Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Éplucheur à tomate et kiwi
    Westmark
    Éplucheur à tomate et kiwi - Tomfix
    10,30 €7,90 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse, îles et zones difficiles d'accès (voir conditions)
    FORTES CHALEURS : Préférez ChronoFresh pour la livraison des produits sensibles. Une expédition classique peut être différée selon l'évolution météo dans certains départements.
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Ventes Flash
    • Recettes
    • L'univers de Chef Philippe
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Noël
    4. Bûche de Noël
    5. Bûche de Noël façon Profiteroles
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
        • Entrées
        • Viandes
        • Poissons
        • Desserts
        • Viennoiseries
        • Chocolats
        • Pâtes de base
        • Techniques de base
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
        • Entrées de Noël
        • Plats de Noël
        • Desserts de Noël
        • Bûche de Noël
        • Chocolats de Noël
        • Sablé de Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Avantages fidélité
      • Recette exclusives
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Des Huiles et des Vinaigres pour des préparations estivales savoureuses !*ATTR

    Bûche de Noël façon Profiteroles

    Bûche de Noël façon Profiteroles
    Bûche de Noël façon Profiteroles
    Bûche de Noël façon Profiteroles
    Bûche de Noël façon Profiteroles
    Pour : 2 bûches de 6 à 8 personnes
    Durée : 3 heures (à commencer la veille)
    Difficulté :
    Publiée le : 29 nov. 2017
    Auteur : Chef Philippe
    10 notes
    27 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 2 bûches de 6 à 8 personnes :

    • Pâte sablée aux amandes (à faire la veille) (étapes 1 à 14) :
    • 120 g de beurre pommade
    • 80 g de sucre glace
    • 50 g d'œuf entier
    • 30 g de poudre d'amandes
    • 210 g de farine type 55
    • 2 g de levure chimique
    • 1 pincée de sel fin
    • quelques gouttes d'arôme vanille
    • Pâte à choux (étapes 15 à 28) :
    • 125 g de lait entier
    • 125 g d'eau
    • 100 g de beurre
    • sel fin
    • 165 g de farine type 55
    • 250 g d'œufs entiers
    • un peu de lait froid
    • Glace à la vanille (à faire la veille) (étapes 42 et 56) :
    • 1 litre de lait entier
    • 8 à 12 jaunes d'œufs
    • 150 à 200 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
    • Pâte à glacer "maison"* (étapes 62 à 67) :
    • 100 g de chocolat «Force Noire»
    • 25 g d'huile de pépins de raisins
    • Sauce chocolat (étapes 61 à 77) :
    • 25 g d'eau
    • 60 g de sucre en poudre
    • 12 g de sirop de glucose
    • 60 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 25 g de chocolat «Force Noire»
    • 125 g de pâte à glacer achetée ou pâte à glacer "maison"*
    • Chantilly vanillée (étapes 78 à 80) :
    • 3/4 de litre de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 150 g de sucre glace
    • vanille en poudre
    • 15 g de Chantifix (facultatif)
    • Finition (étapes 38 + 39 + 88 à 91) :
    • 1 œuf battu (dorure)
    • amandes en bâtonnets
    • un peu de chocolat fondu
    • décors en chantilly vanillée
    • flocons or et argent
    • Matériel utilisé :
    • Robot Probaker - noir
    • Rouleau universel inox - larg 52 cm
    • Moule à tarte maison fond amovible - 35 x 11 cm
    • Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Douille unie - copolyester - Ø 1,5 cm - U12
    • Toile Silpat à macarons - 28 empreintes Ø 3,5 cm - 37,5 x 27,5 cm
    • Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Spatule raclette en bois - 30 cm
    • Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm
    • Turbine à glace - 1,4 litres
    • Douille unie - copolyester - Ø 6 mm - U5

