La meilleure recette de Pâte à Crêpes
À la Chandeleur, les crêpes sont à l'honneur durant cette fête qui célébre la fin du cycle de la Nativité : le signe que les hommes ont reconnu le caractère divin de l'Enfant, 40 jours après Noël, soit le 2 Février.
Dans ce contexte hautement symbolique où il était de coutume de louer la lumière renaissante, la fertilité de la Nature et la Fécondité, la crêpe, avec sa forme ronde et dorée, matérialise le disque solaire et les jours qui rallongent.
Suite logique de l'Épiphanie, la Chandeleur, c'est l'occasion de formuler des vœux de bonheur et de prospérité en jouant avec la tradition : on empoigne la queue de la poele a crepe, une pièce dans la main, un vœu en tête, et hop, on fait sauter la crêpe avec un sourire, et l'espoir qu'elle ne retombe pas à côté pour que le souhait se réalise !
La Crêpe, une palette de saveurs et de possibilités infinies :
Universelle, la crêpe se décline en version salée comme la galette bretonne au sarrasin, ou en version pate a crepe sucrée, qui incarne la fameuse : « recette crepe » française.
Elle trouve ses équivalents dans le monde : blinis russes, les dosas indiens à base de lentilles, ou encore les Pancakes américains, illustrant une diversité culinaire façonnée par les cultures et les ingrédients locaux.
Sur le plan culinaire, les crêpes sont pleines de ressources avec leurs nombreuses qualités : elles s'étirent gracieusement dans la crepiere avant de révéler leur métamorphose dorée et gourmande.
Qu'elles soient sucrées ou salées, elles ont ce don magique de séduire toutes les tranches d'âge, sans exception, autour d'un plaisir gourmand sans limites.
Pourquoi sont-elles si appréciées ? Qu'est qui fait leur succès ?
• Leur simplicité :
Les crêpes sont faites d'ingrédients de base (farine, œufs, lait, beurre), ce qui les rend accessibles et faciles à préparer, même avec peu de moyens.
• Leur polyvalence :
• Sucrée ou salée : la recette pate a crepe s'adapte à tous les niveaux de savoir-faire et moments de la journée.
• En base culinaire : la pate a crepe sert de support à une infinité de garnitures, de la plus classique (jambon-fromage), à la plus élaborée : Crêpe Suzette, Gâteau de crêpes au jambon, etc..
• Leur convivialité :
Les crêpes sont synonymes de partage et de moments sympathiques en famille ou entre amis.
La tradition de préparer ensemble une recette pate a crepe et de la faire sauter dans la poêle renforce le côté chaleureux.
• Leur rapidité et praticité :
Une recette pate a crepe ne nécessite pas de longues étapes de préparation ou de cuisson, ce qui en fait un plat idéal pour les repas improvisés.
• Leur économie :
Avec des ingrédients peu coûteux, la recette pate a crepe constitue une solution économique pour nourrir plusieurs personnes.
• Leur créativité :
Elles permettent une grande liberté culinaire, que ce soit dans le choix :
• des garnitures : pour le sucré (pâte chocolat, confiture, beurre fondu type crepe suzette), pour le salé, (œufs, champignons, fromage, légumes, hachés de viande : Galette de sarrasin farcie et son œuf à cheval).
• des techniques (soufflées, flambées, roulées) : Crêpe soufflée ou empilées en Gâteau de crêpes.
• des présentations élégantes.
En hors-d'œuvre chaud, on dore la galette sur une crepiere puis on la garnit avec une généreuse préparation crémeuse à base de béchamel ou autres appareils salés.
Mais c'est en recette crepe version sucrée que les crêpes remportent le plus de succès : saupoudrées, fourrées, ou encore servies tièdes sous des formes variées.
Recette facile de pate a crepe pour 6 personnes
• 250 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 2 pincées de sel
• Sucre (facultatif)
• 6 œufs
• 6 dl de lait
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum), arôme fleur d'oranger.
