lame lisse).

Prendre les parts délicatement avec une pelle à tarte...

...pour les disposer sur les assiettes.

Nous obtenons notre tarte aux fraises facile, prête à être dégustée... bon appétit !