    On vous recommande

    Moule à tarte maison fond amovible
    Gobel
    Moule à tarte maison fond amovible - 35 x 11 cm
    Prochainement
    15,90 €
    Passe-sauce ou Chinois
    Matfer
    Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm
    En stock
    19,20 €
    Rouleau universel inox
    Rouleau universel inox - larg 52 cm
    En stock
    204,30 €
    Poche à douille jetable Comfort
    -14% Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    4,70 €5,50 €
    Flocons or et argent
    Flocons or et argent - 200 mg
    En stock
    49,90 €
    Farine de blé Type 55
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    En stock
    1,70 €
    Levure chimique
    La Patelière
    Levure chimique - 6 sachets de 11 g
    En stock
    1,00 €
    Gousse de vanille Bourbon
    -26%
    Eurovanille
    Gousse de vanille Bourbon - 4 gousses - Sélection Chef Philippe
    En stock
    10,90 €14,90 €
    Arôme vanille note tahiti
    Selectarôme
    Arôme vanille note tahiti - hydrosoluble - 58 ml
    En stock
    3,10 €
    Chocolat noir Force Noire 50%
    -30%
    Cacao Barry
    Chocolat noir Force Noire 50% - 1 kg
    En stock
    20,90 €29,90 €
    Robot Probaker
    Vidéo
    Wilfa
    Robot Probaker - noir
    En stock
    899,00 €
    Douille unie
    Matfer
    Douille unie - copolyester - Ø 1,5 cm - U12
    En stock
    4,60 €
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    -7%
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    4,80 €5,20 €
    Huile de pépins de raisins
    Huilerie Beaujolaise
    Huile de pépins de raisins - 1 litre
    Prochainement
    11,50 €
    Amande bâtonnet blanchie
    Amande bâtonnet blanchie - 500 g
    En stock
    9,10 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,60 €
    Vanille en poudre
    Eurovanille
    Vanille en poudre - Bourbon Bio - tube de 10 gr
    En stock
    7,70 €
    Chantifix
    Louis François
    Chantifix - 1 kg
    En stock
    43,50 €
    Spatule (R 220°C)
    Matfer
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    En stock
    6,90 €
    Pinceau pâtisserie
    -13%
    Matfer
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    En stock
    6,70 €7,70 €
    Plaque de cuisson perforée
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    En stock
    27,90 €
    Toile Silpat à macarons
    Demarle
    Toile Silpat à macarons - 28 empreintes Ø 3,5 cm - 37,5 x 27,5 cm
    Prochainement
    25,90 €

    Cette recette de bûche façon profiteroles vous a été présentée en direct sur Facebook le 29 novembre 2017 à 18h30. À voir et à revoir sans modération sur la page Facebook de "Meilleur du Chef".

    Phases techniques pour Bûche de Noël façon Profiteroles :

    1

    Pour réaliser cette recette de bûche façon profiteroles, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sablée aux amandes.

    2

    Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur...

    3

    ...puis le sucre glace...

    4

    ...la poudre d'amandes...

    5

    ...le sel fin...

    6

    ...quelques gouttes d'arôme vanille...

    7

    ...l'œuf battu en omelette...

    8

    ...et enfin la farine et la levure chimique tamisées. Il est important de respecter l'ordre d'ajout des ingrédients.

    9

    Mélanger au batteur en commençant à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse...

    10

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
    Laisser reposer au frais 1/2 heure minimum.

    11

    Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire.

    12

    Couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé...

    13

    ...et abaisser au rouleau laminoir, afin d'obtenir une abaisse rectangulaire et régulière, de 3 mm d'épaisseur.

    14

    Veiller à ce que l'abaisse de pâte soit aux dimensions du moule à tarte rectangulaire 35 x 11 cm. Réserver bien à plat au frais.

    15

    Pâte à choux : Préparer tous les ingrédients.

    16

    Verser l'eau, le lait, le beurre et le sel fin dans la casserole.

    17

    Faire chauffer et porter à ébullition. Il faut obtenir la fonte totale du beurre.

    18

    Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu...

    19

    ...et ajouter la farine en une seule fois.

    20

    Mélanger avec une spatule Exoglass®, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène appelée "panade".