Autres possibilités : zestes de citron, zestes d'orange, Grand Marnier, Arôme fleur d'oranger.
Pour une bonne organisation : préparez vos ingrédients avec soin.
La recette pate a crepe parfaite commence par une liste d'ingrédients incontournables.
Farine, œufs, lait, sucre, sel, beurre fondu représentent la base d'une recette crepe facile cependant des variantes d'ingrédients traditionnels existent pour répondre à des besoins spécifiques, des préférences culturelles ou des régimes alimentaires (maladies cœliaques par ex).
Ces ajustements influencent la texture, le goût et l'usage final des crêpes et montrent à quel point une recette pate a crepe est adaptable et créative selon les goûts de chacun.
Comment se présentent ces alternatives ?
Par le choix du type de farine :
• Farine de blé classique : C'est la version traditionnelle pour réaliser des crêpes légères et souples.
• Farine de sarrasin : Utilisée pour les galettes bretonnes, sans gluten et au goût rustique.
• Farines de substitution : Farine de châtaigne, riz, pois chiches, amande, coco, etc., idéales pour varier les saveurs ou répondre à des régimes spécifiques (sans gluten, sans céréales) - Types de farines.
Par le liquide utilisé :
• Lait classique : Pour une pate a crepe onctueuse et douce.
• Boisson végétale : Amande, soja, avoine, pour des crêpes légères et sans lactose.
• Eau ou bière : Pour une pâte plus légère et aérée, avec une note légèrement amère pour la bière.
• Jus de fruits ou d'agrumes : Pour parfumer subtilement la recette crepe et ajouter une touche sucrée naturelle.
Par l'emploi d'œufs ou de leurs substituts :
• Œufs entiers : Indispensables dans la recette classique pour lier la pate a crepe et lui donner de la structure.
• Alternatives végétales : Purée de banane, compote de pommes, graines de chia ou de lin trempées, pour des recettes véganes ou adaptées aux intolérances.
Par le choix de la matière grasse :
• Beurre fondu : Classique, il apporte un goût riche et une belle texture.
• Huiles végétales : Olive, coco ou tournesol, pour des options plus légères ou véganes.
• Sans matière grasse : Une alternative "light", souvent utilisée pour des crêpes très fines.
Par les arômes ajoutés :
• Arômes classiques : Vanille, rhum, fleur d'oranger, zeste de citron pour les crêpes sucrées.
• Épices ou herbes : Curcuma, paprika, persil, pour les salées aux saveurs originales.
Par le choix de l'épaisseur de la pâte :
• Pâte fluide : Pour des crêpes très fines et légères (crêpes françaises).
• Pâte plus épaisse : donnant lieu à des pancakes, des blinis, des burritos ou des tortillas, pour des usages différents ou des garnitures généreuses : Tortillas de blé souples.
Les ustensiles spécialisés pour réussir les crêpes :
Le matériel de cuisine joue un rôle essentiel dans la réalisation des crêpes maison
Bien sûr cette liste est non exhaustive mais on y trouve des suggestions de matériel indispensable identifié sur le thème : Recette crepe.
• Louche en inox et silicone Ø 10 cm
• Tamis à farine automatique
• Poêle crêpe anti-adhésive Titan
• Zesteur râpe Classic Microplane
Ne pas hésiter à consulter plus en détail nos univers dédiés sur MeilleurduChef.com :
• Crepiere !
Et pour les professionnels : la gamme de Crepiere electrique.
Préparation de la pâte à crêpes : les étapes.
• Tamisage des ingrédients secs (farine, sel, sucre).
• Mélanger les œufs et le lait.
• Incorporer les ingrédients secs aux liquides.
• Ajouter le beurre fondu pour une pâte onctueuse.
• Laisser reposer la pâte (30 minutes à 1 heure).
Cuire dans une poele a crepe ou une crepiere préalablement chauffée.