    21

    Dessécher quelques instants la panade sur le feu, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux parois de la casserole. Il faut pour cela mélanger sans arrêt avec la spatule.

    22

    Verser la panade dans la cuve du batteur...

    23

    ...et la malaxer à vitesse lente, avec l'accessoire feuille pour la faire tiédir.

    24

    Ajouter en 3 ou 4 fois les œufs entiers (préalablement battus) dans la panade.

    25

    Il est important que les œufs soient entièrement incorporés avant d'en rajouter.

    26

    Continuer ainsi jusqu'à ce que l'œuf soit rajouté en totalité.

    27

    Si la pâte est trop ferme, rajouter peu à peu du lait froid.

    28

    Il faut que la pâte soit légèrement coulante, souple et brillante en surface. Il se peut même, selon le temps que vous mettrez à dessécher la pâte, que vous n'ayez pas besoin de lait et peut être même besoin de tous les œufs.

    29

    Fonçage du moule : Sortir la pâte du réfrigérateur, et la retourner sur le moule à tarte.

    30

    Retirer délicatement le papier sulfurisé.

    31

    Foncer la pâte dans le moule en faisant bien adhérer la pâte aux parois. Il n'est pas nécessaire ici de graisser le moule au préalable.

    32

    Découper tout l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau.

    33

    Nous obtenons ceci.

    34

    Cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 170°C, pendant 20 minutes.

    35

    Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir.

    36

    Garnir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 15 mm.

    37

    Pocher des choux ronds et réguliers (Ø 3 cm environ) sur les empreintes d'une toile de cuisson à macarons Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Il faut compter 20 choux moyens par bûche.

    38

    À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux avec de l'oeuf battu.

    39

    Parsemer sur le dessus des amandes en bâtonnets.

    40

    Cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 170°C, pendant 35 minutes.

    41

    Au terme de la cuisson, sortir les choux du four et laisser refroidir.

    42

    Glace à la vanille : Préparer tous les ingrédients.

    43

    Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.

    44

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

    45

    Clarifier les œufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs...

    46

    ...tout en mélangeant au fouet.

    47

    Blanchir les œufs avec le sucre.

    48

    Lorsque le lait entre en ébullition...

    49

    ...le verser sur le mélange œufs + sucre...

    50

    ...et bien battre au fouet.

    51

    Transvaser l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait.

    52

    Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne.

    53

    Il faut la remuer sans arrêt durant la cuisson. Utiliser une spatule en bois, et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".
    Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Ne jamais dépasser la température de 85°C.

    54

    Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.
    Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine, et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore bien chaude.

    55

    Quand la crème est froide la verser dans une sorbetière ou une turbine à glace. Sangler la glace à la vanille pendant une trentaine de minutes environ.

    56

    Lorsque la glace est sanglée, la débarrasser dans un récipient et la réserver dans le congélateur.

    57

    Fourrage des choux : Une fois les choux refroidis, percer les fonds avec la pointe d'un couteau.

    58

    Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 6 mm de glace à la vanille.

    59

    Garnir les choux de glace à la vanille. Il est important que les choux soient bien remplis. On peut se rendre compte qu'ils se remplissent bien grâce à leur poids qui va augmenter, et qui va se ressentir dans le creux de la main.

    60

    Une fois les choux garnis, les réserver dans le congélateur.

    61

    Sauce chocolat : Préparer tous les ingrédients.

    62

    Commencer par préparer la pâte à glacer. À défaut de pâte à glacer achetée toute faite, vous pouvez la préparer vous même. Pour cela il vous faut du chocolat noir et 20 à 30% de son poids en huile de pépins de raisins.

    63

    Faire fondre le chocolat "Force Noire" au four à micro-ondes, par étapes de 30 secondes...

    64

    ...afin d'éviter qu'il brûle.

    65

    Ajouter l'huile de pépins de raisins, ici à hauteur de 25% du poids de chocolat.

    66

    Bien mélanger au fouet.