L' Astuce de Chef Philippe :
On laisse reposer la pate à crepe pour que la farine gonfle un peu, que la pâte soit plus épaisse, qu'elle ait plus d'onctuosité au moment de la couler dans la poêle et également pour enlever les bulles d'air que l'on vient d'incorporer au fouet.
Si jamais quelques grumeaux persistent, ne pas hésiter à passer un petit coup de mixeur plongeant.
Les techniques de cuisson pour des crêpes bien dorées :
Allez, c'est parti !
Chauffe poele a crepe et chauffe crepiere !
Il est temps de briller sous le pinceau huilé, de faire virevolter la pâte dorée et de former des vœux de bonne fortune!
Les garnitures classiques et les accompagnements avec une crêpe sucrée.
Quelles sont ces garnitures que l'on peut utiliser en fonction des saveurs et des inspirations culinaires ?
Les classiques incontournables :
• Sucre : La simplicité absolue, saupoudrée d'un peu de sucre blanc ou roux - Recette Crêpe au sucre.
• Confitures : Fraise, abricot, framboise ou fruits rouges, pour une touche fruitée - Recette Crêpe à la confiture d'abricot.
• Pâte à tartiner : Au chocolat, aux noisettes, sur des versions véganes ou maison - Recette Crêpe au Chocolat.
• Beurre-sucre-orange : La Crêpe Suzette est une combinaison fondante et gourmande qui plaît à tous les âges.
Le saviez-vous ?
Ce grand classique sucré de la cuisine française, arrosé de sauce Suzette, un mélange d'orange, de citron, de sucre, de beurre, le tout flambé au Grand Marnier, serait issue d'une maladresse.
Précisément celle commise par Henri Charpentier du Café de Paris à Monte Carlo.
Au moment de servir les crêpes chaudes au futur roi Edouard VII, il renversa de l'alcool.
Malin, il fit croire que cette recette avait été spécialement inventée pour le roi.
Quand il demanda son nom, Henri lui dit de donner le sien, mais il préféra lui donner le nom d'une des femmes à sa table : Suzette ! 🙂
Le côté « healthy » et vitaminé des fruits frais :
Les fruits crûs servis nature, qu'ils soient exotiques ou de saison, viennent renforcer la présentation colorée autour de la crêpe, augmentent la saveur sucrée et sont un formidable booster d'énergie.
• Fruits rouges : Fraises, framboises, myrtilles ou mûres, accompagnées éventuellement de chantilly - Recette Mille-feuille de crêpes chocolat framboise.
• Banane : Parfaite avec un filet de chocolat fondu ou du caramel au beurre salé - Recette Crêpe chocolat/banane.
• Pomme ou poire : Rôties ou sautées avec une pincée de cannelle - Recette Crêpes fourrées aux pommes, sauce caramel.
• Agrumes : Des quartiers d'orange ou un zeste de citron pour un côté frais et acidulé - Recette Crêpe au beurre d'orange.
Les options fondantes et rassurantes :
• Caramel au beurre salé : Une spécialité bretonne qui sublime la crêpe.
• Crème de marrons : Pour un parfum automnal doux et sucré.
• Chocolat fondu : Noir, lait ou blanc, à verser généreusement.
• Crème chantilly : À ajouter sur « presque tout » pour les gourmands.
Les douceurs givrées :
• Glaces : Vanille, chocolat, caramel, ou encore des sorbets fruités pour une touche fraîcheur.
• Coupe de fruits glacés : Mélange de fruits gelés pour un contraste de textures.
Les inspirations festives :
• Flambées : Au Grand Marnier, rhum, ou Cointreau, pour des crêpes avec du caractère.
• Gâteau de crêpes : Superposées avec des couches de crème pâtissière ou de ganache - Recette Gâteau de crêpe à la framboise
• Meringue et citron : Inspiré de la tarte au citron meringuée.
• Topping de noisettes ou amandes caramélisées : Pour une texture croquante.