    67

    Nous obtenons notre pâte à glacer.

    68

    Verser le sirop de glucose dans une casserole.

    69

    Ajouter l'eau...

    70

    ...et le sucre en poudre.

    71

    Porter à ébullition pour réaliser un sirop. Le sirop est prêt rapidement, dès que le sucre est entièrement fondu.

    72

    À ce moment là, ajouter la crème fleurette...

    73

    ...et porter à nouveau à ébullition.

    74

    Ajouter les 25 g de chocolat noir dans la pâte à glacer.

    75

    Verser le mélange bouillant sur la pâte à glacer et les pistoles de chocolat.

    76

    Émulsionner le mélange au fouet.

    77

    La sauce au chocolat est prête. À réserver au bain-marie, ou faire réchauffer au dernier moment, au four à micro-ondes.

    78

    Chantilly vanillée : Monter au batteur la crème fleurette à 35% de matière grasse bien froide avec le sucre glace et la vanille en poudre. Si vous utilisez du Chantifix, le mélanger au sucre glace préalablement.

    79

    Une fois la crème montée...

    80

    ...la débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de diamètre moyen, et à grosses dents.

    81

    Montage final : Retirer le fond de pâte sablée aux amandes du moule. Grâce au fond amovible de ce moule, cette opération est très facile.

    82

    Sortir les choux du congélateur.

    83

    Garnir le fond de pâte sablée de chantilly.

    84

    Disposer les choux sur la chantilly. Il en rentre 2 sur la largeur...

    85

    ...et 7 sur la longueur.

    86

    Disposer à cheval, en quinconce, 6 autres choux pour les positionner de façon pyramidale.

    87

    Comme ceci. Réserver la bûche ainsi montée au congélateur.

    88

    Napper les choux de chocolat chaud, avec une cuillère.

    89

    Ce dressage doit se faire à la dernière minute, juste avant de servir la bûche aux convives.

    90

    Terminer la présentation avec quelques décors de chantilly sur les côtés, entre chaque chou...

    91

    ...et quelques flocons d'or parsemés sur les choux. Servir immédiatement ! Le restant de chocolat chaud sera servi à part dans une saucière. Bonne dégustation !

    Astuce(s) du Chef :

    Si votre glace est trop dure au moment de garnir vos choux, il suffit de la malaxer au batteur électrique avec l'accessoire feuille. Vous prendrez soin au préalable de placer le bol du batteur et la feuille au congélateur pour prévenir tous risques de fonte prématurée. Ainsi vous retrouverez une glace souple et malléable en quelques instants.

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    sauce chocolat et chantilly Pour la bûche façon profiteroles
    bonjour chef
    Peut on faire sauce chocolat et chantilly l’après midi pour le soir
    Merci d'avance
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    MEILCHEF 26 novembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2018
    Oui bien sûr, sans problème.
    Réponse par MEILCHEF 4 janvier 2019
    bonjour chef
    J'ai fait la sauce chocolat et chantilly l’après midi comme prévu nickel difficulté c’était de pocher les petits choux de glace ( glace un peu trop dure) sinon c’était excellent contente de moi merci
    préparer la pate en avance
    Bonjour, par souci d'organisation je dois préparer des fonds de tarte plusieurs jours à l'avance. Je ne peux pas les cuire le jour J. Puis-je conserver tous les fonds emballé dans de l'aluminium au sec? Merci pour votre réponse.
    PS: votre recette est succulente et je n'ai eu aucune difficulté à la réaliser tant les explications sont claires.
    Merci pour votre réponse, mais puis-je faire cela une semaine en avance et les mettre dans une boite en plastique ? Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    myriam.s 13 juin 2024
    Réponse par ChefPhilippe 13 juin 2024
    Bonjour,
    Je vous conseille de conserver vos fonds de pâte sablée aux amandes une fois cuits, à température ambiante, bien emballés dans du papier film ou dans une boîte hermétique. Attendez qu'ils soient entièrement refroidis avant de les protéger dans le film alimentaire ou dans la boîte ;-)
    Réponse par ChefPhilippe 13 juin 2024
    Oui les fonds de tarte peuvent être conservés 7 à 8 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
    Bûche de Noël façon profiteroles
    Bonjour Chef Philippe. J’aimerais savoir si on peut glacer une bûche avec la sauce chocolat de cette recette. Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Soniaw 31 octobre 2023
    Réponse par ChefPhilippe 1 novembre 2023
    Bonjour,
    Je vous recommande plutôt cette recette de glaçage au chocolat pour glacer une bûche, autre que celle proposée ici. La glaçage proposée sur la bûche profiteroles ne sera pas assez nappante et n'aura pas la tenue nécessaire car elle ne contient pas de gélatine.
    Bonne réalisation et bonne journée.
    Décongelation
    Bonjour Chef,
    Je suis tombée par hasard sur cette recette qui m'a faite de l'oeil. J'ai une petite question quand à la décongélation. J'ai bien lu que les choux garnis se conservent au congélateur mais combien de temps avant la dégustation doit on les ressortir pour que la pâte à choux et le sablé ne ne soit pas congelée mais que la glace. ne soit. pas liquide ?
    Merci d'avance pour votre réponse et également merci pour le partage de vos recettes que je prends plaisir à faire à chaque Noël.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Popojejml 18 novembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2022
    Bonjour,
    Dans l'idéal il faut congeler les choux fourrés et réaliser le montage juste avant le service. Donc le temps de l'assemblage, environ 5 à 10 minutes maximum, sera suffisant pour décongeler la pâte à choux et le sablé sans pour autant que la glace dégèle.
    Bonne continuation !
    Questions quantité ingrédients
    Bonjour Chef,

    J'ai lu votre recette et j'aimerais la réaliser pour les fêtes de fin d'années ^^
    L'intitulé de votre recette indique que c'est pour deux bûches de 6 à 8 personnes,
    Doit-on alors diviser les quantités d'ingrédients en deux pour en réaliser qu'une seule ? Ou non ?

    Merci d'avance pour votre réponse ;)
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Marie2022 26 novembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2021
    Bonjour,
    Vous pouvez en effet diviser les proportions par 2.
    Alors pourquoi pour 2 bûches ? Parce qu'il est plus simple de faire le recette pour 2 bûches avec un résultat meilleur que si vous n'en faites qu'une.
    Merci Chef Philippe
    J'ai fait cette bûche pour Noël et j'ai bluffé toute ma famille ! La recette est si bien expliquée et détaillée qu'elle est inratable. Je ne suis pas pro alors je me suis permise de simplifier et adapter quelques petites choses en fonction de nos goûts et de mon "savoir-faire" (de la chantilly à la place de la glace dans les choux, nappage fait d'une tablette de chocolat pâtissier fondue dans un peu d'eau), malgré cela le rendu était tel que sur la photo, et c'était très très bon, exactement comme je voulais. Je suis trop contente :) Merci Chef Philippe de partager votre savoir.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Nathbou 26 décembre 2018
    Sauce chocolat
    Bonjour chef,