Les saveurs venues d'ailleurs :
• Sirop d'érable : Un incontournable venu du Canada - Recette Crêpes mille trous.
• Dulce de leche : Une confiture de lait fondante d'Amérique latine.
• Coco râpé et chocolat : Une saveur tropicale inspirée des îles.
Les créations maison :
• Mousse au chocolat : Pour une texture aérienne et intense.
• Ganache montée : Une garniture au chocolat légère et raffinée - Recette Crêpes vanille et chocolat.
• Compotes : Pomme-cannelle, poire-vanille ou coing.
Les garnitures pour une crêpe sucrée sont variées et, les recettes les plus simples aux plus élaborées, peuvent s'adapter à tous les goûts,
Recette crepe facile de Chef Philippe sans gluten.
Cuisiner sans gluten peut être motivé par diverses raisons allant de la santé à des choix de mode de vie.
La principale raison de cuisiner sans gluten est la maladie cœliaque, une pathologie auto-immune grave (touchant 1% de la population mondiale) où l'ingestion de gluten endommage les parois de l'intestin grêle.
Que vous soyez allergique au gluten ou simplement désireux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette de crêpes sera idéale pour vos goûters.
Recette Pâte à Crêpe sans gluten :
• 80 g de farine de riz demi complète ou blanche.
• 50 g de Maïzena
• 2 œufs
• 250 g de lait
• 25 g d'huile de pépins de raisins
• 45 g de sucre en poudre
• 2 g de sel fin
- Phases techniques :
Mélanger la farine de riz, la Maïzena, le sucre en poudre et le sel.
Verser les œufs entiers battus sur les ingrédients secs (farine, Maïzena, sucre, sel).
Mélanger au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Incorporer l'huile de pépins de raisins.
Enfin incorporer le lait froid en deux fois, une première fois pour bien détendre la pâte puis ajouter le restant. Mélanger au fouet.
Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes à température ambiante dans le cas d'une utilisation immédiate.
Quand la crêpe met du sel dans la tradition, c'est le régal assuré :
• La Galette bretonne
L'histoire de l'ingrédient clé de la galette bretonne trouve ses origines au temps des Croisades.
C'est en Asie, au XIIᵉ siècle, que les Croisés découvrent pour la première fois de vastes champs de fleurs roses à perte de vue.
Derrière cette beauté se cache un trésor : le blé noir !
Cette farine de sarrasin, dépourvue de gluten, donc non panifiable, s'utilise pour les galettes.
Curieux, les Croisés ramènent ces précieuses graines en Europe.
Cependant, ils réalisent vite que la culture de cette plante est délicate et exige des conditions spécifiques.
Ce n'est qu'en Bretagne, avec ses terres acides et son climat doux et humide, que le blé noir trouve un environnement favorable pour prospérer.
Il en découle une spécialité culinaire désormais incontournable : la galette bretonne, déclinée à l'infini avec des garnitures variées, que l'on accompagne d'un verre de cidre doux ou brut.
Pour la Pâte à galette :
• 250 g de farine de Sarrasin BIO
• Sel
• 2 œufs
• 50 cl d'Eau froide
• 40 g de beurre fondu
Pour la Garniture classique :
• Beurre salé
• Œuf frit au plat
• Jambon blanc
• Fromage râpé (emmental)
Et aussi...
• Galette aux poireaux et champignons
Parce que nous savons que tout le monde aime les crêpes, nous avons sélectionné pour vous, chez Meilleur du Chef, des ustensiles professionnels qui feront de la préparation des crêpes un moment de plaisir.
Avec l'acquisition d'un bon matériel qui fait la différence, de la poele a crepe à la crepiere electrique, améliorez vos performances de manière significative avec une pate a crepe légère, homogène et sans grumeaux.
Le secret du succès pour la Chandeleur ?
Il est juste ici, à portée de clic ! 🙂
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Oui effectivement, il faut lire 60 g de beurre.
Merci pour votre signalement et bonne Chandeleur !