    Puis je réaliser cette sauce chocolat et la couler dans un insert que je congelerai pour réaliser ensuite une buche mousse chocolat au lait et insert chocolat noir ? Est ce que la sauce prendra bien dans l'Insert ?
    Merci d'avance !
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    doune03 30 décembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 31 décembre 2017
    La sauce va prendre au congélateur, il n'y a pas de soucis, mais ce chocolat sera t-il assez coulant ? Vous voulez bien obtenir un coeur coulant ?
    Bonnes fêtes de fin d'année et excellent réveillon.
    bonjour chef ,
    je souhaite faire cette recette pour mon anniversaire samedi prochain je peux effectuer la recette dans la semaine ? car il y a de la chantilly en dessous des choux j ai un doute . je voudrais pas avoir de surprise au moment de servir. merci de votre reponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lafooteusedu62 9 décembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 11 décembre 2017
    Le montage final, le pochage de la chantilly et la sauce chocolat doivent être fait ou mis au dernier moment.
    A l'avance vous pouvez faire le fond de tarte, les choux et garnir les choux de glace en les conservant au congélateur.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Coups de Cœur
    du Chef
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Les huiles alimentaires et leurs bienfaits
    • Purées de fruits et coulis : le goût vrai !
    • Tarte aux fraises : 20 recettes pour rougir de plaisir
    • Recette Fraisier : un dessert de saison
    • Réussir vos tartes aux fruits de saison
    • Moules et tablettes de chocolat
    • L'inox : le secret d'une cuisson parfaite
    • Top 10 des ingrédients de pâtisserie
    • Bienfaits de la vanille et des fruits secs
    • Préparations pour Gâteaux : osez !
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule Fiberform
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule glace
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Laminoir
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant électrique
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule Fiberform
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule glace
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Laminoir
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant électrique
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • L'univers de Chef Philippe
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Avantages fidélité
            • Recette exclusives
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Robot Probaker - noir - Wilfa
    899,00 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Amande bâtonnet blanchie - 500 g
    9,10 €
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande blanchie - 1 kg
    15,50 €
     34 notes
    En vente dans notre boutique
    Flocons or et argent - 200 mg
    49,90 €
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    6,20 € 4,95 €
    Offre spéciale
     269 notes
    En vente dans notre boutique
    Toile Silpat à macarons - 28 empreintes Ø 3,5 cm - 37,5 x 27,5 cm - Demarle
    25,90 €
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 4 gousses - Sélection Chef Philippe - Eurovanille
    14,90 € 10,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Vanille en poudre - Bourbon Bio - tube de 10 gr - Eurovanille
    7,70 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Moule à tarte maison fond amovible - 35 x 11 cm - Gobel
    15,90 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat noir Force Noire 50% - 1 kg - Cacao Barry
    29,90 € 20,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Pâte à glacer brune - 5 kg - Cacao Barry
    61,20 €
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    5,20 € 4,80 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Spatule raclette en bois - 30 cm
    2,20 € 1,80 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Huile de pépins de raisins - 1 litre - Huilerie Beaujolaise
    11,50 €
    En vente dans notre boutique
    Turbine à glace - 1,4 litres - Lacor
    319,00 €
     2 notes
    En vente dans notre boutique
    Levure chimique - 6 sachets de 11 g - La Patelière
    1,00 €
    En vente dans notre boutique
    Chantifix - 1 kg - Louis François
    43,50 €
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    27,90 €
    En vente dans notre boutique
    Rouleau universel inox - larg 52 cm
    204,30 €
    En vente dans notre boutique
    Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm - Matfer
    19,20 €
     2 notes
    En vente dans notre boutique
    Douille unie - copolyester - Ø 6 mm - U5 - Matfer
    4,60 €
    En vente dans notre boutique
    Douille unie - copolyester - Ø 1,5 cm - U12 - Matfer
    4,60 €
    En vente dans notre boutique
    Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm - Matfer
    22,70 €
     27 notes
    En vente dans notre boutique
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm - Matfer
    7,70 € 6,70 €
    Offre spéciale
     14 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    5,50 € 4,70 €
    Vidéo Offre spéciale
     113 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer
    6,90 €
     54 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Arôme vanille note tahiti - hydrosoluble - 58 ml - Selectarôme
    3,10 €
     17 notes
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    À la nappe
    Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs.
    Appareil
    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
    Bain-marie
    Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Clarifier
    Séparer le jaune du blanc d'œuf.
    Foncer
    Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte, avec une abaisse de pâte.
    Sangler
    Action de transformer un appareil liquide aux œufs, à la crème ou au sirop, en glace, crème glacée, ou sorbet à l'aide d'une turbine à glace ou une sorbetière.
    Tamiser
    Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).
    Consultez notre recette
    Glaçage brillant au chocolat
     206 notes